简单自制蛋黄酱:跳过商店买的!

亚搏体亚搏体育服务员
2020年9月13日

我喜欢蛋黄酱。它是许多菜肴的最佳均衡剂,提供奶油般的稠度和完美的口感。

我不喜欢的是大多数商店购买的品牌的成分。

除了少数例外,商店购买的蛋黄酱含有大量的糖,并且含有可疑的油脂作为基础。

今天,我会带你做一个美味的家庭蛋黄酱。控制好你的蛋黄酱,你也可以不再担心商店里买的东西里隐藏着什么。

自制蛋黄酱的头顶照片

自制蛋黄酱设备

制作蛋黄酱很简单是可能的:用手在碗里搅拌。这就是我在这里写的,如果你想这样做,你可以做一些完美的蛋黄酱。

然而,你可以用电器加快制作蛋黄酱的速度。

  • 浸没式搅拌器-在一个小玻璃罐中使用浸入式搅拌器是制作自制蛋黄酱的一种极好的方法。我发现这种方法效果很好。
  • 食品加工机-如果你采用这种方法,使用一个设置较低的食品加工机,然后滴入油。它是有效的——但同样,要慢慢滴油。
  • 搅拌机-我对食品加工机的警告也适用于此;慢慢地加油,你就可以在搅拌器里做出一个极好的蛋黄酱。
  • 手动或立式搅拌机-是的,这些也会起作用(但手动混合器需要一些灵活性)。再一次,慢慢加油,以获得最佳效果。

自制蛋黄酱配料

对于这样一个简单的食谱,蛋黄酱提供了相当多的变种。今天,我将向你展示如何用轻质橄榄油制作蛋黄酱,但你也可以用橄榄油和食谱的其他部分来代替。

让我们讨论一下本节中的一些选项和替换。我会确保你能做你家应得的蛋黄酱。

我能代替橄榄油吗?

是的,事实上,如果你不使用口味很淡的橄榄油,橄榄油的味道会压倒蛋黄酱。你可以用它来代替,甚至可以用一半橄榄油和另一半橄榄油。

无论你用什么替代品,都应该是中性油. 你不想用添加了太多味道的油来代替它。

我最喜欢的替代品是鳄梨油.

其他油效果很好(但我通常避免使用,因为它们更高的ω-6脂肪比,我们在美国通常会得到很多):

  • 菜籽油
  • 红花油
  • 葵花油

当然,你的口味可能和我的不一样!试试看哪个最适合你。

自制蛋黄酱特写

我需要用生鸡蛋做蛋黄酱吗?

不,尽管配方效果最好(而且口味(最好)生鸡蛋。

如果你在谷歌上搜索一下,有几种方法可以对鸡蛋进行巴氏杀菌。如果你愿意尝试的话,使用微波炉的变体是最容易获得的。

另一个简单的替代品是液态蛋白这些鸡蛋装在纸箱里,在冰箱里保持液态,经过巴氏杀菌,混合均匀。当然,它们的脂肪比一个全蛋要少,所以你可能需要用更多的蛋黄酱。

我建议吃生鸡蛋,尽管它并不完全安全。即使是未破碎的蛋壳也可能含有沙门氏菌;在美国,估计是这样的大约每20000个鸡蛋中就有1个.

需要柠檬汁吗?

酸是必要的,但不一定是柠檬汁。你也可以用醋做实验。

我需要用芥末吗?

芥末有助于乳化蛋黄酱混合物。即使你不喜欢芥末本身,没有芥末的食谱也不会有同样的效果。

但是,请随意尝试不同的方法类型芥末:黄色,第戎,甚至粉末都会给你的最后一道菜带来微妙的不同味道。

我还可以如何定制蛋黄酱?

我最喜欢的方法?加香料!

加入你最喜欢的香草和香料,或者加入一些辣酱来做一个辣蛋黄酱。你的味蕾会感谢你的。

玻璃容器中的蛋黄酱

简单自制蛋黄酱

产量: 1杯蛋黄酱
准备时间: 15分钟
总时间: 15分钟

在你尝试了这个简单的家庭蛋黄酱配方后,你可能再也不会从商店购买蛋黄酱了。几分钟后,用脚踢来品尝这种奶油般的美味!

成分

  • 1个蛋黄
  • 1/2汤匙。芥末(第戎很好用)
  • 1/4茶匙盐
  • 1杯淡橄榄油(或中性油)
  • 1汤匙。柠檬汁

说明书

    1. 在碗中,将蛋黄、芥末、柠檬汁和盐搅拌至光滑
    2. 在不断搅拌的同时慢慢倒入少量油
    3. 当蛋黄酱开始凝固时,倒入剩余的油并继续搅拌
    4. 持续搅拌约2分钟,或直到混合物变稠并开始变白
    5. 品尝并调整蛋黄酱:如果太稠,加入柠檬汁(或水);如果液体过多,则添加更多油

笔记

油票

使用轻质或普通橄榄油,但不要使用特级初榨橄榄油。你只想尝一尝。

你可以用其他中性油代替。鳄梨油是最好的,但向日葵油和大豆油也可以。

鸡蛋笔记

警告:食用生鸡蛋有很小的沙门氏菌风险。如果你担心的话,你也可以在家里对鸡蛋进行巴氏杀菌,并保留其大部分乳化能力。

或者,你可以用纸箱中的巴氏杀菌蛋白代替生蛋黄。这个食谱不太管用,但我已经取得了不错的效果。

蛋黄酱问题

就像简单的食谱激发了最多的替代品一样,它们也激发了最多的问题。

我试图在这里回答您的大部分问题,但请在评论中询问我是否可以进一步帮助您!

我怎样储存蛋黄酱?

你应该把自制的蛋黄酱——以及任何开店买来的蛋黄酱——放在冰箱里。一般来说,我建议将其储存在有盖的玻璃容器中;最好远离户外(即使在冰箱里)。

当你用蛋黄酱的时候也是如此:一旦你涂完,就把它放回冰箱。

你能冷冻蛋黄酱吗?

我不建议冷冻你自制的蛋黄酱。它可能会融化成大块,而且很难恢复奶油般的质地。

蛋黄酱能吃多久?

冷藏良好的自制蛋黄酱可维持约5-7天。如果你用新鲜鸡蛋,或者用巴氏杀菌蛋白之类的替代品,它会持续更长时间。

蛋黄酱会导致食物中毒吗?

对如前所述,生鸡蛋可能会感染沙门氏菌。同样,CDC曾经估计每20000个鸡蛋中就有1个含有沙门氏菌。

沙门氏菌并不常见,但生鸡蛋也有可能感染沙门氏菌。如果您担心风险,请使用我上面列出的替代品之一。

自制蛋黄酱的直立照片

自制蛋黄酱——这是好东西

我在所有东西上都用蛋黄酱——我甚至在煎蛋卷上也用它(没错,鸡蛋加鸡蛋!)。但不管你用它来捣蛋,做一个健康的鸡蛋沙拉,或将其添加到您的汉堡中,这是您的厨房曲目的绝佳补充。

坚持自制蛋黄酱有助于我更好地控制饮食,避免添加糖和“天然调味品”。我打赌你也会喜欢的——在评论中告诉我你对蛋黄酱的体验!

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多产的食客和曼耶茨的创始人。亚博平台网上登录

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