厨房刀具的类型:基本,共同和专业

亚搏体亚搏体育服务员
7月10日2021年

如果你在厨房商店或朋友的储蓄厨房里捅了,你会看到有很多厨房刀具的款式和类型

刀非常有趣。直到我在几年内认真烹饪之前,我个人无法掌握这些类型。

今天我会与您分享一些知识 - 包括所有类型刀具的图表和描述。让我们砍掉它!

基本厨房刀具

基本厨房刀是您在几乎每个家庭或公寓都会看到的刀具。

如果你认真对待在家做饭,这些都是你想要调查的刀子 - 无论如何什么你喜欢的食物类型。


厨师的刀

厨师的刀是厨房刀的核心。这是一个所有目的刀,刚性,通常配有一个直线刀片,结尾在一个点。刀片的形状使得易于“摇滚”刀片来回切割节奏中的小物品。

厨师的刀具各种尺寸,但通常是8 - 12英寸长。

对于你的第一个厨师的刀,我建议更长的刀片 - 切割蔬菜和肉更长的蔬菜时,它会派上用场。挥动更长的刀有点难,但是当你需要更精细的工作时,你可以使用你的公用刀或折叠刀。

几乎所有东西都使用厨师的刀:切割肉类和螺母,切割蔬菜,并切割草药。

厨师刀图

削皮刀

一种削皮刀是一个刚性,短,大约3英寸 - 4英寸的长刀,你可以用于所有详细的切割工作。

与厨师的刀不同,其较短的长度使其很容易掌握,较少削减自己的风险。

我对比我的厨师的刀子更有信心。有时我甚至我甚至使用折叠刀,同时拿着空气中的物品,例如胡萝卜。

折腾刀对于你很多东西都很有用不应该与您的厨师的刀具有关。用它来剥离水果,切割较小的蔬菜,以及像大蒜丁香和葡萄一样的湿滑。不要用它来切割和切割肉 - 你有厨师的刀是有原因的,你需要太多来回移动一个小刀。

削减刀图

工具刀

公用事业刀是中型刀,通常约4-7英寸长,锯齿状(波浪)尖端。它也是通常有点灵活。

公用事业刀坐落在一个奇怪的地方:擅长许多事情,但没有伟大。

大多数购买(或收到)刀具的人都有一把公用刀,但通常是厨师,削皮或面包刀更好地为你想做的事情更好。

从事在烹饪堆栈交换的Fuzzychef:如果你没有一个,你可以跳过它。如果你经常使用相同的刀具和另一个人一起做饭,那么它很有用,是的,它可以很好地切割三明治或番茄!

厨房实用刀图

长锯齿刀(面包刀)

每个厨房都需要锯齿刀 - 最好是更长的刀!长长的锯齿刀 - 从6英寸开始,最多14岁“ - 通常被称为”面包刀“。

面包刀长而大多是刚性的。如果您还没有,我建议在更长的一面,12“或14”中获得一个。

坚持他们的绰号,长长的锯齿优秀用于切割面包和蛋糕(见我的圆形面包切片机, 这里)。我也用我的用途来雕刻肉类。他们对切割更难的事情,如菠萝或菠萝或不相当甲型肉类。

锯齿状的面包刀图

厨房剪刀

你有我 - 厨房剪刀不是刀。尽管如此,他们是现代厨房餐具的主食!

厨房剪刀是直的或弯曲的碎片剪刀,通常锁定。它们非常尖锐,刀片良好,通常约为5英寸 - 8英寸长。

用它们来剪掉艰难的蔬菜,从艰难的肉中修剪脂肪,并切割你的草药。

厨房剪刀图

普通厨房刀

一旦你经过基础知识,人民的厨房有点不同。

下一组刀很常见。如果您还拥有它们,那么在您拥有上述基础知识后,这不是每刀都是必要的。


屠夫刀和切割者

当大多数人都想到了屠夫刀,他们想到了楔子- 一种恐怖电影支柱。

切割有一个矩形块叶片,平直边缘通常在6-8左右。屠夫刀实际上是多么不同;它们通常是8-12英寸长的弯曲刀片和直边长。

屠夫刀图

使用切割刀或屠夫刀切片肉并使尖锐的切割。切割器也可用于切碎蔬菜。

劈开的图

骨刀和圆角刀

剔骨圆角刀既柔性或半柔性弯曲刀片均用于沿着骨骼分离肉。Boning刀通常用于陆地动物,而鱼片刀是鱼。圆角刀略稀释,比骨刀更灵活,但它们大多互相替代。

圆角刀图

邦宁刀通常大约6英寸,而圆角刀具变化很大,落在4 - 12“范围内。如果你经常雕刻鱼或肉,这些刀具都很有用,但如果这不常见,你通常可以逃脱其他刀子。

骨刀的图

切割刀和雕刻刀

切片和雕刻刀有点不同,但通常在厨房里互相替代。它们均为8-22英寸的平均介于8-22英寸之间,有一点柔性:在更灵活的刀具上雕刻刀具和切片刀。

两刀均互相替代,但有点不同。一种雕刻来到一个点,通常在较短的范围内。另一方面,一个切片在最后圆形,通常更长。

雕刻刀的图

使用切片机和雕刻器切割慢慢煮熟的肉,如烤牛肉,火腿或烟熏肉。我喜欢更长的切片机 - 10英寸或更多 - 扇形边缘(侧面的射入),有助于你避免在切片时撕裂肉。


切片刀的技术图

牛排刀

牛排刀在桌子上使用4“ - 6”长刀片在吃饭时使用。

主要是,它们在切割鸡肉,猪肉和(当然)牛排等煮熟的肉中有用。它们对切割较小的面包也很有用,那里的面包刀太长。

最锋利的牛排刀有一个直的刀刃。然而,您通常在陶瓷等材料制成的硬质板顶部切割肉。由于硬盘沉闷你的刀,所以更方便锯齿状或者微锯齿牛排刀的刀片。

牛排刀图

牛油刀

黄油刀小,3英寸至6“暗叶(有时用非常小的脊),弯曲的末端。大多数人认为它们相当于一个刀子或者晚餐刀- 只知道这一点有一个正式的区别

它们很好地展开饱和脂肪,如黄油和椰子油以及柔软的奶酪。

黄油刀图

特色厨房刀具

此时我们已经到了一些雷尔刀。

你可能已经有了一些这些,或者你也许你在某处听说过他们。知道他们不需要在家烹饪 - 即使你的厨师的朋友坚持!

在一天结束时,如果您发现自己经常在做特定的任务,请将这些刀具添加到厨房。

  • Santoku.- Santoku Knife是一个源自日本的通用刀。它通常有5“ - 8”品种,带有略微弯曲的刀片和“羊的脚”尖端。用它用于普通目的切片和斩波。
  • Nakiri- Nakiri是一把刀,起源于日本,看起来像一个瘦的切割机,带有平方,倾斜的尖端。Nakiris非常适合斩肉和推动蔬菜,通常是5.5英寸 - 7.5英寸长。
  • Gyuto.- 也来自日本烹饪传统,Gyuto最接近的西方比较是厨师的刀。Gyuotos通常是8英寸或更长,无论厨师的刀可以做任何事情。
  • 小气- 小刀来自日本的烹饪传统。这是一个类似于公用事业刀的直刃通用刀(厨师和削减之间)。刀片从4.5英寸开始左右6或7点开始。用它来砍......或者当有人使用厨师的刀或戈杜托时。
  • 牡蛎和蛤蜊(和扇贝) - 牡蛎,蛤蜊和扇贝刀是2“ - 4”刚性刀具 - 你猜到它 - 让它更容易打开和吃牡蛎和蛤蜊。

    实际上有许多牡蛎刀形状:波士顿新天堂法语普罗维登斯, 和更多。抓住波士顿或新避风港牡蛎刀,用于通用牡蛎饮食。
  • 摇动- 烤刀是一个2 - 4英寸的直刃刀,就像一个较小的削皮刀一样。当您需要最精确的运动时,您可以使用熄火的刀 - 思考剥皮小水果或在馅饼中切割复杂的装饰品。
  • 剁碎- 剁碎的刀是滚轮式2 - 5“弯曲的碎片工具......真的很擅长剁碎。你在蔬菜上”滚动“刀片,快速剁碎你,否则你默默地使用你的削减或厨师的刀慢慢地。
  • 专门的削皮和剥皮- 有多种短,2 - 3“刀具,这是一个很好的削皮和剥皮果实。它们与剪切点到绵羊的脚有各种尖端。

    你甚至可以得到基本的与其他提示的刀刀。虽然标准提示(有时被称为“矛尖”)是最常见的,但有些厨师争论带有绵羊的脚尖的削皮刀。
  • 奶酪刀- 奶酪刀比特定的刀子更多;你经常在一套中买奶酪刀。刀具包括平边1.5 - 2.5“暴跌刀,供应叉子和切片机。
  • Cimeter.- 一个节拍或“scimitar”是一种屠夫刀,通常是10-14“弯曲刀片。尖端而不是来自标准屠夫刀的弯曲刀片。
  • 电刀- 电动雕刻刀来回振荡,几乎总是有一个锯齿状刀​​片。它们以直的或抵消品种,通常是7 - 12英寸长。当您需要雕刻火鸡,鸡肉和火腿时,他们快速工作。

    还有电圆角刀(可超越鱼类)。电圆角刀片比标准刀片更灵活。
  • 番茄- 番茄刀类似于长度(4 - 6英寸)的牛排刀和锯齿状......但通常比标准牛排刀具有更小的锯齿。方便地,他们经常有一个叉子的尖端,帮助你拿起番茄片切片。

刀具在储存良好的厨房里需要

在磁壁储存块上选择刀具的类型

我们刚覆盖了很多刀 - 但是烹饪专家有更多专业的刀具!

您可以在此处浏览列表之前拥有一台储存良好的厨房。我个人甚至没有在家的这篇文章中的一切(我每年只使用其他刀具!)。

一般有用的刀具

要开始,这是刀具你可能需要

  • 厨师的刀
  • 削皮刀
  • 面包刀
  • 厨房剪刀
  • (如果你经常和别人一起做饭)效用或小刀
  • 晚餐刀

肉类食物的好刀

如果你吃很多肉,有些人强烈考虑:

  • 牛排刀
  • 骨刀
  • 雕刻和/或切割刀

伟大的蔬菜刀

如果你吃了一个各种各样的蔬菜, 看一眼:

  • 剁碎刀
  • Nakiri

就个人而言,我还有一套奶酪刀和奶酪切菜板。他们很高兴为游客提供奶酪酱!

在你用基本刀具储存后,让您的个人烹饪直接烹饪。

随着一种烹饪风格越来越好,您将更频繁地使用某些刀具。这是你应该开始探索专业刀具可以提供帮助的地方。之后,回到这里,告诉我你正在使用的东西......以及它如何解决!

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多产的食物和互惠创始人。亚博平台网上登录

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