披萨的历史:面包和番茄的结合

亚搏体亚搏体育服务员
2020年9月13日,

如果你有孩子,试着用比耳语更响亮的声音说“披萨”。如果它们像我的一样,它们就会跑过来。

这种顶部装饰的大饼是怎么回事?你有没有想过这顿饭是怎么来的?

披萨的历史会让你大吃一惊。一开始,披萨只是一种“低级”食物,但现在它成了每个人的大生意,所以让我们一起大吃一顿,探索披萨的历史和起源。

角度拍摄模糊的意大利辣香肠披萨

披萨的早期扁平面包前辈

当我们想到披萨的时候,大多数人不会不由自主地想到面饼佛卡夏.但你必须在某个地方划清界限,扁平面包演变成现代披萨意味着我们也在与普通面包重叠历史上的面包

自从人类开始吃大饼,至少在22,000年前.但那些早期的面饼需要眯着眼才能直接找到披萨。通往披萨之路真正开始于佛卡夏——一种大约有三千年历史的大饼,上面覆盖着一些非常熟悉的配料。

佛卡夏的起源

伊特鲁里亚文明,大约在公元前900-800年定居在意大利西海岸,很可能发明了佛卡夏面包.他们会在面饼上撒上香草、香料和橄榄油,然后把面饼放在热瓷砖上或放在火上的陶器盘上加热,通常是在热灰烬下加热。罗马人把这种面包叫做"panus焦点”,或佛卡夏在意大利。

他们在面包上涂上油、香草、坚果和种子——今天的披萨配料也采用了类似的做法。它与今天的密切相关披萨比安卡通常是直接烹饪在烤箱地板上比平底锅(虽然披萨比安卡应该有更少的配料!)。

世界各地文化中的披萨先驱

不仅仅是伊特鲁里亚人和罗马人在装饰他们的面包。不同的文化包括以色列人、埃及人、希腊人和腓尼基人,他们在几千年前就制作并享用了大饼。所有这些文化都用水和面粉做他们的大饼,用各种香草、香料和油调味。和伊特鲁里亚人的扁面包一样,很多面包也是放在热的扁石头上烤的。

众所周知(是的,希腊人声称是他们发明了披萨),希腊人把他们的大饼称为“plankuntos,他们会在上面放上水果、炖菜或肉类。Plankuntos也被希腊人用作可食用的盘子仍然在中东的文化中,他们使用面饼作为陶器。Maneesh这是一个例子,它是一种撒有香草的薄面包,今天仍然被用作盘子,用来吃塔博勒,鹰嘴豆泥,甚至mutabal。

柠檬佛卡夏
佛卡夏——美味,但不完全是披萨。

意大利的第一个面饼食谱?

马库斯·波修斯·卡托,也被称为老卡托,在他著名的手稿中提到了面包De水资源这是已知最古老的罗马文学作品,始于公元前160年。他在书中包括了一个面包的食谱,很像我们今天的食谱——用面粉和水揉面团,然后在一个陶器盖下烘烤。

卡托还写道,“用橄榄油、香草和蜂蜜涂抹在石头上的扁平圆形面团。”所以,在伊特鲁里亚人和老卡托之间的某个年份,罗马人烘焙圆形面包。150年后,维吉尔的史诗《埃涅伊德》谈到士兵们吃他们用来供应剩余食物的“盘子”或“桌子”——可能是各种披萨配料的前身吧?

饼和披萨的区别

尽管不同文化的面饼在香料、香草和配料上各不相同,但它们之间最常见的共同点是,都有没有西红柿在原来的食谱里。事实上,披萨的历史是我们之前讨论过的地中海圆形面饼和起源于美洲的水果番茄的结合。

这就引出了下一个明显的问题——大饼和橄榄油是如何变成番茄披萨的?很高兴你问了。

番茄遇上面包:披萨在意大利的历史

尽管人们普遍认为西红柿不是意大利或欧洲的特产西红柿的起源中南美洲也有证据表明印加和阿兹特克部落吃西红柿并用它们烹饪早在公元700年

番茄是如何进入意大利的?

两个传说解释了西红柿是如何传入意大利的。其中一种说法是,两个耶稣会牧师把这种水果带到了意大利;另一个是克里斯托弗·哥伦布(Christopher Columbus)或Hernán Cortés (Hernán Cortés更有可能)将西红柿引入欧洲。

虽然跨大西洋旅行并不清楚,但欧洲第一次有番茄的记载是在美国1544年Mattioli的草药*.但西红柿并不受欢迎,人们认为它们有毒,近200年来都避免使用它们。说真的,番茄被诅咒了,看看我的番茄历史文章;这是一个疯狂的故事。

*正式:dioscoriide Anazarbeo的《历史之书》和意大利volgare的《本草医学》M. Pietro Andrea Matthiolo Sanese Medico, con missimi discorsi, et comenti, et dottissimi annotationi, et责难medesimo

维基媒体的白镴盘子
英国铅合金锡盘(未注明日期)维基

来自上层和下层的番茄反应

要了解西红柿“有毒”的历史,就得知道许多上层社会的人使用铅含量高的锡盘。番茄中的酸会和含铅的锡发生反应,把铅抽出来污染食物。这导致了铅中毒死亡,西红柿被戏称为“有毒的苹果."

下层的人则有不同的反应——他们的盘子是用木头或其他材料做的,这些材料对番茄没有不良反应。因此,为了增加风味,他们开始更多地使用番茄——由于奇怪的历史现象,番茄菜只能来自于“下层”阶级。

而且,让我们面对现实吧,西红柿味道很好。从那时起,随着对“农家食品”需求的增加,西红柿越来越受欢迎。

披萨的发源地

那不勒斯阿尔巴港的Antica Pizzeria (维基

谁发明了披萨?我们永远不会知道,但第一个披萨就像我们今天对披萨的理解一样当然来自那不勒斯.的lazzaroni社会地位较低的人(通常是码头工人)需要一种快速准备并食用的食物。披萨当然符合该法案。

由于上层社会避免使用番茄,他们几乎忽略了番茄的发展(在任何早期的烹饪书中都找不到披萨)。

但是,你不能保留一个好的食谱。从18世纪中期开始,街头小贩向工人们兜售披萨,最终,酒馆和面包店加入进来,在一个固定的地点卖披萨。

食品历史学家Antonio Mattozzi至少有54家固定的披萨店到1807年,在接下来的50年里翻了一番。有一家早期的披萨店你今天还能去Antica披萨店港口阿尔巴从1738年的街头摊贩发展到1830年的固定店铺。

剩下的,从那些卑微的开始,就是历史了。你甚至可以认出两种18 - 19世纪流行的披萨:

  • 披萨比安卡:淋上橄榄油和盐,不加番茄酱,有时淋上帕尔玛干酪。
  • 披萨海员式沙司:浇上橄榄油、罗勒、牛至、大蒜和圣女果。创建于1734年在美国,这是穷人水手常下的一道命令。

还有更多——你可以去参观很多那不勒斯的披萨店

漂亮的玛格丽特披萨

经典的玛格丽塔

还有玛格丽塔披萨,这种披萨适合女王!(故事是这样的——稍后再详细说明)。

在1889年,萨沃伊的玛格丽塔女王游览那不勒斯。她要求拉斐尔·埃斯波西托-那不勒斯最好的披萨师傅为他们烹饪。拉斐尔制作了三种不同的披萨,其中一种披萨与意大利国旗相似,配以传统的绿、白、红三种配料:

  • 罗勒
  • 马苏里拉奶酪
  • 西红柿

据说,女王非常喜欢这种披萨,为了纪念女王,拉斐尔把它命名为“玛格丽塔”。迷人,但可能是杜撰的-女王的感谢信肯定有一些问题,表明是伪造的。不管玛格丽塔的起源是什么,这个名字肯定被保留了下来——这就是我们今天讨论的内容。(比萨可能可以追溯到70-90年前.)

无论是200年还是130年的历史,这款经典披萨都经受住了时间的考验。披萨店也是如此:Pietro e Basta Cosi披萨店如今,这家餐厅仍在制作披萨,并且自豪地展示了据称女王的感谢信。

同时,马苏里拉奶酪起源于18世纪,造就了我们今天所熟知的经典披萨底——番茄酱和奶酪。

那不勒斯纪念玛格丽塔披萨发明的牌匾(维基

披萨的标准

比萨,以及与比萨相关的历史,是那不勒斯历史的重要组成部分,以至于欧盟对他们所允许的标签有严格的标准"Neapolitan-style披萨."

欧盟(eu)要想把披萨归为正宗的那不勒斯披萨,披萨的外皮必须是凸起的,底部的厚度不能超过八分之一英寸。另外,制造者不能用擀面杖把面团擀平——面团必须是手工制作的,然后放在一块石板上,放在烧木头的炉子里烤。

还有一个意大利贸易集团那不勒斯披萨协会——致力于保护那不勒斯披萨的历史。例如,它说要让一份披萨成为真正的玛格丽特披萨,它只能使用以下配料:

  • 水牛芝士
  • 罗勒
  • 圣马沙诺西红柿
  • 特级初榨橄榄油

可以肯定地说,那不勒斯披萨协会以披萨为傲。随着传统食物在世界范围内的传播(和意识),这是一项有价值的任务。欧盟和协会的努力起到了作用pizzaiolis——精通披萨师傅——达到很高的标准。

有了这些努力,即使原来的披萨已经被吃了,你今天仍然可以吃到忠实的传统披萨。

横跨大西洋的派:美国披萨的历史

随着美洲人把番茄引进意大利,最终意大利把披萨送给了美国。而且,可以肯定地说,美国也在这么做。

19世纪末,意大利经济发生了不幸的转折,导致了不止四百万年意大利人移民到美国。当时,美国人认为披萨是一种民族食品,在他们定居的城市——尤其是纽约——意大利街头小贩卖披萨的方式和在那不勒斯一样。但街头小贩的披萨场景并没有持续太久。

披萨店在美国的崛起

纽约曼哈顿的伦巴第披萨店
纽约曼哈顿的伦巴第披萨店(维基

1905年,一位名叫热内罗Lombardi(或者,也许,菲利波Milone)在纽约开了美国第一批披萨店之一——伦巴第披萨店。这是催化剂,很快,披萨店在纽约、康涅狄格和新泽西的其他地方开业。

在1910年,乔的番茄派打开了。它是第一个供应所谓的“特伦顿番茄派”——也被称为新泽西番茄派——一种薄而圆的意大利番茄派。奶酪和其他配料排在酱汁之前,酱汁用的是整颗碾碎的李子番茄。

但它不是直到第二次世界大战结束比萨在美国真正开始流行起来,很大程度上是由于从战争中回来的美国士兵——他们在战争期间在意大利前线服役时开始喜欢上了比萨。

披萨连锁店

当媒体分享了意大利名人的照片,如乔·迪马吉奥和弗兰克·西纳特拉他在1950年吃了它。我爱露西的露西尔·鲍尔在1956年做过一份做披萨的工作。在名人的支持下,美国人开始注意到披萨。

机器人沙基的披萨是1954年开张的第一家特许披萨店。不到十年,它就在342个地方开了分店。今天,它是一个在菲律宾证券交易所上市的国际品牌。

在接下来的几年里,披萨越来越受欢迎。1958年,弗兰克和丹·卡尼兄弟从父母那里借了600美元,开了一家有25个座位的披萨店。兄弟俩称他们的生意为:必胜客,部分原因是他们买的标牌没有空间再放更多的字母了

到20世纪60年代早期,必胜客日益壮大,到1966年,他们在全美有145家分店。1968年,他们在加拿大开了店,到20世纪70年代初,已经有1000家店了。今天,必胜客是一个国际品牌,在近100个国家拥有超过11000家必胜客门店在全球范围内。

著名的披萨

虽然意大利移民到美国、战争和名人推动了披萨的流行,但有一件事是肯定的:披萨有很多种类。从那些经典的大饼开始到深盘披萨的奇怪历史,创造者们已经实践了他们对披萨的创造力。

芝加哥厚比萨饼

随着披萨越来越受欢迎,特许加盟店越来越多,另一种披萨成为了头条新闻——披萨芝加哥式厚比萨饼.它的创造者艾克·塞维尔和里克·里卡多在1943年开了第一家店,披萨店Uno和Uno Chicago Grill餐厅。

是什么让芝加哥风格与众不同?首先,它的厚;其次,它的制作顺序是独一无二的。

你的方式盘披萨按以下顺序生成:

  • 地壳
  • 番茄酱
  • 奶酪
  • 配料

芝加哥厚比萨饼按以下顺序生成:

  • 地壳
  • 奶酪
  • 配料
  • 番茄酱

我绝不能宣布获胜者。但是,请分享这篇文章并发表评论,让我知道你是喜欢深盘披萨还是更标准的美国风格!

烟熏三文鱼披萨

没听说过烟熏三文鱼披萨吗?哦,有个东西。

烟熏三文鱼披萨是沃尔夫冈·帕克的餐厅Spago的招牌菜。

这种美味披萨的灵感来自琼·柯林斯——她点了一份熏三文鱼配奶油蛋糕,只是餐厅没有面包了。沃尔夫冈接受了挑战,他没有做奶油蛋糕,而是把烟熏三文鱼分层放在披萨饼皮上。

1988年在洛杉矶的Spago餐厅,霍恩街入口
1988年在洛杉矶的Spago餐厅,霍恩街入口(维基

加州比萨

加州披萨的起源也可以追溯到沃尔夫冈·帕克。Ed LaDou创建了加利福尼亚披萨尝试不同风格的披萨,最后送上沃尔夫冈·帕克的作品。

他的披萨给沃尔夫冈留下了深刻的印象,于是他雇佣拉杜为他在好莱坞的餐厅Spago工作。拉杜是加州披萨发展过程中最有影响力的人物之一,他最终创造了一系列素食披萨。

那么是什么使配有不同披萨?它是其他风格的结合——一种单份披萨,薄皮,模仿传统的意大利皮或纽约风味比萨饼,混合着“加州风格”浇头.但真正的区别在于浇头——有机浇头,如鳄梨、洋蓟心、山羊奶酪和辣椒比比皆是,这也是素食主义者和素食主义者的选择。

美国的披萨

今天我们所知道的披萨有很多种形式——粉状的、冷冻的或新鲜的。虽然每一项发明和趋势都值得我们关注,但让我们来看看两项让披萨回归家庭的发明和趋势。

披萨混合

在1948年,弗兰克·创建Appian Way披萨混合或“罗马披萨组合”,这也是第一个已知的商业披萨派组合。

冷冻披萨

Joseph Bucci申请了第一个冷冻披萨的专利1950年.在接下来的几年里,随着美国人逐渐习惯了冷冻披萨的概念,形势起伏不定到1954年《华盛顿邮报》(Washington Post)和《纽约时报》(New York Times)都在报道这一趋势。

冷冻披萨真的1957年开始起飞。的Celentano兄弟拥有一家意大利商店,出售意大利特产,包括肉类、意大利面和奶酪。

兄弟俩发明了一种方形冷冻披萨,他们是第一个将这种新型披萨推向全国的品牌。剩下的,正如他们所说,是披萨的历史——披萨现在是最受欢迎的冷冻食品之一。

这就是爱茉莉:关于披萨的有趣事实

夏威夷披萨
菠萝应该出现在披萨上吗?

事实1:披萨上放菠萝

你可能知道,夏威夷披萨是由一个加拿大人发明的:1962年,山姆Panopoulos是第一个将菠萝加入披萨的人。山姆的灵感来自于他做中国菜的经验,他们混合了咸味和甜味。根据中国食谱,他开始尝试各种配料(起初并不受欢迎)。

直到山姆在奶酪和番茄酱中加入菠萝、火腿或培根,他的创意才受到欢迎。这标志着夏威夷披萨,现在是世界各地披萨菜单上的经典。这也是一种非常受欢迎的战斗你认为菠萝是一种好的披萨配料吗?

山姆很有创造力,但他没有作为他给披萨命名的时候很有创意——他用过的罐装菠萝的牌子给它命名。

事实2:披萨荣誉

美国人如此热爱披萨以至于他们为披萨专门设立了一天来庆祝国家披萨日每年2月9日。

事实3:从派到披萨

披萨最初按饼出售.在1933年,帕特西Lancieri开始按片出售披萨,其他披萨店很快采用了这一做法。我们不能让他和他的妻子卡梅拉从披萨的历史中消失——单片披萨是当今披萨文化的重要组成部分。

事实4:最昂贵的披萨

世界上的最昂贵的披萨- - - - - -路易十三世——大约1万美元,你可以在意大利的萨莱诺买到。

然而,这不是普通的披萨。厨师会来到你家厨房,在你眼前做出披萨。随着厨师的到来,面团成熟到了极致。这款披萨的配料如下:

  • Caviar-three独特的类型
  • 从挪威进口龙虾
  • 水牛马苏里拉奶酪
  • 产于墨累河的粉红色澳大利亚海盐

不,我不认为你可以按片买。但是,它的直径只有20厘米,所以如果你有很大的胃口,你可能可以单独吃它!

木制服务器上的意大利辣香肠披萨的角度镜头

历史上的卑微食物

我们已经写了3000字了,我只是在报道表面(配料?)比萨的历史。我只想说:它可能是在意大利发明的,但现在是一个全球传统。将欧洲面饼的悠久传统与美国番茄的贡献相结合,比萨在全世界都很受欢迎——当然,在我家也是如此。

下次你点披萨的时候,回想一下它丰富的历史并微笑吧。你有好朋友——我希望你吃得愉快。

亚搏体亚搏体育服务员
多产的食用者和许多叶芝的创始人。亚博平台网上登录

留下一个回复

您的电子邮件地址将不会被公布。必需字段被标记

电竞亚博

作为一名亚马逊合伙人,我的收入来自合格的购买。

亚博登录网页版
linkedin 脸谱网 pinterest youtube rss 推特 instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube 推特 instagram
Baidu