《番茄的历史:有毒的名声和一场水果大战》(The History of The Tomato: A Poisonous Reputation and A Big Fruit Fight)

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2020年9月11日

你最喜欢的(主要是)红色颠茄的历史涉及一个漫长而复杂的故事,可以追溯到阿兹特克人

是的,西红柿原产于美洲,但在它成为今天你所知道的全球受欢迎的蔬菜之前,它还经历了一段欧洲之旅——以及一场关于它有毒杀手名声的斗争。在此之前,它在欧洲的意识、全球税法、饮食指南,甚至美国最高法院都留下了(可怕的)印记。

是的,这是一段奇怪的旅程。西红柿坏了广多年来,人们对其褒贬不一,从毒药到春药,无所不包。我将在番茄的历史中探索所有这些令人着迷的事实,以及更多。

老木上的番茄

番茄及其成分

在我们讨论历史之前,让我们先谈谈番茄本身,并试着对番茄进行分类

西红柿含有种子,所以它们是植物学地被认为是水果,学名是水果茄属植物lycopersicum.更具体地说,他们是浆果-表皮是外果皮,肉质/多果肉的中果皮,种子在里面。当然,从烹饪上来说,西红柿是一种蔬菜——缺乏我们传统上所说的水果的高果糖含量(和更甜的味道)。

所以,他们这两个水果和蔬菜。什么一个谜!

他们属于茄属植物茄科这可能就是为什么在北欧和美国大部分地区,甚至在两个世纪前,它们都被认为是有毒的。

现代西红柿是这一品种的后代茄属植物pimpinellifolium.这是一种野生西红柿,原产于秘鲁和厄瓜多尔,是我们今天所知和喜爱的西红柿的祖先。

然而,番茄育种技术已经取得了长足的进步,现代方法使我们能够创造出结实多汁、抗病、毛绒红色、足够强壮,可以顺利旅行。

培养

由于番茄是全球最受欢迎的食品杂货店之一,你可能知道番茄可以在各种土壤中生长,从重粘土到沙土。的理想条件下种植这些水果的方法是:

  • 沙质或红壤土。
  • 排水性良好的土壤。
  • 富含有机质的土壤。
  • pH值范围6.0至7.0。

理想的种植和收获番茄的温度大约在69到75华氏度之间,是一种暖季作物。然而,要小心热;超过90度的温度不利于果实的生长。极端的环境——如高湿度或霜冻——也会对植物造成损害。

如果在果实即将结出果实时接受大量的阳光照射,就会产生暗红色的番茄。温度低于50华氏度会减缓植物的生理生长,并对番茄的收成产生负面影响。

你打算种一些吗?请在评论中告诉我,西红柿是一种特别有趣的植物,即使是在甲板花园中。

葡萄藤上处于不同成熟阶段的番茄
它们在更严肃的种植业务中也生长良好……

营养价值

像我们人类一样,西红柿也是主要是由水组成- 90% - 95%以上。水果的其余部分主要由纤维和碳水化合物组成。每100克生番茄,你会发现后macronutritional分解:

  • 水:95%。
  • 热量:18。
  • 蛋白质:0.9克。
  • 碳水化合物:3.9克。
  • 糖:2.6克。
  • 脂肪:0.2克。
  • 纤维:1.2克。

维生素和矿物质

一个番茄所含的维生素和矿物质,你会很深刻的印象.以下是一些突出的例子:

  • 维生素C:食用一个中等大小的番茄可以提供每日所需维生素C的25%或更多。
  • 钾:一个水果大约占你每天所需食物的十分之一。
  • 维生素K1:你会在一个西红柿中发现大量的维生素K——一个中等大小的水果中大约12%的RDA。
  • 维生素B9:(又名叶酸)一个中等大小的番茄大约占你日摄食量的5%。

至关重要的化合物

西红柿还含有一系列对人体生理有益的植物化合物。

  • -胡萝卜素:这是一种抗氧化剂,当我们摄入它时,它会在我们的系统中转化为维生素A。
  • 番茄红素:另一种抗氧化剂,对健康有很多好处,比如改善心脏健康
  • 柚皮素:一种类黄酮,有助于减少炎症,预防多种疾病。
  • 绿原酸:一种有助于降低血压的抗氧化剂。

常见的西红柿菜

由于西红柿的多面手特性,它已被世界各地的美食所采用。它们独特的身体结构——外面多肉,中间多汁,这意味着它们是均匀的最好是用特制的番茄刀

一些最常见的严重依赖番茄的菜肴包括:

  • 汤。
  • 酱汁。
  • 面食。
  • 披萨。
  • 萨尔萨舞。
  • 咖喱。
  • Shakshuka。

番茄的早期起源

如今,西红柿已经成为全球的绝技,但最初它们只在一对大陆上生长——美洲。一项研究跟踪这种水果最早的祖先来到了南美洲,所有西红柿的祖先——茄属植物(Solanum Pimpinellifolium L.)被认为是最早被驯化的。

这个物种产生了S. Lycopersicum L var. Cerasiforme (S. L . Cerasiforme),而S. L . Cerasiforme又产生了当今地球上最常见的番茄物种番茄茄属植物(SLL——你切下来放在沙拉上的那种)。在它到达世界其他地方之前,它首先进入了中美洲。

那只是西红柿,还有茄,尤其是托马蒂洛,来个平头历史.几年前,科学家们在阿根廷的巴塔哥尼亚发现了一块西红柿化石,并进行了追溯大概有5200万年了

精选的传家宝番茄
如图所示,西红柿有很多种颜色和形状(以及味道!)

阿兹特克人之手

正如我在介绍中提到的,据我们所知,阿兹特克人首先了解了这种水果的多功能性,并将其作为烹饪的原料。我们甚至从阿兹特克语中衍生出番茄这个词xitomatl”(发音ji-tomatel).

16世纪早期,阿兹特克人驯化是一种相当现代的行为吗并以这种红色奇迹为基础创造了至少50种独特的食谱。早期阿兹特克人的著作揭示了一种用番茄、辣椒和调味料做的菜的食谱——是的,萨尔萨酱的食谱已经流传了很长时间了!

我们现在知道,墨西哥的阿兹特克人是西红柿的来源,这些西红柿被西班牙征服者——很可能是哥伦布或Cortés——带到西班牙和地中海。我们甚至有水果进入欧洲的记录,最早在欧洲大陆看到它们的是Mattioli在1544年。(当时,他实际上叫它茄子)。

普韦布洛人和番茄

在被带到欧洲之前,西红柿在普韦布洛文化中有很好的地位,对他们的习俗和信仰有相当大的影响。从南美洲到欧洲的旅程在中美洲有一个值得注意的停留点,那里的西红柿与美洲土著文化发生了互动。

虽然普韦布洛人确实在烹饪中使用了番茄,但他们在烹饪风格上并没有像阿兹特克人那样深入地探索它。

相反,在普韦布洛人和番茄之间有一些值得注意的联系。这包括相信那些吃西红柿种子的人会被祝福占卜能力的

向欧洲进军

Hernán Cortés是将西红柿引入欧洲的西班牙探险家。1521年,他成功地占领了特诺奇蒂特兰的城市,并利用西班牙的殖民体系将这种水果成功地传播到世界各地。

在炉子上的平底锅里缩小番茄

番茄环游世界

在到达欧洲之前,西红柿首先来到了加勒比群岛。在欧洲之后,通往菲律宾的海军路线被习惯了把这种植物带到亚洲去

它通往欧洲的道路,特别是意大利(在那里,西红柿开始在烹饪中流行起来),很难追溯,但有几篇手写的描述可供阅读。第一个日期是1548在托斯卡纳,这种水果被错误地认为是茄子的一种,所以它被命名为“番茄”或pomi d ' oro

你可能会认为,“番茄”一进入市场,就在全国掀起了轩然大波,改变了意大利美食的面貌——唉,事实并非如此。我们今天所知道和喜爱的许多意大利番茄菜肴都是最近才出现的。

直到19世纪晚期现代番茄已经在意大利文化中牢牢扎根。意大利面和披萨已经存在了很长一段时间,但它们主要依靠奶酪和橄榄油等基本食材来调味,直到有人想出了添加番茄酱的好主意。但实际上,披萨的历史本身就很有趣。

中国和亚洲的历史

中国人和欧洲人最终完全接受了西红柿作为他们的美食。在西红柿传到欧洲之后,这种水果也在亚洲流传开来,直到今天它仍然很受欢迎。

在中国文化中,有关于西红柿的文字记载其历史可追溯到1621年在明朝。就像意大利的饮食文化一样,中国花了相当长的时间才开始喜欢上这种水果。事实上,番茄最早的记录读起来更像是预防措施——书面记录告诉我们Western-originated风扇柿子

尽管西红柿从未像在意大利那样在烹饪中崭露头角,但在中国的一些地区,它在菜肴中的使用变得相当依赖。

到19世纪初,西红柿正式迁移到亚洲大部分地区。在此期间,他们还进入了叙利亚和伊朗。但在那里,它们几乎立即被广泛使用。

番茄滚回美国去

尽管起源于美洲,番茄直到托马斯·杰斐逊对这种植物很感兴趣.是的,就是那个托马斯·杰斐逊——美国第三任总统。

由于西红柿属于茄科,传统上与有毒水果联系在一起,据说许多北美人在这种水果第一次进入美国时就厌倦了吃它,担心他们的安全。

另一方面,托马斯·杰斐逊他是一位著名的食物鉴赏家,他对异国水果和蔬菜的品味在他位于蒙蒂塞洛的花园里得到了充分展示。(他也在美国冰淇淋的历史).

据说Miller-Claytor房子它建于1791年,在当地被称为“番茄屋”。这是因为杰弗逊第一次在这个地方公开吃西红柿,震惊了这个地区的人们。他并没有死——可能是让人群感到惊讶的。

不管怎样,这是一个神话烹饪历史学家安德鲁·史密斯不同意这种观点并指出早在18世纪70年代,美国人就开始吃西红柿了。杰佛逊可能来得有点晚。

一旦神话被打破——或者,一旦人们看到公众人物吃这种奇怪的水果——西红柿仍然需要相当长的一段时间才在美国流行起来。

新奥尔良的茄子和西红柿-亨利·考格斯韦尔餐厅来自南部和西部的信件(1824)

美国南部和北部的西红柿

南方关于西红柿的历史很有趣。一个早期的记录从1812年开始,新奥尔良市就开始销售西红柿了。

朝鲜需要更长的时间来热身。

1820年,一位前上校罗伯特·吉本约翰逊走上新泽西州塞勒姆的街头,进一步证实了杰斐逊的观点,并驳斥了与番茄有关的任何负面含义。他追随杰斐逊的脚步做到了这一点。并当众吃了一个西红柿(甚至可能是一篮子西红柿)。他也没有死。

到了1835年,西红柿在波士顿的市场上已经可以买到。几十年后美国内战爆发时,番茄成了热门。

联邦军依靠罐头工厂为了使番茄更容易获得营养,番茄最终成为内战期间最受欢迎的罐装产品。

这产生了连锁反应:该国农民意识到番茄需求突然上升,于是迅速更换作物,种植更多的番茄。

在接下来的几十年里,这种水果的受欢迎程度继续稳步上升。它们最终在19世纪中叶成为一种被广泛接受的水果。难道你不同意:它们今天仍然很受欢迎吗?

番茄:进步的历史

西红柿经历了巨大的进化野黑樱桃在安第斯山脉现代番茄的故事有很多章节都是在20世纪和21世纪写成的。

这些新章节的主要作者之一是亚历山大·w·利文斯顿番茄典范.他是俄亥俄州雷诺兹堡地区的种子和植物专家,19世纪下半叶开始工作。

1852年,利文斯顿在他的家乡获得了70英亩的土地,建立了A. W.利文斯顿七叶树种子园。在他的任期内,他开发了一种新的番茄种子品种,以改善番茄的特性。这种著名的Paragon品种——比当时的酸番茄品种更甜——是在1870年左右培育出来的。

从那时起,利文斯顿全身心地投入到培育不同品种的水果中,在接下来的28年里,他成功地培育出了30多个品种。然而,没有一个人像“模范”那样受欢迎。

约瑟夫·坎贝尔和番茄汤

约瑟夫·坎贝尔大大推进了利文斯顿开始的工作。他和搭档亚伯拉罕·安德森建立一个公司,第一个引进1897年,美国人开始喝浓缩汤。是的,他就是后面的约瑟夫·坎贝尔坎贝尔汤

汤品生意在这个时候蓬勃发展,而金宝汤是第一个充分利用这一人气的。到1905年,公司开始生产21种不同的汤其中包括豆类、牛肉和蛤蜊浓汤,但番茄汤是其中销量最大的一种。

金宝汤广告(1920)
1920年Campbell's Tomato Soup广告(美国国会图书馆

番茄:神话与事实

在探索这一伟大水果的历史过程中,我们确实错过了一些曲折。本节将讲述一些与西红柿有关的神话及其背后的事实。

狼桃西红柿

人们对西红柿有很多恐惧,甚至在18世纪的科学界也是如此,他们在这种水果的命名中反映了这种恐惧。

他们给西红柿取名为可疑的学名Lycopersicon esculentum早在1768年翻译过来就是“可以吃的狼桃”。

由于它属于茄科植物,研究人员不敢接触或食用这种水果,担心发生最坏的情况。

当然,称它为狼桃并没有帮助!

白镴盘子争议:有毒的番茄?

西红柿属于茄科的事实已经使它们成为一种可疑的水果。随后在18世纪的欧洲爆发了一场争论,公众因食用西红柿而中毒这种恐惧持续了几个世纪

富裕的人会避开番茄。他们称之为"有毒的苹果“在历史的这个阶段,即使它是无辜的。

但有些事情的确,。受害者餐具中的铅与酸度可能是番茄中毒的原因。

较贫困的社会阶层没有面临任何铅中毒。他们吃饭时没有使用任何花哨的餐具,所以他们没有察觉到与番茄的消极联系。

奇怪,不是吗?没错,但直到今天,你需要小心酸性的食物(比如那些以番茄为底的)。铝是一个大的加热番茄酱放在铝箔纸上或使用铝制炊具或露营用具导致大量的铝迁移到你的食物中

没有线索,但很长一段时间铝暴露会引起问题.小心!

来自维基百科的锡盘
英国铅合金锡盘(未注明日期)-维基

西红柿是水果还是蔬菜?

西红柿是食用蔬菜和植物性水果。由于相对缺乏果糖、糖和淀粉,西红柿在食物中被当作蔬菜。还有黄瓜,南瓜和绿豆。然而,一个番茄从植物学上说,是一种水果,更确切地说,是一种浆果。

是的,我知道我们讨论过这个问题,但你侄子那烦人的反唇相讥比你想象的要深刻得多。它一直是关税争端、最高法院裁决、甚至总统斗争的主题。

1883年关税法案由切斯特·a·亚瑟签署成为法律,其中一项条款提高了进口水果的关税。这很简单,但当约翰·尼克斯公司试图进口西红柿时,却遭遇了纽约港的爱德华·海登(Edward Hedden)征收的税,美国最高法院最终介入了。在1893年5月10日,美国最高法院发现西红柿是蔬菜,而不是水果。

大约90年后,美国的行政部门让事情变得更加愚蠢。

1981年,罗纳德·里根开始了他的第一个任期通过了一项法案,削减了10亿美元的儿童营养基金.在匆忙改变标准的过程中(他们有大约三个月的时间来推荐新的指导方针),美国农业部恼怒地将番茄酱列为一种蔬菜。(佐料也榜上有名!)

Beaurocratic内讧和愚蠢的立法吗?也许吧——但这场极其尴尬的战争是里根政府最著名的混乱之一。直到今天,这个故事的简短版本意味着你可以番茄酱是一种蔬菜讲笑话,还能得到笑声!

番茄主宰一切

今天,西红柿已经将其备受争议的过去抛在脑后,成为了生活必需品的超级大国。在国际上,它们是最重要的作物之一总份额的15%所有水果和蔬菜的生产。2011年,这一数字达到了近1.6亿吨,即全球人均20公斤。

与世界其他地区相比,北美每年的番茄消费量最高,人均消费量达到42公斤。欧洲以人均每年31公斤的消费量位居榜单第二。

但在国家层面呢?你猜对了,意大利是世界番茄之都,每年人均消费60公斤西红柿,这并不令人意外,尽管两个世纪前的意大利人可能会这么做毫无疑问对这种转变感到震惊吧。

小收藏的传家宝番茄

从狼桃到披萨配料

你看,世界上最具争议的浆果已经有一段漫长而怪异的历史了。从被不公平地描绘成有毒,到在关税法律中找到一些不重要的案例,让最高法院感到困惑,再到撼动美国农业部——番茄做到了这一切。

在成为假蔬菜之王之前,西红柿从美洲来到了世界各地,然后又回到了美洲。这是一种多么迷人的(烹饪)蔬菜啊——我希望你下次盘子里有狼桃的时候能多一点兴趣!

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