脆饼史 - 苏格兰糕点,历史丰富

亚搏体亚搏体育服务员
12月12日,2020年

当人们在假期周围打破脆饼饼干时,我一直很开心。

甜的?易碎吗?一切都很好?签上我。

但是 - 问我背后的故事?到目前为止,蟋蟀。

我决定我需要调查此事;今天,让我们谈谈脆饼的起源和历史。

星状脆饼饼干

脆饼上的瘦子

什么是脆饼?

这是它的缺点:脆饼是一种传统的饼干或饼干,来自中世纪苏格兰。它遥远的祖先可能是臭名昭着的“两次烘烤”中世纪饼干,也称为r——一种甜面包卷,在烤箱里烤干,直到变硬。

酥饼已经成为苏格兰庆祝活动中不可分割的一部分,例如圣诞节、新年一年中的最后一天庆祝活动,甚至是婚礼仪式。

为什么脆饼称为“短”?

在中世纪时期,“短”这个词适用于酥脆,易碎的东西。在17世纪,这个术语开始包括面包,蛋糕和富含脂肪的面包,蛋糕和饼干等烘焙食品。

值得注意的是缩短正如它的名字所暗示的那样,它会干扰面筋的形成。它能使发丝变短,使头发柔软易碎。

一个苏格兰的女人,麦克内特夫人他认为酥饼的第一个印刷食谱于1736年出现在一本烹饪书中。然而,早在那之前,酥饼就已经成为节日的主食了——可能是从12世纪开始。玛丽·斯图亚特,16世纪的苏格兰女王,是出了名的喜欢松饼并提升了受人喜爱的糕点的地位。

酥饼的原料

今天,基本的脆饼食谱呼叫三个零件白小麦面粉,两件黄油和一部分白糖。一些面包师通过添加玉米或米粉,盐或“冰糖”来改变经典版本(糖粉在美国)。现代脆饼不含雌性母乳剂,如发酵粉或苏打水。

然而,标准成分发生了变化整个矮丑的悠久历史。例如,早期的脆屑食谱通常包括酵母。随着时间的推移,黄油取代酵母,使糕点更昂贵......保留特殊场合。

你是自己的吗?由于脆屑的质地并不受益于麸质股线的形成,因此重要的是不要过度处理面团。专家面包师警告才能工作脆饼面团,以使其蓬松。它还建议让面团冷却在塑造饼干之前。

脆饼类型

作为一种含有这些基本成分的饼干,酥饼包含了数量惊人的地区品种。例如,在兰开夏郡的粘桥烤的脆饼,传统上含有香菜和香菜种子。一些苏格兰食谱呼吁杏仁和橘皮,而其他人则用姜味道脆饼。

糕点也有不同的形状。脆饼通常烘焙在圆形模具中,传统设计让人想起古代圣诞一种薄饼- 一个圆形蛋糕,致力于介意独特的阳光崇拜的基督徒。其他常见的脆饼形状是称为衬裙尾巴的手指,正方形或钟形楔形。

麸质免费脆饼饼干

脆饼及其演变

脆饼的起源

如前所述,今天入口即化的脆饼可能源自中世纪的又干又硬的饼干。这些都是用吃剩的面皮做的,节俭的面包师不想浪费这些面皮。

这是一个有趣的语言学:“饼干”一词跳出来拉丁语“Bis Coctus”字面意思是“红烧”。这种定义指的是英国平坦、干燥、酥脆的饼干,而不是美国松软、松软、快速的面包有些类似于英国烤饼。如图所示,首先烘烤饼干,然后留在烤箱中以在缓慢的热量上干燥。

最初,中世纪的硬饼干是由生面团制成的,其中含有酵母,很少或不含脂肪。很难说酥饼的历史是从何时开始,面包师不再使用酵母,而是开始在面团中加入大量的黄油(一种相对昂贵的产品)。

16世纪是苏格兰经济上挑战,通货膨胀,收获失败和瘟疫爆发。然而,在17世纪,苏格兰的经济会议。苏格兰人获得了英国市场的访问权限。

土地利用变得更加有效,使农民受益养更多的牛并获得更多的牛奶和黄油。日益增长的经济性和更广泛的使用黄油可能会因为我们今天所知而产生苏格兰脆饼。

脆饼:皇家享受

在玛丽斯图尔特的法院,脆饼不再是大型人的糕点。它在等级中升起成为特殊场合保留的奢侈品待遇......以及富人的桌子。

玛丽,苏格兰人女王她童年的大部分时间是在法国度过的。她的法国口味影响了她对酥饼的偏好。她喜欢“小码服装galettes这种薄的法国饼干用大量黄油制成,内含美味的葛缕子籽——这一描述让人想起现代的酥饼。

脆饼的演变

到1736年,当麦克林特克夫人着名的第一次印刷的脆饼食谱发表时,脆饼已经长期以来一直是一种受欢迎的待遇。

那个时代的其他食谱将任何“正常”的酥饼口味加入各种配料。例如,18世纪一位名叫弗雷泽夫人要求Citron,橙皮和杏仁。

脆饼配方完整的饼干和姜饼面包师的助手,1854年乔治·里德的书在美国,糖和黄油的比例需要相等。它还包括鸡蛋——一种可以增加柔软度但减少脆脆感的原料。按照今天的定义,乔治·里德的糕点不会被称为酥饼。

最终,一部分糖,两份黄油和三个份面粉的比例变得或多或少规范,而酵母和鸡蛋完全从脆饼食谱中消失。

今天,陛下女王伊丽莎白二世的最爱脆饼配方需要糖粉和玉米粉来增加口感。它还包括调味盐和香草酱。

特殊场合的脆饼

脆饼与苏格兰庆祝活动不可原谅。我们都知道圣诞节,但究竟是什么yuletide.痛苦

yuletide.或者“圣诞”,来源于日耳曼语“jól”——这是一个庆祝北欧神奥丁在隆冬进行野外狩猎的节日。它在8、9世纪随维京入侵者来到苏格兰。随着基督教向北传播,圣诞逐渐融入了圣诞节——有些人会说奥丁变成了快乐的人父亲圣诞节今天的。(你可能会认出yule log.).

在此期间新教改革,许多宗教当局宣布圣诞节不敬虔流行节日和禁止庆祝它。(类似的命运肉馅饼).

禁令在苏格兰持续了令人震惊的很长一段时间——从17世纪末到20世纪中期。因此,直到20世纪50年代,许多苏格兰人都不是在12月25日而是在12月25日庆祝冬至痛苦- 苏格兰新年前夜。

这很棒,但这与脆饼有什么关系?叫做古老的苏格兰新年传统“第一脚。”定制的是,第一人在新的一年里越过房子的门槛应该是一名黑发男子携带煤炭,盐,黑面包(糕点覆盖的水果蛋糕),威士忌的巨蟹座和脆饼。脆饼传统上有圆形,象征着难以捉摸的冬季阳光。

脆饼还形成了苏格兰婚礼习俗的一部分。它成为婚礼脆饼的传统,以展示这对夫妇的繁荣。在黄油的日子里和糖很昂贵在美国,只有富裕的夫妇才能为他们的婚礼客人提供这种美味的食物。

脆饼圆形冷却

脆饼统计,问题和琐事

脆性事实

脆饼从苏格兰到英国的其他地区,以及在英联邦的其他地方。

在英国,许多家庭烘焙师在厨房里制作酥饼,但也有一些受欢迎的商业品牌。

现在最有名的牌子可能是步行者脆饼。苏格兰公司的脆饼历史记得日期回来1898!

脆饼和脆饼之间有什么区别?

脆饼,脆饼的堂兄有时是用植物脂肪而不是黄油制成的。与酥饼不同,酥饼的配方通常包括发酵粉等膨松剂,通常也包括鸡蛋。酥饼通常比酥饼更甜,通常会搭配鲜奶油和草莓等配料。

提供酥饼的建议

今天,无需将您的脆饼享受限制在特殊场合(甚至季节!)。脆饼已成为一个经典的肚脐对待,并与一杯伯爵灰茶一起出现。

无论是圆形的、长方形的还是钟形的,酥饼总是以其柔嫩、易碎的质地和温和的甜味令人满意。

也没有必要拘泥于基本的配方。一些有创意的面包师用可可代替部分面粉来制作巧克力酥饼,用柑橘皮、干果或坚果来丰富酥饼,把酥饼蘸上融化的巧克力,或制作咸味脆饼用草药或磨碎的奶酪。

脆性传统

在遥远的苏格兰群岛岛,婚礼习俗是在新的新娘的头上打破脆饼在她进入第一个家之前。这被认为是繁荣和好运的象征。

虽然现代的新娘可能不会同意把酥饼屑放在头发上,但许多设得兰人的婚礼还是会赠送酥饼礼物或以酥饼为主题。

脆饼:用任何东西享受它

所以你有它 - 脆饼有相当长的历史。被皇室普及,这个季节性饼干真的标志着这个季节,所以说话。

所以,无论你是在庆祝新年、圣诞节或其他什么——享受你的酥饼!

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多产的食用者和许多叶芝的创始人。亚博平台网上登录

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