苏打面包的历史 - 软小麦,苏打水和主食

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2021年7月10日

在任何一家传统的爱尔兰餐厅坐下来(当然,也可以在线浏览他们的菜单),你会发现菜单上有苏打面包,尤其是在圣帕特里克节前后。

这个看似斯巴达式的面包是如何在爱尔兰文化中根深蒂固的呢?让我们仔细看看苏打面包的历史并找出答案。

苏打水、面包和小麦

一块爱尔兰苏打面包,烤板上有葡萄干。“class=

什么是苏打面包?

苏打面包是一种用碳酸氢钠代替酵母等有机方法发酵的快速面包,尽管它的稠度与普通面包不同典型的面包,它仍然类似地烘焙 - 上升到您在此页面上看到的表格。

在现代,我们倾向于将苏打面包与爱尔兰文化的庆祝联系起来。然而,这种爱尔兰的紧张的流行度并没有出于狂欢 - 但在全国贫困的1800年期间出现了必要性,因为爱尔兰的小麦普遍易于制作。

爱尔兰苏打面包包括四个简单的成分:柔软的小麦粉、盐、小苏打和酸(通常是酪乳)。面包通过小苏打和乳酸的反应获得透气的质地,在面团中形成小的二氧化碳气泡。

一些苏打面包纯粹主义者粘在裸体食谱上,但很多爱尔兰家庭和企业都会添加天赋额外例如:

  • 葡萄干
  • 香菜种子
  • 蜂蜜
  • 吉尼斯
  • 糖浆
  • 燕麦
  • 草药
  • 坚果
  • 橘子皮

无论附件如何,当您觉得舌头上的泡泡一致时,您就会享用一口爱尔兰苏打面包。

传统风格在南方北爱尔兰北部

根据你在边境的哪一边,爱尔兰苏打面包看起来可能有点不同。

爱尔兰共和国,居民烘烤圆形大面积与十字架蚀刻在上面,据说是保护家庭免受邪恶。另一方面,北爱尔兰烹饪四个三角形的扁平面包,称为“Farls”。这个名字来自盖尔西语疯子,意思是“四个部分”

软小麦与硬麦

爱尔兰人用苏打水做面包柔软的面粉因为它在该国温和潮湿的气候下比我们通常使用的硬面粉生长得更好。与硬面粉不同,低面筋软面粉与酵母不好,所以像苏打面包这样的速食面包是一种可行的选择。

还有谁吃苏打面包?

毫不奇怪,少数其他文化也有自己的苏打面包版本。例如,在苏格兰,他们既吃苏打粉,也吃苏打粉Bannock.,燕麦片状的面团油炸或煮熟在锅上。当英国在澳大利亚定居时,他们开始烧烤一个叫做一个阻尼器因为它很容易在崎岖的丛林中烘烤。

苏打面包:简要历史

传统的爱尔兰苏打面包为圣帕特里克节“class=

钾肥和美洲原住民

尽管苏打面包与爱尔兰人协会,但它几乎肯定是在其他地方起源的:北美。在十九世纪之前,美洲土著使用热岩石煮熟的扁面包屑pot-一种天然苏打水,作为发酵剂存在于木灰中。

1824年,首先出现了“苏打蛋糕”的食谱弗吉尼亚家庭主妇,由Mary Randolph的食谱。它呼吁糖,牛奶,苏打水,面粉和黄油。揉捏面团直到光线下,Randolph说要在“宁静烤箱”中烘烤它,表示苏打蛋糕的快速面包状态。

苏打、碳酸钠和碳酸氢钠

一个额外的碳酸根离子区分碳酸氢钠-我们所说的小苏打- 从碳酸钠(苏打灰),但额外的离子使前衣快速行动,使苏打面包迅速崛起。

但在爱尔兰开始使用小苏打之前,发酵粉到达现场。1843年,英国化学家阿尔弗雷德鸟他用酸碱反应使他的面包产生二氧化碳气泡,他称这是他的发明阿尔弗雷德·伯德烘焙、糕点和蛋糕粉。

然后在1846年,美国人奥斯汀·丘奇博士他的姐夫约翰·德怀特开始在纽约市生产他们自己的碳酸氢钠。此前,丘奇在纽约州罗切斯特市进行了合成碳酸氢钠实验,他将从中获得的知识带到了纽约市。

他们共同创立了约翰·德怀特公司,后来成为Church&Co.,甚至后来成为我们现在所知的标志性小苏打品牌手臂和锤子

然而,官方的小苏打是如何回到爱尔兰的,仍然是个谜神秘

苏打面包和爱尔兰

小苏打传入不列颠群岛后,爱尔兰人在19世纪30年代开始制作苏打面包。已知最早的制作爱尔兰苏打面包的配方出现在20世纪80年代纽特里商业电报,一份北爱尔兰报纸,1836年:“优质小麦粉,细粉盐,超碳酸钠,[和]冷水。”

各种出版物,包括农民伦敦的杂志和富兰克林学院学报在宾夕法尼亚州,转载本文在接下来的几年里,传播关于苏打面包的消息。

除了简单的食谱外,苏打面包缺乏烹饪设备需要为甚至最大农村地区生活的低级爱尔兰家庭提供了一种热门菜肴。很多家庭甚至做到了每隔两三天吃饭吃饭。妻子煮熟了面包铁罐在一个开阔的火灾或浇筑慢热烹饪方法上,给苏打水的剪贴面包。

爱尔兰人最初使用酸奶牛奶对于酸性成分,他们通常从当地的乳酪厂购买。19世纪40年代,随着翡翠岛的经济形势变得越来越困难,以这种方式使用酸奶是一种很好的策略,可以重新利用通常会被扔掉的东西。

然而,今天,苏打面包面包队互化过期牛奶,有目的地培养以产生酸味。除了消费不太危险,酪乳更容易找到。

但是在1840年代回到了1840年代,竭尽全力竭尽全力。从1845年开始,像糊涂的真菌一样晚疫霉消灭了爱尔兰四分之三的人口关键土豆庄稼在接下来的几年里,导致灾难称为爱尔兰马铃薯饥荒。

为避免饥饿,爱尔兰人需要利用最基本的能力,包括制作苏打面包所需的四种能力。因此,爱尔兰居民接受了用小苏打为了廉价,填充面包,他们多年来要吃。

苏打面包保持人气

即使在土豆饥荒平息之后,人们仍继续(并且继续!)在苏打面包的形式上寻找创意。例如,1916年,有人向英文出版物的编辑提出挑战绅士的杂志使用柔软的小麦烘烤面包。经过众多实验与他的贝克,他创造了使用土豆泥的面包,而你猜到了它 - 苏打水。

如今,苏打面包作为爱尔兰家庭和餐馆的无处不在的舒适食品。也许苏打面包的爱尔兰毅力的实施例是为什么美国爱尔兰侨民每年都在庆祝他们在圣帕特里克节的遗产时烧致它。

如果你打算参加今年的庆祝活动,别忘了给自己烤一条面包——看看我们的面包切片机评论切割完美的切片!

圣帕特里克节自制爱尔兰苏打面包“class=

只有四种成分有效

苏打面包并没有任何过于复杂的东西 - 四种成分加热,甚至最顽固的软麦留下了一些面包。然而,对于许多爱尔兰家庭来说,有美的美丽,因为马铃薯失败了,它成为一个主食,源于饥荒的一些打击。

所以,在这个圣帕特里克节咬一口吧——你有很好的同伴!

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