我喜欢蛋黄酱。这是许多菜肴的伟大均衡器，提供奶油一致性，完美的咬合。
我不爱的是大多数商店买品牌中的成分。
少数例外情况下，商店购买的蛋黄酱负载在糖上，并具有可疑的油作为基础。
今天，我会走过你的美味的家园蛋黄酱。控制你的蛋黄酱和你，你也可以停止担心商店买东西的潜伏。
它可以非常简单地制作蛋黄酱：用手握住碗。这就是我如何在这里写起来，如果你想这样做，那么你可以做一些完美的蛋黄酱。
但是，您可以使用电器加强您的蛋黄酱制作游戏。
对于如此简单的食谱，蛋黄酱提供了相当几种变体。今天，我会告诉你如何用轻橄榄油制作蛋黄酱，但也可以用石油和其他食谱替代。
让我们通过本节中的一些选项和替换来谈谈。我会确保您可以让您的家庭值得的蛋黄酱。
是的，事实上，如果你不使用非常轻的味道橄榄油，橄榄味可以压倒蛋黄酱。您可以替代它甚至使用半橄榄油和一半的油。
无论你替代什么应该是一个中性油。您不想替代油脂增添了自己的味道。
我最喜欢的替代品是鳄梨油。
其他工作良好的油（但我一般避免，因为他们ω-6更高的脂肪比，我们通常在美国获得大量资料）：
当然，你的口味可能与我的不同！实验，看看最适合您的工作。
不，虽然食谱最为努力（和口味最好的）用生鸡蛋。
如果你谷歌，那么有几种方法可以保护鸡蛋。如果您想尝试，则具有微波的变型最可访问。
另一个容易的替代品是液体蛋白。这些进入纸箱，在冰箱中保持液体，已经有巴氏灭菌，并混合得很好。当然，他们的脂肪不如一个完整的蛋，所以你可能必须使用更多的蛋黄酱。
我建议生鸡蛋，虽然它并不完全安全。甚至不间断的壳蛋也可能有沙门氏菌;在美国，估计是大约在20,000个鸡蛋中。
酸是必要的，但它不一定是柠檬汁。你也可以尝试醋。
芥末助攻乳化蛋黄酱混合物。即使你自己不喜欢芥末，食谱也不会在没有它的情况下执行相同的。
但是，随时可以自由尝试类型芥末：黄色，第戎，甚至粉末都会向你的最终盘子赋予巧妙的不同风味。
我最喜欢的方式？加香料！
投入你最喜欢的草药和香料，或者加入一些炎热的酱汁来制作辣酱。你的味蕾会感谢你。
在尝试这个简单的家园蛋黄酱食谱之后，你可能永远不会再从商店购买蛋黄酱。在短短几分钟，味道这奶油的善良 - 用踢！
使用灯或常规橄榄油，但不是额外的处女。你只想要一丝品味。
您可以替代其他中性油。鳄梨油最好，但向日葵和豆油也是如此。
警告：吃生鸡蛋的沙门氏菌的风险很小。如果您担心，您也可以在家中享受鸡蛋并保留其大部分乳化能力。
或者，您可以将纸盒中的巴氏蛋蛋白替换为原料蛋黄。食谱也不工作，但我的结果也有了不错的结果。
就像简单的食谱一样激发最替代品，他们也鼓励最多的问题。
我试图在这里涵盖大多数问题，但如果我可以帮助您，请在评论中询问！
您应该将自制蛋黄酱 - 以及任何开放的商店买的蛋黄酱 - 在冰箱里。一般来说，我建议将其存放在覆盖的玻璃容器中;最好将其远离露天（即使在冰箱中）。
当你使用蛋黄酱时，同样的事情：一旦你完成它，就把它放回冰箱里。
我不建议冻结你的自制蛋黄酱。它可能会除尘，恢复奶油纹理会很难。
良好的冷藏自制蛋黄酱持续5-7天。如果你使用新鲜的鸡蛋 - 或者如果你使用像巴氏杀菌蛋白样的替代品 - 它将持续更长时间。
是的。如上所述，可以从未煮过的鸡蛋中获得沙门氏菌。再次，CDC曾经估计在20,000个蛋港沙门氏菌中约为1。
沙门氏菌不是常见的发生，但是生鸡蛋是可能的。如果您关注的风险，请使用上面列出的替代品之一。
我在一切都使用蛋黄酱 - 我甚至在omelets上使用它（那是对的，鸡蛋上的鸡蛋！）。但是你是否用它来伪造一些鸡蛋，创造一个健康的鸡蛋沙拉或者将其添加到您的汉堡中，这是您厨房曲目的一个很棒的补充。
用自制蛋黄酱粘贴帮助我更好地控制我的饮食，避免添加糖和“天然味”。我打赌你也会喜欢它 - 让我知道你的评论中的蛋黄酱的经历！
