酥饼的历史-苏格兰糕点与一个丰富的历史

亚搏体亚搏体育服务员
2020年12月12日

每当人们在节日期间分发脆饼饼干时,我总是很高兴。

含糖的易碎的?什么都配吗?我的迹象。

但是——问我脆面包背后的故事?直到现在,蟋蟀。

我决定我需要调查此事;今天,让我们来谈谈酥饼的起源和历史。

星型酥饼饼干

酥饼上的瘦子

什么是酥饼?

简而言之:短面包是一种传统的饼干或曲奇饼,来源于美国中世纪苏格兰. 它的远祖可能是臭名昭著的“两次烘烤”的中世纪饼干,也称为饼干面包干-一种甜面包卷,在烤箱里烤干直到变硬。

酥饼已经成为苏格兰庆祝活动不可分割的一部分,如圣诞节、圣诞节、新年一年的最后一天庆祝),甚至婚礼。

为什么叫“短面包”?

在中世纪,“短”一词用于形容脆脆的东西。在17世纪,这个术语开始包括烘焙食品,如面包、蛋糕和富含脂肪的饼干,如起酥油或黄油。

值得注意的是缩短实际上,正如它的名字所暗示的那样,它会干扰面筋链的形成。它使头发变短,使头发柔嫩易碎。

一个苏格兰的女人,麦克林托克夫人1736年,第一个印刷酥饼食谱出现在一本烹饪书中。然而,早在那之前,脆饼就已经成为节日的主食了——可能从12世纪开始。玛丽·斯图亚特16世纪的苏格兰女王是出了名的喜欢酥饼吗也提升了这种备受喜爱的糕点的地位。

酥饼的原料

今天,基本的酥饼食谱要求三份白小麦粉、两份黄油和一份白糖。一些面包师通过添加玉米或米粉、盐或“糖霜”来改变经典版本(糖粉在美国)。现代的短面包不含发酵剂,如发酵粉或苏打。

然而,标准成分已经改变在酥饼的漫长历史中。例如,早期的脆面包食谱通常包括酵母。随着时间的推移,黄油取代了酵母,使糕点更加昂贵。。。为特殊场合保留。

你是自己做的吗?因为面团的质地不会从面筋的形成中受益,所以不要过度处理面团是很重要的。面包师专家警告说,面团的制作要刚好使面团柔韧。还建议在制作饼干之前让面团冷却。

类型的酥饼

对于一种拥有如此基本原料的饼干来说,酥饼包含了数量惊人的地区品种。例如,兰开夏州古斯纳尔烘焙的酥饼,传统上含有芫荽和香菜籽。一些苏格兰食谱要求杏仁和桔皮,而另一些则用生姜调味。

这种糕点也有不同的形状。酥饼通常是在圆形模具中烘烤的,模具的传统设计让人联想到古代圣诞一种薄饼–一块圆蛋糕唤起人们对太阳崇拜的前基督教根源的思考。其他常见的酥饼形状是指状、方形或钟形的楔形物,称为衬裙尾。

无麸质脆饼饼干

酥饼及其演变

酥饼的起源

就像之前提到的,今天这种入口即化的酥饼很可能起源于中世纪又干又硬的饼干。这些面包是用不值钱的剩余面团做成的,节俭的面包师不想浪费。

这里有一个有趣的语言学片段:“饼干”一词起源于拉丁语“bis coctus,”字面意思是“红烧”。这个定义指的是英国的扁平、干燥、酥脆的饼干,而不是美国的松软、松软的快速面包有点类似于英国烤饼的。正如这里所暗示的,饼干首先被烘烤,然后放在烤箱中缓慢加热干燥。

最初,中世纪的硬饼干是用面包生面团制成的,其中含有酵母,很少或不含脂肪。很难精确地指出,在酥饼的历史上,面包师是在什么时候停止使用酵母而开始在面团中添加大量黄油(一种相对昂贵的产品)的。

16世纪是苏格兰面临经济挑战的世纪,通货膨胀、歉收和瘟疫爆发。然而,在17世纪,苏格兰的经济出现了反弹。苏格兰人进入了英国市场。

土地利用变得更加有效,使农民受益养更多的牛并获得更多的牛奶和黄油。经济的发展和黄油的广泛使用可能导致了我们今天所知道的苏格兰酥饼。

面包酥:皇室的款待

在玛丽·斯图亚特的宫廷里,酥饼不再是普通百姓的糕点。它的地位逐渐上升,成为专为特殊场合准备的奢侈品。和富人的桌子。

苏格兰女王玛丽她的童年大部分是在法国度过的。她的法国口味影响了她对酥饼的偏好。她喜欢“小码服装galettes,“薄的法国饼干,用大量的黄油和美味的葛缕子籽制成,这种描述让人想起现代的酥饼。

酥饼的演变

到1736年,当麦克林托克夫人著名的第一份面饼食谱出版时,面饼早已是一种受欢迎的食物。

那个时代的其他食谱用不同的原料使任何“普通”的酥饼口味多样化。例如,十八世纪一位名叫弗雷泽太太需要柠檬、桔皮和杏仁。

日本的酥饼食谱饼干和姜饼面包师的助手,这个1854年乔治·里德的书在美国,需要等量的糖和黄油。它还包括鸡蛋——一种可以增加嫩度但减少脆度的原料。按照今天的定义,乔治·里德的酥皮点心不会被称为松饼。

最终,一份糖、两份黄油和三份面粉的比例或多或少成为了规范,而酵母和鸡蛋则从酥饼食谱中完全消失了。

今天伊丽莎白二世女王陛下最喜欢的酥饼食谱需要糖粉和玉米粉,这样口感更脆。它还包括调味盐和香草酱。

特殊场合的酥饼

酥饼不可避免地与苏格兰的庆典联系在一起。我们都知道圣诞节,但到底是什么圣诞节除夕

圣诞节,或者Yule,来源于日耳曼语“jól”——这是一个庆祝挪威神奥丁在隆冬时节狩猎的节日。它在8世纪和9世纪随着维京入侵者来到苏格兰。随着基督教向北传播,圣诞融入了圣诞节——有人会说奥丁变成了欢乐圣诞老人今天的。(你可能会认出圣诞日志).

新教改革,许多宗教权威宣称圣诞节是不虔诚的教皇禁止庆祝这个节日。(同样的命运也降临到了这个国家肉馅饼).

从17世纪末到20世纪中期,这项禁令在苏格兰持续了相当长的一段时间。因此,直到20世纪50年代,许多苏格兰人的冬至节不是在12月25日而是除夕–苏格兰新年前夜。

那太好了,但这和脆饼有什么关系?一个古老的苏格兰新年传统被称为“第一只脚。”这一习俗规定,新年第一个跨过家门的人应该是一个黑发男人,他拿着煤、盐、一个黑面包(一种裹着糕点的水果蛋糕)、一大杯威士忌和短面包。传统上,酥饼呈圆形,象征着难以捉摸的冬日阳光。

酥饼也是苏格兰婚礼习俗的一部分。在婚礼上端上酥饼以显示这对夫妇的繁荣已成为一项传统。回到黄油的年代糖也很贵在美国,只有富裕的夫妇才能为他们的婚礼宾客提供这种美味的款待。

面包圈冷却

酥饼统计,问题和琐事

酥饼的事实

酥饼从苏格兰传到了英国、爱尔兰和整个英联邦。

在英国,许多家庭烘焙师都在自家厨房制作酥饼,但也有一些受欢迎的商业品牌。

现在最有名的品牌可能是沃克斯酥饼.这家苏格兰公司制作酥饼的历史可以追溯到1898!

短面包和短蛋糕有什么区别?

脆饼,脆饼的表弟有时是用植物油而不是黄油制成的。与酥饼不同的是,酥饼食谱通常包括一种发酵剂,如发酵粉,通常还包括鸡蛋。酥饼通常比酥饼甜,通常配上鲜奶油和草莓等配料。

提供酥饼的建议

现在,没有必要只在特殊的场合(甚至是季节!)才吃松饼。脆饼已经成为一种经典的茶时美食,再配上一杯热气腾腾的格雷伯爵茶更是绝配。

无论是圆形、矩形还是钟形,酥饼总是以其柔软、易碎的质地和温和的甜味而令人满意。

也没有必要坚持基本的食谱。一些有创意的面包师制作巧克力酥饼时用可可粉代替部分面粉,用柑橘皮、干果或坚果使酥饼更丰富,用融化的巧克力蘸酥饼,或制作香草香酥或者磨碎的奶酪。

酥饼传统

在苏格兰偏远的设得兰群岛,有一个婚礼习俗是在新娘头上掰酥饼在她进入第一个家之前。这被认为是繁荣和好运的象征。

虽然现代的新娘可能不会同意在头发上放松脆面包屑,但许多设得兰群岛的婚礼确实会在礼物中加入松脆面包屑或至今的主题。

面包酥:什么都可以吃

那么你就知道了——酥饼有着悠久的历史。由皇室推广的这种季节性饼干可以说是这个季节的标志。

所以,不管你是在庆祝万圣节、圣诞节还是其他什么——享受你的酥饼吧!

亚搏体亚搏体育服务员
多产的食客和许多叶芝的创始人。亚博平台网上登录

留下一个回复

您的电子邮件地址将不会被公布。必填字段已标记

电竞亚博

作为一名亚马逊员工,我通过符合条件的购买赚取收入。

亚博登录网页版
linkedin 脸谱网 品特烈 youtube rss 推特 instagram 脸谱空白 rss空白 linkedin-blank 品特烈 youtube 推特 instagram
Baidu