简单的自制蛋黄酱:跳过商店买了!

亚搏体亚搏体育服务员
9月13日,2020年

我喜欢蛋黄酱。这是许多菜肴的伟大均衡器,提供奶油一致性,完美的咬合。

我不爱的是大多数商店买品牌中的成分。

少数例外情况下,商店购买的蛋黄酱负载在糖上,并具有可疑的油作为基础。

今天,我会走过你的美味的家园蛋黄酱。控制你的蛋黄酱和你,你也可以停止担心商店买东西的潜伏。

自制蛋黄酱顶上的照片

自制蛋黄酱设备

它可以非常简单地制作蛋黄酱:用手握住碗。这就是我如何在这里写起来,如果你想这样做,那么你可以做一些完美的蛋黄酱。

但是,您可以使用电器加强您的蛋黄酱制作游戏。

  • 沉浸搅拌机 -在一个小玻璃罐中使用浸没搅拌器是制造自制蛋黄酱的绝佳方式。我发现这种方式很好。
  • 食品加工机 -如果您参加此方法,请在较低的设置上使用食品处理器并滴入油。它有效 - 但再次,在石油上慢慢走。
  • 搅拌机 -我的警告也适用于这里;在油上慢慢慢,你可以在搅拌机中制作一个优秀的mayo。
  • 手或立式搅拌机 -是的,这些都会起作用(但手动混合器将采取一些灵巧)。再一次,在油上慢慢获得最佳结果。

自制蛋黄酱成分

对于如此简单的食谱,蛋黄酱提供了相当几种变体。今天,我会告诉你如何用轻橄榄油制作蛋黄酱,但也可以用石油和其他食谱替代。

让我们通过本节中的一些选项和替换来谈谈。我会确保您可以让您的家庭值得的蛋黄酱。

我可以替代橄榄油吗?

是的,事实上,如果你不使用非常轻的味道橄榄油,橄榄味可以压倒蛋黄酱。您可以替代它甚至使用半橄榄油和一半的油。

无论你替代什么应该是一个中性油。您不想替代油脂增添了自己的味道。

我最喜欢的替代品是鳄梨油

其他工作良好的油(但我一般避免,因为他们ω-6更高的脂肪比,我们通常在美国获得大量资料):

  • 菜籽油
  • 红花油
  • 葵花籽油

当然,你的口味可能与我的不同!实验,看看最适合您的工作。

自创蛋黄酱特写镜头

我需要使用生蛋来蛋黄酱吗?

不,虽然食谱最为努力(和口味最好的)用生鸡蛋。

如果你谷歌,那么有几种方法可以保护鸡蛋。如果您想尝试,则具有微波的变型最可访问。

另一个容易的替代品是液体蛋白。这些进入纸箱,在冰箱中保持液体,已经有巴氏灭菌,并混合得很好。当然,他们的脂肪不如一个完整的蛋,所以你可能必须使用更多的蛋黄酱。

我建议生鸡蛋,虽然它并不完全安全。甚至不间断的壳蛋也可能有沙门氏菌;在美国,估计是大约在20,000个鸡蛋中

柠檬汁是必要的吗?

酸是必要的,但它不一定是柠檬汁。你也可以尝试醋。

我需要使用芥末吗?

芥末助攻乳化蛋黄酱混合物。即使你自己不喜欢芥末,食谱也不会在没有它的情况下执行相同的。

但是,随时可以自由尝试类型芥末:黄色,第戎,甚至粉末都会向你的最终盘子赋予巧妙的不同风味。

我如何定制蛋黄酱?

我最喜欢的方式?加香料!

投入你最喜欢的草药和香料,或者加入一些炎热的酱汁来制作辣酱。你的味蕾会感谢你。

在玻璃容器中的蛋黄酱

简单的自制蛋黄酱

屈服: 1杯蛋黄酱
准备时间: 15分钟
总时间: 15分钟

在尝试这个简单的家园蛋黄酱食谱之后,你可能永远不会再从商店购买蛋黄酱。在短短几分钟,味道这奶油的善良 - 用踢!

原料

  • 1个蛋黄
  • 1/2 TBSP。芥末(第戎运作良好)
  • 1/4 TSP。盐
  • 1杯轻橄榄油(或中性油)
  • 1汤匙。柠檬汁

指示

    1. 在一个碗里,击败蛋黄,芥末,柠檬汁和盐直到光滑
    2. 慢慢倒入非常少量的油,同时不断搅拌
    3. 当蛋黄酱开始设置时,倒剩余的油并继续搅拌
    4. 连续搅拌约2分钟或直到混合物加厚并开始漂白
    5. 味道和调整蛋黄酱:如果太厚,加入柠檬汁(或水);如果太液体增加了更多的油

笔记

油笔记

使用灯或常规橄榄油,但不是额外的处女。你只想要一丝品味。

您可以替代其他中性油。鳄梨油最好,但向日葵和豆油也是如此。

鸡蛋笔记

警告:吃生鸡蛋的沙门氏菌的风险很小。如果您担心,您也可以在家中享受鸡蛋并保留其大部分乳化能力。

或者,您可以将纸盒中的巴氏蛋蛋白替换为原料蛋黄。食谱也不工作,但我的结果也有了不错的结果。

蛋黄酱问题

就像简单的食谱一样激发最替代品,他们也鼓励最多的问题。

我试图在这里涵盖大多数问题,但如果我可以帮助您,请在评论中询问!

我如何存储蛋黄酱?

您应该将自制蛋黄酱 - 以及任何开放的商店买的蛋黄酱 - 在冰箱里。一般来说,我建议将其存放在覆盖的玻璃容器中;最好将其远离露天(即使在冰箱中)。

当你使用蛋黄酱时,同样的事情:一旦你完成它,就把它放回冰箱里。

你能冻结蛋黄酱吗?

我不建议冻结你的自制蛋黄酱。它可能会除尘,恢复奶油纹理会很难。

蛋黄酱持续多久?

良好的冷藏自制蛋黄酱持续5-7天。如果你使用新鲜的鸡蛋 - 或者如果你使用像巴氏杀菌蛋白样的替代品 - 它将持续更长时间。

蛋黄酱可以给你食物中毒吗?

是的。如上所述,可以从未煮过的鸡蛋中获得沙门氏菌。再次,CDC曾经估计在20,000个蛋港沙门氏菌中约为1。

沙门氏菌不是常见的发生,但是生鸡蛋是可能的。如果您关注的风险,请使用上面列出的替代品之一。

自制蛋黄酱的直立照片

自制蛋黄酱 - 这是好东西

我在一切都使用蛋黄酱 - 我甚至在omelets上使用它(那是对的,鸡蛋上的鸡蛋!)。但是你是否用它来伪造一些鸡蛋,创造一个健康的鸡蛋沙拉或者将其添加到您的汉堡中,这是您厨房曲目的一个很棒的补充。

用自制蛋黄酱粘贴帮助我更好地控制我的饮食,避免添加糖和“天然味”。我打赌你也会喜欢它 - 让我知道你的评论中的蛋黄酱的经历!

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多产的食物和互惠创始人。亚博平台网上登录

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