南瓜饼的历史 - 从咸味,到甜蜜,感恩节主食

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2020年12月1日

南瓜派在美国的烹饪传统中占有重要地位。当他们(重新)介绍南瓜时,新大陆的殖民者发现它在美味的菜肴中用途广泛,从南瓜里面做的馅饼到南瓜面包。

南瓜无疑是万能的!虽然南瓜本身的味道平淡无味,但橙色的果肉可能会很容易以各种甜、咸、辣的菜肴为特色。随着时间的推移,南瓜派变得如此受欢迎,甚至激发了一种自己的混合香料的灵感,通常被称为南瓜香料。

让我们挖掘南瓜派的历史,谈谈流行的秋天甜点。

关闭一片切片的射击在陶瓷板材的南瓜饼

南瓜饼 - 前体

南瓜的历史…

南瓜,一个原产于北美的葫芦,是其中之一最早驯化的植物,培养历史超过7500年.哥伦比亚的交易所给欧洲带来了南瓜,但美国南瓜仍然较大,味道,比他们的欧洲同行更加丰富。

…和南瓜香料

南瓜香料是肉豆蔻,肉桂,丁香和姜的独特混合物 - 所有香料,人类已经在食品和药物中使用了很长时间。考古学家发现在印尼3500年前的陶器碎片上发现的肉豆蔻残渣!

南瓜香料的成分比南瓜本身更早​​地前往欧洲 - 在哥伦比亚的时代。在1300年代,肉豆蔻是更有价值在欧洲而不是黄金。香料混合物只与南瓜饼和20世纪的感恩季节保持联系,当时麦考克和其他香料公司开始包装混合并销售它。

南瓜饼香料有一个迷人的历史自己的。(在这篇文章之后再看那篇文章!)

南瓜和馅饼——在欧洲

回来南瓜在欧洲第一次巡回赛时,烘焙馅饼是一种烹饪和服务各种肉类,蔬菜和水果的热门方式。

馅饼“地壳” - 比我们当前对今天的想法更厚,更难 - 是多功能的。当时的外壳一体化烤盘、上菜盘、餐具等。馅饼做好后,人们打破饼皮,用小块舀出里面的东西吃,之后饼皮通常就被扔掉了。

法国是一个先锋南瓜的用法,从那里传到了都铎王朝的英格兰。南瓜被做成馅饼皮只是时间问题。一些著名的早期南瓜派食谱来自17世纪的英国食谱,比如汉娜·伍利的著名食谱贵妇人的同伴,约会1675年。伍德利的食谱需要酸苹果,葡萄干,干醋栗和雪利酒。

大多数美国烹饪书只是在19世纪早期才开始流行南瓜派。

松果前的南瓜派

南瓜派(1675年)

产量: 1馅饼

原料

  • 南瓜(1磅)
  • 百里香,迷迭香和马郁兰
  • 肉桂,肉豆蔻,胡椒和丁香
  • 十个鸡蛋
  • 糖(品尝)
  • 苹果
  • 黑加仑
  • 甜黄油
  • (可选)白葡萄酒或果汁
  • (可选)6个蛋黄

指令

  1. 拿一磅南瓜,把它切成片
  2. 加入一把百里香,一点迷迭香,还有从茎上取下的甜马郁兰,全部切碎
  3. 拍打肉桂,肉豆蔻,胡椒和几丁香,并将它们加入十个鸡蛋
  4. 当你觉得足够的时候,将所有东西与糖一起击败
  5. 一切都像煎饼一样,然后删除并伸直直到冷
  6. 把苹果切成一层一层地放在炸好的南瓜饼上
  7. 在苹果上加葡萄干
  8. 在收口前加入大量的甜黄油
  9. (可选)做一个粥汤白葡萄酒或verjuice.在它建立之前,6杯搅拌成馅饼

笔记

来自Hannah Woolley的贵妇人的同伴1675.你也可以在南瓜里做这个——但用盘子也行!

这是第一部分的照片:

美国的南瓜派

南瓜和朝圣者

美国原住民部落青睐冬季南瓜为其艰难和易于冬季储存,并教过早期定居者成长,店铺和烹饪南瓜。

然而,早期的朝圣者南瓜派看了没有什么就像祭祀美容感恩节桌子的馅饼一样。第一个定居者无法获得类似于我们现代烤箱的任何东西,以及面粉和黄油等商品供不应求。南瓜馅饼原型是一个镂空的南瓜,装满了蛋奶冻味和烤制的混合物。

美国早期的南瓜派

Adriaen Van der Donck是新荷兰的第一位土地所有者(现在纽约)之一,对大约1655年的南瓜和南瓜的广泛观察。除其他外,他指出英国殖民者准备南瓜的各种方法:炖、晒干、做南瓜啤酒,当然还有做南瓜派。

随着时间的推移,南瓜派和它的变种已经进化。a的第一个半现代变奏“pompkin布丁”配方中出现美国的烹饪由Angela Simmons,约会到1796(以及作为第一个原创美国食谱)。

艾米莉亚·西蒙斯(Amelia Simmons)的食谱对现代馅饼制作者来说有点熟悉:馅饼是在饼皮上烤出来的,馅料是用炖过的、过滤过的南瓜、鸡蛋、糖、牛奶或奶油制成的。肉豆蔻、肉桂、姜和丁香加入了南瓜派的特色风味,直到今天。

南瓜派、废除死刑和感恩节

当历史的书页转向废奴运动和内战时,南瓜派扮演了一个角色。

着名的废除者莎拉约瑟芬哈莱她在书中以南瓜派为特色诺斯伍德,1827年出版的一部反奴隶制的小说。废奴运动的另一位知名人物莉迪亚·玛丽亚·查尔德(Lydia Maria Child)也提到了南瓜派新英格兰感恩节诗从1842年。

因此,南方国家难以理解的是对南瓜饼和感恩的反对,但在1863年,亚伯拉罕林肯建立了感恩节被定为国定假日,南瓜派的传统在美国的国史上根深蒂固。

当时的馅饼是什么样的?

Eliza Leslie南瓜饼配方它列出了炖南瓜、鸡蛋、黄油、糖粉、葡萄酒或白兰地、玫瑰水以及肉豆蔻、肉豆蔻和肉桂的混合物。除了玫瑰水外,所有这些成分在今天的南瓜派中仍然普遍使用——尽管有很多变体(想想这个)山核桃和南瓜饼杂交!)

南瓜派加奶油和香料,旁边放一个南瓜

工业化和南瓜饼

罐头和南瓜

19世纪末,一个改变游戏规则的因素进入了烹饪界:工业装修.一旦能买到现成的南瓜派配料,家庭主妇们就不再需要在闷热的厨房里花很长时间炖菜、装罐。工业装罐因其方便和安全而受到欢迎,到20世纪20年代,罐装南瓜已成为美国厨房的主食。

E.西尔斯罐头,位于俄亥俄州的Circleville,成为第一家巨型南瓜罐头工厂之一。每一个秋天,一个令人印象深刻的南瓜加载农民货车的游行会将生产货物运输到工厂,在那里将被加工和罐装。

南瓜在当地的突出地位最终导致了“南瓜展”展览,这个展览至今仍在每年举行Circleville南瓜节(尽管E. Sears Canning Canning在第二次世界大战之后关闭)。

南瓜节会举办最大规模的南瓜和南瓜派比赛,甚至还有南瓜小姐选美皇后比赛。

南瓜饼工厂

随着食品工业化的进展,工厂制作的馅饼开始越来越频繁地出现在美国人的餐桌上。到19世纪末,大型面包房开始向酒店、餐厅、小型面包房和私人消费者供应馅饼。

现在,南瓜派也是时令产品。9月,报纸会宣布南瓜派开始销售。

超市

随着超市链的出现,工厂馅饼和即可使用的烘焙混合物的一致结果变得更加容易获得。重要的是,1934年,McCormick推出了它的南瓜饼香料混合,直到今天仍然很受欢迎。其他几家公司也在争夺这一块市场,但麦考密克经受住了时间的考验。

在南瓜派的各种香料混合物中,通常会加入肉豆蔻、姜、肉豆蔻、丁香、肉桂和多香果。

来自McCormick的南瓜饼司司
来自我自己的厨房的南瓜饼香料!

到了20世纪60年代,美国消费者已经可以买到罐装的混合派、烘焙派和即食的冷冻南瓜派了。冷冻派很快变得流行起来多亏了它们的方便和实惠的价格。

然而,即使随着方便食品的迅速普及,一些人仍然坚持从头开始烘焙南瓜派。

工匠面包运动,呼吁新鲜南瓜和自制地壳的食谱的普及是家庭烘焙不会消失的证据。事实上,它可能正在经历一个文艺复兴。

南瓜派及其普及今天

烹饪潮流来来去去,但南瓜派仍然是最受欢迎的感恩节选择之一,也是深受喜爱的美国美食主食。美国每年种植超过10亿只南瓜,美国人消费超过10亿只5000万南瓜馅饼在感恩节。

甜味和辣南瓜饼的气味激发了季节性产品的诞生,如热门星巴克的南瓜香料拿铁咖啡,甚至是南瓜香料蜡烛和肥皂等非食品。

至于尺寸呢?的世界上最大的南瓜派是2010年9月25日,俄亥俄州新布兰烘焙,作为年度新的不来梅南瓜菲斯特的一部分。这种有时性的馅饼的成分包括1,212磅罐装南瓜,2,796鸡蛋,109加仑蒸发的牛奶,525磅糖和14磅肉桂。成品馅饼直径达到20英尺,重量近3,700磅。

南瓜派和秋天

如果你喜欢这个季节,今年秋天的某个时候你可能会大吃一顿南瓜派。我们和你在一起——没有什么比一个做好的南瓜派(或者,是的,一个预先做好的)更适合你了。

当你咬到你的下一个笋瓜派,想想这道菜的传奇历史——哦,然后享受吧!

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