苏打面包的历史 - 软小麦,苏打水和主食

亚搏体亚搏体育服务员
7月10日2021年

坐在任何传统的爱尔兰餐厅(或者,当然,浏览他们的菜单),你会在菜单上找到苏打面包 - 特别是在圣帕特里克节周围。

这是如何在爱尔兰文化中得到如此根深蒂固的斯巴达面包?让我们仔细看看苏打面包的历史,了解。

苏打水,面包和小麦

一条土林苏打面包用葡萄干在烤板上。“class=

什么是苏打面包?

苏打面包是一种快速面包,用碳酸氢钠而不是诸如酵母的有机方法脱落。虽然它有不同的一致性典型的面包,它仍然类似地烘焙 - 上升到您在此页面上看到的表格。

在现代,我们倾向于将苏打面包与爱尔兰文化的庆祝联系起来。然而,这种爱尔兰的紧张的普及并没有出于狂欢 - 但在国家贫困的1800年期间,因为它在爱尔兰的小麦普遍易于制作。

爱尔兰苏打面包包括四种简单的成分:软小麦粉,盐,小苏打和酸(通常是酪乳)。面包从发泡苏打水和乳酸反应中获得通风质地,在面团内形成小的二氧化碳泡沫。

一些苏打面包纯粹主义者坚持裸体食谱,但很多爱尔兰家庭和企业都会添加天赋额外如:

  • 葡萄干
  • 香菜种子
  • 蜂蜜
  • 吉尼斯
  • tr
  • 燕麦
  • 草药
  • 坚果
  • 橙皮

无论附件如何,当您觉得舌头上的气泡一致时,您就会知道您咬了一口爱尔兰苏打面包。

传统风格在南方北爱尔兰北部

取决于您所在边界的哪一侧,Irish Soda Book可能有点不同。

在里面爱尔兰共和国,居民烘烤圆形大面积与十字架蚀刻在上面,据说是保护家庭免受邪恶。另一方面,北爱尔兰烹饪四个三角形的扁面包,称为“Farls”。这个名字来自盖尔西语疯子,“这意味着”四部分“。

软小麦与硬麦

爱尔兰人使用苏打面包使用柔软的面粉因为它在这个国家的温和,潮湿的气候比我们通常使用的辛苦面粉成长。与辛粉,低谷蛋白软粉与酵母不好如此快速的面包,如苏打面包是可行的替代品。

还有谁吃苏打面包?

不出所料,少数其他文化有他们的苏打面包。例如,在苏格兰,他们吃苏打水游艇和Bannock.,燕麦片状面团油炸或煮熟在锅上。当英国在澳大利亚定居时,他们开始烧烤一个叫做一个禁止因为它很容易在崎岖的丛林中烘烤。

苏打面包:简要历史

传统的爱尔兰苏打面包为圣帕特里克节“class=

钾肥和美洲原住民

尽管苏打面包与爱尔兰人协会,但它几乎肯定是在其他地方起源的:北美。在十九世纪之前,美洲土著使用热岩石煮熟的扁面包钾肥- 在木材的灰烬中发现的天然苏打水 - 作为炎热剂。

1824年,首先出现了“苏打蛋糕”的食谱弗吉尼亚家庭主妇,由Mary Randolph的食谱。它呼吁糖,牛奶,苏打水,面粉和黄油。揉捏面团直到光线下,Randolph说要在“快速烤箱”中烘烤它,表示苏打蛋糕的快速面包状态。

苏打水,碳酸钠和碳酸氢钠

一个额外的碳酸根离子区分碳酸氢钠- 我们打电话小苏打- 从碳酸钠(苏打灰),但额外的离子使前衣更快的代理,给苏打面包快速上升。

但在爱尔兰开始使用小苏打之前,发酵粉抵达现场。1843年,英国化学家阿尔弗雷德鸟用酸碱反应与二氧化碳泡沫的粘片,他称他的发明阿尔弗雷德鸟的烘焙,糕点和蛋糕粉。

然后在1846年,美国人奥斯汀博士教堂他的姐夫约翰德怀特开始在纽约市生产自己的碳酸钠。此前,教堂在罗切斯特,纽约州进行了合成碳酸氢钠实验,他带来了他对纽约的知识。

他们共同努力约翰德怀特和公司,后来成为教堂&Co。甚至后来成为了我们现在所知道的标志性发酵苏打品牌手臂和锤子

然而,官方小苏打如何回到爱尔兰,仍然是一个神秘

苏打面包和爱尔兰

苏打苏打地介绍了英国岛,爱尔兰人在1830年代开始制作苏打面包。最早的已知食谱似乎出现在纽特里商业电报是一家北爱尔兰报,1836年:“良好的小麦粉,精细粉盐,超碳酸盐,苏打水,[和]冷水。”

各种出版物,包括农民伦敦的杂志和富兰克林学院学报在宾夕法尼亚州,转载本文在接下来的几年里,传播了关于苏打面包的一词。

除了简单的食谱外,苏打面包缺乏烹饪设备还需要一个甚至是最乡村地区的低级爱尔兰家庭的热门菜肴。许多家庭甚至是它的每两到三天用餐吃饭。妻子煮熟了面包铁锅在敞开的火灾或浇筑慢热烹饪方法上,苏打水的速度烹饪方法。

最初使用的爱尔兰人酸奶对于他们通常从当地的奶油饼购买的酸性成分。由于在19世纪40年代在翡翠岛上在祖母绿岛在翡翠岛内获得了更大的挑战,以这种方式使用酸奶是修复通常被抛出的东西的辉煌策略。

然而,今天,苏打面包面包师互化过期牛奶,有目的地培养以产生酸味。除了不太危险的消费之外,酪乳更容易找到。

但在19世纪40年代回到了1840年代,通过任何必要的手段脱离饥饿是首要任务。从1845年开始,一个像糊涂​​的真菌一样Phytophthora infestans.擦掉了四分之三的爱尔兰关键土豆庄稼在接下来的几年里,导致灾难称为爱尔兰马铃薯饥荒。

为了避免饥饿,爱尔兰人需要利用最佳的最基本和最便宜的成分,包括制作苏打面包所需的四个。因此,爱尔兰各地的居民采取了使用小苏打要做一个廉价的,灌装面包,他们多年来要吃。

苏打面包保持人气

即使在马铃薯饥荒的消退之后,人们仍在继续(并继续!)以苏打面包的形式找到聪明才智。例如,在1916年,有人挑战了英语出版物的编辑绅士的杂志使用柔软的小麦烘烤面包。经过众多实验与他的面包师,他创造了使用土豆泥的面包,而你猜到了它 - 苏打水。

如今,苏打面包作为爱尔兰家庭和餐馆的无处不在的舒适食品。也许苏打面包的爱尔兰毅力的体现就是为什么美国爱尔兰侨民每年都在庆祝他们对圣帕特里克节的遗产时烘焙。

如果您计划在今年的庆祝活动中派对,请不要忘记烘焙自己 - 并查看我们的面包分层评论切割完美的切片!

自制的爱尔兰苏打面包为圣帕特里克节“class=

只有四种成分有效

苏打面包并没有什么太复杂 - 四种成分加热,甚至最顽固的软麦留下了一些面包。然而,对于许多爱尔兰家庭来说,有美的美丽,因为马铃薯失败了,它成为一个主食,源于饥荒的一些打击。

所以在这个圣帕特里克的一天咬了 - 你是善良的公司!

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多产的食物和互惠创始人。亚博平台网上登录

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