说明的厨房刀具类型:基本,共同和专业

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2021年7月10日

如果你在厨房商店或朋友的储蓄厨房里捅,你会发现有很多厨房刀具的款式和类型

刀非常有趣。直到我在几年内认真烹饪之前,我个人无法掌握这些类型。

今天我会与您分享一些知识 - 包括所有类型刀具的图表和描述。让我们开始吧!

基本菜刀

基本的厨房刀具是你在几乎每个家庭或公寓都会看到的刀具。

如果你真的想在家做饭,那么这些刀子你会想看看的——不管怎样什么你喜欢的食物类型。


厨师的刀

厨师的刀是厨房刀的核心。这是一个所有目的刀,刚性,通常配有一块直线刀片。刀片的形状使得可以易于“摇滚”刀片来回切割节奏中的小物品。

厨师的刀具各种尺寸,但通常是8 - 12英寸长。

对于你的第一个厨师的刀,我建议更长的刀片 - 切割较长的蔬菜和肉类时,它有助于。挥动更长的刀有点难,但是当你需要更精细的工作时,你可以使用你的公用刀或折刀。

几乎所有事情都要用厨师刀:切肉和坚果,切菜,切菜。

厨师刀的图

削减刀

一种削减刀是一个刚性,短,大约3英寸 - 4英寸的长刀,您可以用于所有详细的切割工作。

与厨师刀不同的是,它的长度较短,使用起来非常容易,而且割伤自己的风险较小。

我用削皮刀比我的厨师刀自信得多。有时我甚至会用削皮刀在空中拿东西,比如胡萝卜。

一把削皮刀对你想要的很多东西都很有用不应该与您的厨师的刀具有关。用它来剥落水果,切割较小的蔬菜,以及像大蒜丁香和葡萄一样的湿滑。不要用它来切割和切割肉 - 你有厨师的刀是有原因的,你需要太多来回移动一个小刀。

削减刀图

工具刀

实用刀是一种中等尺寸的刀,通常长约4-7英寸,带有锯齿状(波浪状)刀刃。它也是通常有点灵活。

公用事业刀坐在一个奇怪的地方:擅长很多东西,但没有伟大。

大多数购买(或收到)刀具的人都有一个公用刀,但通常是厨师,削皮或面包刀对你想要做的更好。

提出建议在烹饪堆栈交换的Fuzzychef:如果您没有,您可以跳过它。如果您经常使用同一组刀具烹饪,则很有用,并且是,它可以剪切三明治或番茄!

厨房实用刀示意图

长锯齿刀(面包刀)

每个厨房都需要锯齿刀 - 最好是更长的刀!长锯齿刀 - 从6英寸开始左右14英寸开始 - 通常被称为“面包刀”。

面包刀长而且大多是刚性的。如果您还没有,我建议在更长的一面,12“或14”中获得一个。

坚持他们的绰号,长长的锯齿优秀用于切割面包和蛋糕(见我的圆形面包切片机,这里)。我有时也用我的来切肉。它们还可以切割硬的东西,如菠萝或菠萝不相当甲型肉类。

锯齿状面包刀的图

厨房剪刀

你有我 - 厨房剪刀不是刀子。尽管如此,他们是现代厨房餐具的主食!

厨房剪刀是直的或弯曲的碎片剪刀,通常锁定。它们非常尖锐,刀片良好,通常大约5英寸 - 8英寸长。

用它们剪下坚硬的蔬菜,从坚硬的肉类中去除脂肪,并切碎你的香草。

厨房剪刀图

普通厨房刀

一旦你经过基础知识,人民的厨房有点不同。

下一套刀很常见。如果你还没有拥有它们,那么一旦你掌握了以上基本知识,这里的每一把刀都不是必需的。


屠夫刀和切割者

当大多数人都想到了屠夫刀,他们想到了一个砍肉刀–a恐怖片支柱。

切割有一个矩形块刀片,平时通常为6-8英寸长。屠夫刀实际上是多么不同;它们通常是8-12英寸长,弯曲刀片和直边。

屠刀示意图

使用切割刀或屠夫刀切成切片并使尖锐的切割。切割机也可用于切碎蔬菜。

劈开的图

骨刀和圆角刀

剔骨圆角刀既柔性还是半柔性的弯曲刀片,用于沿着骨骼分开肉。邦宁刀通常用于陆地动物,而鱼片刀是鱼。圆角刀略稀释,比Boning刀更柔韧,但它们主要可以互相替代。

圆角刀图

Boning刀通常大约6英寸,圆角刀片变化很大,落在4 - 12“范围内。如果你经常雕刻鱼或肉,这些刀具都很有用,但如果这不常见,你通常可以逃脱其他刀子。

骨刀的图

切片刀和雕刻刀

切片和雕刻刀有点不同,但通常在厨房里互相替代。它们均为8 - 12英寸的平均介于8-22英寸之间,有一点柔性:在更灵活的刀具上雕刻刀具和切片刀。

两刀均互相替代,但有点不同。一种雕刻来到一个点,通常在范围的较短端。另一方面,一个切片在最后圆形,通常更长。

雕刻刀的图

使用切片机和雕刻器切割慢慢煮熟的肉,如烤牛肉,火腿或烟熏肉。我喜欢更长的切片机 - 10“或更多 - 坐在扇形边缘(侧面的射入),这有助于你避免在切片时撕裂肉。


切片刀技术图

牛排刀

牛排刀在桌子上使用4英寸 - 6英寸的长刀片。

主要是,它们在切割鸡肉,猪肉和(当然)牛排等煮熟的肉中有用。它们对切割较小的面包也很有用,那里的面包刀太长。

最锋利的牛排刀有锋利的牙齿直的刀刃。然而,您通常在由陶瓷等材料制成的硬质板顶部切割肉。由于硬盘沉闷你的刀,所以更方便锯齿状微锯齿牛排刀上的刀片。

牛排刀图

牛油刀

黄油刀小,3英寸至6“暗叶片(有时用非常小的脊),弯曲的末端。大多数人认为他们相当于一个放刀晚餐刀- 只知道有一个正式的区别

它们有利于将饱和的脂肪撒布,如黄油和椰子油以及柔软的奶酪。

黄油刀示意图

特色厨房刀具

此时,我们已经到了一些Rarer刀。

你可能已经有了几个,或者你在某处听说过他们。知道他们不需要在家烹饪 - 即使你的厨师的朋友坚持!

在一天结束时,如果您发现自己经常在做特定的任务,请将这些刀具添加到厨房。

  • Santoku.- Santoku Knife是一个源自日本的通用刀。它通常有5“ - 8”品种,带有略微弯曲的刀片和“绵羊的脚”尖端。使用它以进行一般用途切片和斩波。
  • Nakiri- Nakiri是一把刀,起源于日本,看起来像一个带有平方的精简切口,有角度的尖端。Nakiris是完美的斩波和推动蔬菜,通常是5.5英寸 - 7.5英寸长。
  • 牛刀- 也来自日本烹饪传统,Gyuto最接近的西方比较是厨师的刀。Gyuotos通常是8英寸或更长,无论厨师的刀可以做任何事情。
  • 小气- 小刀来自日本的烹饪传统。它是一个类似于公用事业刀的直刃通用刀(厨师和削减之间)。刀片从大约6或7左右开始于4.5英寸。用它来砍掉......或者有人正在使用你的厨师的刀子或戈托。
  • 牡蛎和蛤蜊(和扇贝) - 牡蛎,蛤蜊和扇贝刀是2“ - 4”刚性刀具 - 你猜到了它 - 让它更容易打开和吃牡蛎和蛤蜊。

    实际上有许多牡蛎刀形状:波士顿新天堂法语普罗维登斯, 和更多。Grab Boston或New Haven Oyster刀具,用于通用牡蛎饮食。
  • 摇动-开槽刀是一种2-4英寸的直刃刀,其作用类似于较小的切割刀。当你需要最精确的动作时,你可以用开槽刀——比如削小水果或者在馅饼或蛋糕上切割复杂的装饰物。
  • 切碎- 剁碎的刀是滚子式2 - 5“弯曲的叶片工具......真的很擅长剁碎。你”滚动“刀片在你的蔬菜上,并在你默默地使用你的削减或厨师的刀片时快速剁碎。慢慢地。
  • 专门的削皮和剥皮-有各种各样的2-3英寸的短刀,非常适合削水果和剥皮。它们的刀尖有很多种,从剪尖到羊脚。

    你甚至可以得到基本的带其他刀尖的削皮刀。虽然标准刀尖(有时称为“矛尖”)是最常见的,但一些厨师主张使用带羊蹄尖的削皮刀。
  • 奶酪刀-奶酪刀与其说是一把特殊的刀,不如说是一个类别;你通常买一套奶酪刀。刀具包括平刃1.5-2.5英寸插入刀、餐叉和切片机。
  • Cimeter.-西米或“弯刀”是一种屠刀,通常长10-14英寸带弯曲的刀片.它是一个尖端,而不是标准屠刀的弯曲刀片。
  • 电刀- 电动雕刻刀来回振荡,几乎总是有锯齿状刀片。它们的直接或抵消品种,通常是7 - 12英寸长。当您需要雕刻火鸡,鸡肉和火腿时,他们快速工作。

    还有电圆角刀(可超越鱼类)。电圆角刀片比标准刀片更柔韧。
  • 番茄- 番茄刀类似于长度(4 - 6英寸)的牛排刀和锯齿状......但通常比标准牛排刀具有较小的锯齿。方便地,他们经常有一个分叉的尖端,帮助你拿起番茄片切片。

你需要的刀在你的储备充足的厨房

磁墙储存块上的刀具类型

我们刚覆盖了很多刀子 - 但是在那里还有烹饪专家的专业刀具!

您可以在这里浏览列表之前拥有一台储备良好的厨房。我个人甚至没有在家里的这篇文章中的一切(我每年只使用其他一些刀子!)。

一般有用的刀具

开始,这里是刀具你可能需要

  • 厨师的刀
  • 削减刀
  • 面包刀
  • 厨房剪刀
  • (如果你经常和别人一起做饭)效用或小刀
  • 晚餐刀

肉食者用的好刀

如果你吃很多肉,其他一些人则应强烈考虑:

  • 牛排刀
  • 骨刀
  • 雕刻和/或切割刀

伟大的蔬菜刀

如果你吃了各种各样的蔬菜, 看一眼:

  • 切碎刀
  • Nakiri

就个人而言,我还有一套奶酪刀和奶酪切菜板。他们很高兴为游客提供奶酪酱!

在你囤积基本刀具后,让您的个人烹饪直接烹饪。

随着一种烹饪风格变得更好,您将更频繁地使用某些刀具。这是你应该开始探索特色刀具可以提供帮助的地方。之后,回到这里,告诉我你正在使用的东西......以及它如何解决!

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