我喜欢蛋黄酱。它是许多菜肴的最佳均衡剂，提供奶油般的稠度和完美的口感。
我不喜欢的是大多数商店购买的品牌的成分。
除了少数例外，商店购买的蛋黄酱含有大量的糖，并且含有可疑的油脂作为基础。
今天，我会带你做一个美味的家庭蛋黄酱。控制好你的蛋黄酱，你也可以不再担心商店里买的东西里隐藏着什么。
制作蛋黄酱很简单是可能的：用手在碗里搅拌。这就是我在这里写的，如果你想这样做，你可以做一些完美的蛋黄酱。
然而，你可以用电器加快制作蛋黄酱的速度。
对于这样一个简单的食谱，蛋黄酱提供了相当多的变种。今天，我将向你展示如何用轻质橄榄油制作蛋黄酱，但你也可以用橄榄油和食谱的其他部分来代替。
让我们讨论一下本节中的一些选项和替换。我会确保你能做你家应得的蛋黄酱。
是的，事实上，如果你不使用口味很淡的橄榄油，橄榄油的味道会压倒蛋黄酱。你可以用它来代替，甚至可以用一半橄榄油和另一半橄榄油。
无论你用什么替代品，都应该是中性油. 你不想用添加了太多味道的油来代替它。
我最喜欢的替代品是鳄梨油.
其他油效果很好（但我通常避免使用，因为它们更高的ω-6脂肪比，我们在美国通常会得到很多）：
当然，你的口味可能和我的不一样！试试看哪个最适合你。
不，尽管配方效果最好（而且口味（最好）生鸡蛋。
如果你在谷歌上搜索一下，有几种方法可以对鸡蛋进行巴氏杀菌。如果你愿意尝试的话，使用微波炉的变体是最容易获得的。
另一个简单的替代品是液态蛋白这些鸡蛋装在纸箱里，在冰箱里保持液态，经过巴氏杀菌，混合均匀。当然，它们的脂肪比一个全蛋要少，所以你可能需要用更多的蛋黄酱。
我建议吃生鸡蛋，尽管它并不完全安全。即使是未破碎的蛋壳也可能含有沙门氏菌；在美国，估计是这样的大约每20000个鸡蛋中就有1个.
酸是必要的，但不一定是柠檬汁。你也可以用醋做实验。
芥末有助于乳化蛋黄酱混合物。即使你不喜欢芥末本身，没有芥末的食谱也不会有同样的效果。
但是，请随意尝试不同的方法类型芥末：黄色，第戎，甚至粉末都会给你的最后一道菜带来微妙的不同味道。
我最喜欢的方法？加香料！
加入你最喜欢的香草和香料，或者加入一些辣酱来做一个辣蛋黄酱。你的味蕾会感谢你的。
在你尝试了这个简单的家庭蛋黄酱配方后，你可能再也不会从商店购买蛋黄酱了。几分钟后，用脚踢来品尝这种奶油般的美味！
使用轻质或普通橄榄油，但不要使用特级初榨橄榄油。你只想尝一尝。
你可以用其他中性油代替。鳄梨油是最好的，但向日葵油和大豆油也可以。
警告:食用生鸡蛋有很小的沙门氏菌风险。如果你担心的话，你也可以在家里对鸡蛋进行巴氏杀菌，并保留其大部分乳化能力。
或者，你可以用纸箱中的巴氏杀菌蛋白代替生蛋黄。这个食谱不太管用，但我已经取得了不错的效果。
就像简单的食谱激发了最多的替代品一样，它们也激发了最多的问题。
我试图在这里回答您的大部分问题，但请在评论中询问我是否可以进一步帮助您！
你应该把自制的蛋黄酱——以及任何开店买来的蛋黄酱——放在冰箱里。一般来说，我建议将其储存在有盖的玻璃容器中；最好远离户外（即使在冰箱里）。
当你用蛋黄酱的时候也是如此：一旦你涂完，就把它放回冰箱。
我不建议冷冻你自制的蛋黄酱。它可能会融化成大块，而且很难恢复奶油般的质地。
冷藏良好的自制蛋黄酱可维持约5-7天。如果你用新鲜鸡蛋，或者用巴氏杀菌蛋白之类的替代品，它会持续更长时间。
对如前所述，生鸡蛋可能会感染沙门氏菌。同样，CDC曾经估计每20000个鸡蛋中就有1个含有沙门氏菌。
沙门氏菌并不常见，但生鸡蛋也有可能感染沙门氏菌。如果您担心风险，请使用我上面列出的替代品之一。
我在所有东西上都用蛋黄酱——我甚至在煎蛋卷上也用它（没错，鸡蛋加鸡蛋！）。但不管你用它来捣蛋，做一个健康的鸡蛋沙拉，或将其添加到您的汉堡中，这是您的厨房曲目的绝佳补充。
坚持自制蛋黄酱有助于我更好地控制饮食，避免添加糖和“天然调味品”。我打赌你也会喜欢的——在评论中告诉我你对蛋黄酱的体验！
