《披萨的历史:面包和番茄的结合》

亚搏体亚搏体育服务员
2020年9月13日

如果你有孩子,试着用比耳语更响亮的声音说“披萨”。如果他们和我的一样,他们会跑过来的。

这种加了配料的大饼是怎么回事?你有没有想过这顿饭是怎么来的?

披萨的历史会让你大吃一惊。披萨最初只是一种“下层”食物,地位卑微,但如今它是每个人的大生意——所以让我们一起来探索披萨的历史和起源。

角度镜头模糊了意大利辣香肠披萨

披萨的早期扁平面包祖先

当我们想到披萨时,大多数人不会自动想到面饼福卡西亚.但你必须在某个地方画一条线,从大饼到现代披萨的进化意味着我们也在与一般事物重叠历史上的面包

从那时起,人类就喜欢吃扁平面包,至少在22,000年前.但是那些早期的大饼需要太多的斜视才能直接和披萨联系起来。真正的披萨之路始于福卡西亚——一种大约有3000年历史的大饼,上面有一些非常熟悉的配料。

佛卡夏的起源

伊特鲁里亚文明,大约在公元前900-800年定居在意大利西海岸,很可能是他们发明的佛卡夏面包.他们会在大饼上撒上香草、香料和橄榄油,然后把大饼放在热瓷砖上或陶器盘上,在火上加热,通常是在滚烫的灰烬下。罗马人把这种面包叫做"panus焦点,“或福卡西亚在意大利。

他们在面包上涂上油、香草、坚果和种子——这与今天的比萨配料相似。这与今天的生活息息相关披萨比安卡更常直接烹饪在烤箱地板上比平底锅(尽管披萨比安卡应该会有更少的配料!)

披萨是世界文化的先驱

不仅仅是伊特鲁里亚人和罗马人在装饰他们的面包。各种文化数千年前,包括以色列人、埃及人、希腊人和腓尼基人在内的人都制作并享用扁平面包。所有这些文化都用水和面粉制作扁平面包,用各种草药、香料和油调味。像伊特鲁里亚扁平面包一样,许多这种面包也是放在热的扁平石头上烹调的。

众所周知(是的,希腊人声称他们发明了披萨),希腊人把他们的大饼称为“plankuntos,“他们会在上面放水果、炖菜或肉。浮游生物也被希腊人用作可食用的盘子如今中东地区的文化中使用大饼作为可食用的陶器。Maneesh这是一个例子,它是一种撒有香草的薄面包,今天仍然被用来吃塔博勒,鹰嘴豆泥,甚至mutabal。

柠檬黄
佛卡夏——美味,但不完全是披萨。

意大利的第一道面饼食谱?

马库斯·波修斯·卡托也被称为老卡托,他在他著名的手稿中提到了面包De水资源,这是已知的最古老的罗马文献,从公元前160年开始。他在书中包括了一个面包食谱,就像我们今天的食谱一样,使用面粉和水,揉面团,然后在陶器盖子下烘烤。

卡托还写道,“在石头上烤着一个涂上橄榄油、香草和蜂蜜的扁平圆形面团。”所以,在伊特鲁里亚人和老加图之间的某个时期,罗马人开始烤圆形面包。150年后,维吉尔的史诗《埃涅伊德》说到士兵们吃他们盛剩下食物的“盘子”或“桌子”——也许这是各种披萨配料的前身?

大饼和披萨的区别

尽管不同文化的扁平面包在香料、药草和配料方面各不相同,但它们之间最常见的线索是没有西红柿在原始食谱中。事实上,披萨的历史是圆形的地中海面饼和西红柿的结合,西红柿是一种起源于美洲的水果。

这引出了下一个显而易见的问题-大饼和橄榄油是如何做成番茄披萨的?我很高兴你问了。

《当番茄遇上面包:意大利披萨的历史》(When Tomatoes meets Bread: History of Pizza in Italy)

尽管人们普遍认为西红柿并非原产于意大利或欧洲-西红柿的起源在里面中南美洲也有证据表明印加和阿兹特克部落吃西红柿,并用西红柿烹饪早在公元700年

番茄是如何传到意大利的?

有两个传说解释了西红柿是如何进入意大利的。一种说法是两个耶稣会牧师把这种水果带到了意大利;另一个是克里斯托弗·哥伦布或Hernán Cortés把西红柿引入了欧洲(更有可能)。

尽管跨大西洋旅行尚不清楚,但在欧洲首次提到西红柿的记录是在年马提欧利的草药*.但是西红柿并不受欢迎,人们认为它们有毒,并在近200年的时间里避免使用它们。说真的,西红柿被诅咒了,看看我的番茄历史文章;这是一个疯狂的故事。

*正式:Di Pedacio Dioscoride Anazarbeo Libri cinque Della historia, et materia medicinale tradotti in lingua volgare italiana da M. Pietro Andrea Matthiolo Sanese Medico, con amplissimi discorsi, et comenti, et dottissimi annotationi, et censure del medesimo interpretation

来自维基媒体的锡盘子
英国铅合金锡盘(未注明日期)-维基

来自上下层阶级的番茄反应

要了解番茄“有毒”的历史,就得知道许多上层社会的人使用铅含量高的锡盘。番茄中的酸会与含铅的锡镴发生反应,将铅抽出,污染食物。这导致铅中毒死亡,西红柿被戏称为“有毒的苹果."

而下层的学生则有不同的反应——他们的盘子是由木头或其他材料制成的,这些材料对西红柿没有不良反应。因此,他们开始更多地使用西红柿来增加风味——由于历史的奇怪之处,西红柿菜只能来自“下层”阶级。

而且,让我们面对现实吧,西红柿很好吃。从那时起,随着人们对“农家食品”需求的增加,西红柿也越来越受欢迎。

比萨的诞生地

那不勒斯的antitica Pizzeria ' Port'Alba (维基

披萨是谁发明的?我们永远也不会知道,但我们今天所理解的第一个比萨饼几乎是来自那不勒斯.的拉扎罗尼——社会地位较低的人(通常是码头工人)——需要快速准备和食用的食物。披萨当然符合该法案。

由于上层阶级避免了西红柿,他们几乎忽略了它的发展(你在任何早期的烹饪书中都找不到比萨)。

但是,你不能把一个好的食谱保留下来。从18世纪中期开始,街头小贩向工人兜售比萨饼,最终,酒馆和面包店加入行动,在一个固定的地点卖比萨饼。

食物历史学家安东尼奥·马托齐列出至少54家固定比萨店到1807年,在接下来的50年里翻了一番。你今天仍然可以参观的一家早期比萨店是阿尔巴港安提卡披萨店从1738年的街头小贩发展到1830年的固定商店。

其余的,从那些卑微的开端,都是历史。你甚至还能认出两种18 - 19世纪流行的披萨:

  • 比安卡比萨饼:淋上橄榄油和盐(不加番茄酱),有时在上面撒上帕尔马干酪。
  • 披萨海员式沙司:淋上橄榄油,罗勒,牛至,大蒜和圣女果。创建于1734年在美国,这是一个受穷水手欢迎的命令。

还有更多的,你可以去参观今天那不勒斯早期的比萨店

漂亮的玛格丽塔披萨

经典的玛格丽塔

还有玛格丽塔披萨,适合女王吃的披萨!(或者故事是这样的——稍后会有更多相关内容)。

在1889年,萨沃伊的玛格丽塔女王游览那不勒斯。她要求拉斐尔·埃斯波西托-那不勒斯最好的披萨师为他们做。Raffaele制作了三种不同的披萨,其中一种与意大利国旗相似,上面有传统的绿色、白色和红色配料:

  • 罗勒
  • 马苏里拉奶酪
  • 西红柿

据说,女王非常喜欢这个比萨饼,为了纪念她,拉斐尔把它命名为“玛格丽塔”。迷人,但可能是杜撰的-女王的感谢信确实存在一些问题,表明这是伪造的。不管“玛格丽塔”的起源是什么,这个名字肯定被保留了下来——这就是我们今天的讨论。(比萨可能可以追溯到70-90年前.)

无论是200年的历史还是130年的历史,这款经典披萨都经受住了时间的考验。披萨店也是如此:Pietro e Basta Cosi披萨店这家店至今仍在制作披萨,店内还自豪地展示着女王所谓的感谢信。

而且马苏里拉干酪它产生于18世纪,形成了我们今天所知的以番茄酱和奶酪为原料的经典比萨基地。

纪念玛格丽塔披萨发明的那不勒斯牌匾(维基

披萨的标准

披萨,以及与披萨相关的历史,是那不勒斯历史的重要组成部分欧盟有严格的标签标准"Neapolitan-style披萨."

要想让欧盟将一种披萨归类为正宗的那不勒斯披萨,这种披萨的外皮必须凸起,底部厚度不能超过八分之一英寸。此外,面团制作者不能用擀面杖擀平面团——面团必须手工制作,放在一块石板上,放在烧柴的烤箱里烤。

还有一个意大利贸易集团纳波利塔纳维拉斯比萨店致力于保护那不勒斯披萨的历史。例如,它说,一个披萨要成为真正的玛格丽特披萨,它只能使用以下配料:

  • 水牛芝士
  • 罗勒
  • 圣马沙诺西红柿
  • 特级初榨橄榄油

可以肯定地说,那不勒斯维拉斯披萨店以披萨为荣。随着传统食物在世界范围内的传播(和意识),这是一项有价值的任务。像欧盟和协会这样的指令是有效的pizzaiolis——披萨大师——达到了很高的标准。

通过这样的努力,即使原来的比萨饼已经吃完了,你今天仍然可以吃到一个忠实的传统馅饼。

《跨越大西洋的馅饼:美国披萨的历史》

当美洲人把西红柿引进意大利时,意大利最终把披萨介绍给了美国。而且,可以肯定地说,美国也在这样做。

19世纪末,意大利经济出现了一个不幸的转折,导致了20多年的衰退四百万年意大利人移民到美国。当时,美国人认为披萨是一种具有民族特色的食物,在他们定居的城市,尤其是纽约,意大利街头小贩像在那不勒斯一样出售披萨。但街头卖披萨的场景并没有持续太久。

比萨店在美国的兴起

纽约曼哈顿的伦巴第比萨店
纽约曼哈顿的伦巴第比萨店(维基

1905年,一位名叫热内罗Lombardi(或者,也许,菲利波Milone)在纽约开了美国最早的披萨店之一——恰如其分的名字是伦巴第披萨店。这是一种催化剂,很快,披萨店就在纽约、康涅狄格和新泽西的其他地方开张了。

在1910年,乔的番茄派打开了。它是第一个供应“特伦顿番茄派”的地方,也被称为新泽西番茄派,这是一种薄而圆的意大利番茄派。奶酪和其他配料出现在酱汁之前,酱汁用的是压碎的、完整的李子番茄。

但它不是直到第二次世界大战结束比萨真正开始在美国流行起来,很大程度上是因为美国士兵从战争中回来,他们在战争期间在意大利前线服役时就爱上了比萨。

比萨饼专营权

当媒体分享了一些意大利名人的照片,比如乔·迪马乔和弗兰克·西纳特拉他在1950年吃了它。露西尔·鲍尔(Lucille Ball)在1956年接受了一份简短的披萨制作工作。有了名人的支持,美国人开始注意到披萨。

机器人沙基的披萨是1954年开业的第一家特许经营披萨店。不到10年,它就在342个地点开设了门店。今天,它是一个国际品牌,在菲律宾证券交易所上市。

在接下来的几年里,披萨越来越受欢迎。1958年,弗兰克·卡尼(frank carney)和丹·卡尼(Dan carney)两兄弟从父母那里借了600美元,开了一家25个座位的披萨店。兄弟俩把他们的生意叫做必胜客部分原因是他们买的招牌没有地方再放字母了

到20世纪60年代初,必胜客不断壮大,到1966年,他们在美国有145家分店。1968年,他们在加拿大开设了门店,到20世纪70年代初,门店数量已经达到1000家。如今,必胜客已经是一个国际品牌,在近100个国家拥有超过11000家必胜客门店在全球范围内。

著名的披萨

虽然意大利移民到美国、战争和名人推动了比萨饼的流行,但有一点是肯定的:比萨饼的品种很多。从那些经典的扁平面包开始,到深盘比萨的奇怪历史,创造者们都在发挥他们的比萨创造力。

芝加哥深盘比萨饼

随着披萨越来越受欢迎,特许经营也在增加,另一种披萨也登上了头条——the芝加哥式厚比萨饼.它的创始人艾克·塞维尔和里克·里卡多于1943年开了第一家店,乌诺比萨店和Uno Chicago Grill。

是什么让芝加哥风格与众不同?首先,它的厚;其次,它的制作顺序是独一无二的。

你的方式盘披萨按以下顺序进行:

  • 地壳
  • 番茄酱
  • 干酪
  • 配料

芝加哥厚比萨饼按以下顺序进行:

  • 地壳
  • 干酪
  • 配料
  • 番茄酱

我决不能宣布自己是赢家。但是,请分享这篇文章和评论,让我知道你是喜欢深盘比萨还是更标准的美国风格!

烟熏三文鱼比萨

没听说过烟熏鲑鱼披萨吗?哦,这是一件事。

烟熏三文鱼披萨是沃尔夫冈·帕克餐厅的招牌菜。

这款美味比萨的灵感来源于琼·柯林斯,她点了一份烟熏鲑鱼配奶油干酪,但餐厅没有面包了。沃尔夫冈接受了挑战,将烟熏鲑鱼放在比萨皮上,而不是奶油干酪。

1988年洛杉矶的Spago餐厅,霍恩街入口
1988年洛杉矶的Spago餐厅,Horn Street入口(维基

加州比萨

加州风格的比萨饼也可以追溯到沃尔夫冈·帕克(Wolfgang Puck)。埃德·拉杜创造了加利福尼亚披萨喜欢尝试不同的披萨风格,最终为沃尔夫冈·帕克(Wolfgang Puck)提供了他的作品之一。

他的披萨给沃尔夫冈留下了深刻的印象,于是他雇佣了拉杜为他在好莱坞的餐厅Spago工作。拉杜是加州披萨发展过程中最有影响力的人之一,他最终创造了一系列素食披萨。

那么是什么让加州风格的比萨饼与众不同?它是其他风格的结合——一种单一的薄皮比萨饼,它反映了传统的意大利薄皮或意大利薄皮纽约风味比萨饼,混合着“加州风格”浇头.但真正的区别在于配料——有机配料如鳄梨、洋蓟心、山羊奶酪和辣椒随处可见,还有纯素食者和素食者的选择。

披萨回家——非常美式的披萨

我们今天知道的披萨有很多种形式——粉状的、冷冻的或新鲜的。虽然把我们带到今天的每一项发明和趋势都有自己的位置,但让我们重点介绍两项让披萨重回家庭的发明和趋势。

披萨混合

在1948年,弗兰克·菲奥雷罗创建亚壁古道披萨这也是已知的第一个商业披萨和派的混合物。

冷冻披萨

约瑟夫·布奇(Joseph Bucci)申请了第一项制作冷冻披萨的专利1950年.在接下来的几年里,美国人开始习惯冷冻披萨的想法到1954年当时,《华盛顿邮报》和《纽约时报》都在报道这一趋势。

冷冻披萨真的1957年开始腾飞。的Celentano兄弟拥有一家意大利商店,出售意大利特产,包括肉类、意大利面和奶酪。

兄弟俩创造了一种方形的冷冻披萨,他们是第一个以这种新风格的披萨进军全国的品牌。剩下的,就像他们说的,是披萨的历史——披萨现在是最受欢迎的冷冻食品之一。

这就是Amore:关于披萨的有趣事实

夏威夷披萨
菠萝应该放在披萨上吗?

事实一:披萨上放菠萝

你可能知道,夏威夷披萨是由一个加拿大人发明的:1962年,萨姆·帕诺普洛斯他是第一个在比萨饼中加入菠萝的人。山姆的灵感来源于他制作中国菜的经验,这些菜混合了香甜的味道。他根据中国食谱,开始尝试各种配料(起初并不受欢迎)

只有当山姆在奶酪和番茄酱中加入菠萝,再加上火腿或培根时,他的作品才大受欢迎。这标志着这个时代的诞生夏威夷披萨,现在是世界各地披萨菜单上的经典。这也是一场非常受欢迎的比赛你认为菠萝是一种很好的比萨配料吗?

山姆很有创造力,但他不是作为他给披萨命名时很有创意——他用的是罐装菠萝的牌子。

事实2:披萨荣誉

美国人太爱披萨了,他们为披萨设立了自己的节日——他们庆祝国家披萨日每年的二月九日。

事实三:派和披萨

比萨饼最初是按饼出售. 1933年,,帕特西Lancieri其他比萨店很快就采用了这种方法。让我们不要把他和他的妻子卡梅拉从比萨饼的历史中撇下。一块比萨饼是当今比萨饼文化的重要组成部分。

事实四:最贵的比萨饼

世界上的最昂贵的披萨- - - - - -路易十三世售价约1万美元,你可以在意大利的萨莱诺买到。

然而,它不是普通的披萨。厨师会来到你的家庭厨房,在你眼前做出披萨。面团和厨师一起上桌,熟得恰到好处。这种披萨的配料有:

  • 鱼子酱有三种独特的类型
  • 从挪威进口的龙虾
  • 水牛马苏里拉奶酪
  • 来自墨累河的粉红色澳大利亚海盐

而且,不,我觉得你不能按片买。但是,它的直径只有20厘米,所以如果你有很大的胃口,你可以一个人吃!

木制服务器上的意大利香肠比萨斜角镜头

历史上不起眼的食物

我们已经写了3000字了,我只是在说表面(配料?)比萨的历史。只需说一句:它可能是在意大利发明的,但现在已经是一个全球传统。将欧洲扁平面包的悠久传统与美国番茄的贡献结合在一起,比萨在世界范围内广受欢迎——在我的家里也是如此。

下次你点披萨的时候,回想一下它丰富的历史,微笑一下。你有很多同伴,我希望你喜欢你的那一片。

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