冰淇淋的历史:从刨冰到甜点之王

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2021年7月13日,

随着天气开始变热,没有什么甜点比冰淇淋更能让人感受到“夏天”了!

这是一种经典的美食,每个人都认为它是理所当然的,但当它涉及到各种口味和怀旧元素时,冰淇淋就是无可匹敌的。

虽然现在很多人都喜欢他们的冷冻食品,但你可能会惊讶地发现,冰淇淋的历史比你想象的要悠久。在这篇文章中,我们将追溯这种甜食的起源,并看看冰淇淋是如何演变成今天的甜点的。

冰淇淋的前身

古埃及

也许第一个冰淇淋杯可以追溯到公元前2700年。据推测,考古学家在第二王朝埃及国王的坟墓中发现了一个杯子或模具许多来源该声明是为了装早期版本的冰淇淋——一半是雪或碎冰,另一半是煮熟的水果。

一些人认为,这是人类一直喜欢冷冻食品的最早证据。然而,并没有太多的考古证据来证实或否认这个奇怪的、埋在地下的埃及杯子和模具的用途。

值得注意的是,埃及人确实有“造”冰的能力,或者至少是通过自然过程得到冰。沙漠中暴露在夜空下的浅水池会在华氏32度以上结冰——这一过程被称为辐射冷却这听起来很疯狂,但尽管埃及人可能没有我们所知道的冰淇淋,但他们肯定有冰淇淋。

阿契美尼德帝国

对于那些怀疑埃及杯是甜筒冰淇淋的早期形式的人来说,这是冰淇淋的历史,或者至少是冰的款待真正地开始于波斯阿契美尼德帝国(现代伊朗)。

继续讨论沙漠中的冰,早在公元前500年,波斯人知道享受冰或雪混合蜂蜜和天然香料。波斯人可能是第一个建造自然蒸发冷却冰屋的人——称为yakhchāl——这种冰屋可以让冷空气流入锥形建筑,并保持室内低温。

Meybod,伊朗yakhchal图片
伊朗梅博德的雅克哈尔(维基

在古代波斯,一些最受欢迎的冰口味是玫瑰水、藏红花或水果糖浆。尤其是在炎热干燥的夏天,这种早期的冰淇淋被认为是美味佳肴。

今天,我们可能会认为他们的版本更接近刨冰,但这仍然是我们今天所知道和喜爱的冰淇淋的第一步!

中国古代

几个世纪后,中国又迈出了一大步,使冰淇淋更接近21世纪我们大家都知道和喜爱的形式。冰激凌的中文版本是第一个使用牛奶的人吗它为这种深受其他许多国家喜爱的刨冰增添了奶油质地和风味。

除了使用牛奶,汉代的中国人还第一次使用盐的混合物来降低冰的温度。这使得他们制作冰淇淋的速度更快,类似的方法也被用于今天的家用冰淇淋制造商。

希腊和亚历山大大帝

作为马其顿国王菲利普二世的儿子,年轻的亚历山大大帝大家都知道他喜欢吃冷冻牛奶。随着年龄的增长,他将自己的王国扩展到我们所知的古希腊帝国,他将自己对这种早期果子露的热爱传遍了全国。

希波克拉底常被认为是现代医学之父鼓励他的学生早上吃“冰”可以“活跃”血液,增加身体健康。(他几乎肯定是在说一种更接近于水果糖浆而不是冰淇淋的刨冰。)

罗马尼禄

在罗马帝国统治时期,“冰淇淋”和冷冻冰是很受欢迎的食物。一个著名的冰淇淋迷就是这样较少的比亚历山大大帝还有名……但也许更臭名昭著一点。尼禄人们都知道他喜欢吃混合了各种水果的冰。

由于皇帝经常在全国各地旅行,尼禄的私人侍从不得不从山上运冰下来,以确保国王在想吃甜食的时候能满足他的胃口。冰淇淋和冰淇淋在罗马贵族和普通百姓中非常受欢迎。

早期的冰淇淋

中国的冰淇淋——还有马可波罗

中国唐朝(公元618年至公元907年),在早期朝代非常受欢迎的冰牛奶已经成为一种普遍的美味。虽然它在上层阶级和贵族中仍然更为普遍,但它很快就变得更容易为各个阶层的人所接受。

大约在同一时期,在意大利,冰淇淋还很遥远,但冰沙已经成为一种相当普遍的冷冻食品。12世纪末,马可波罗前往远东的著名旅行也许是第一次类似于现代冰淇淋的东西出现在欧洲,但不管它的确切起源,冰淇淋真正在意大利首先流行起来。

从意大利到法国再到英国

不管马可波罗是否将冰淇淋引入了意大利,它真正开始流行是在16世纪。一些意大利人甚至可以自称为冰淇淋的发明者-至少是我们今天认识的现代类型。

凯瑟琳·德美第奇(1519-1589)是早期欧洲冰淇淋迷(维基

在为美第奇法庭组织的一场不寻常食物竞赛中,一位名叫最近——一个养鸡户(!)——用他的“冰冻甜点”赢了,这是一种类似冰淇淋的东西。当意大利人凯瑟琳·德·美第奇在1533年嫁给法国国王亨利二世时,她带来了对冰沙和冷冻冰的喜爱——据说,她暂时说服了鲁盖里也跟着她一起去。

可惜的是,厨房里的一次性格冲突让鲁格里不得不回到意大利——但在他离开的时候,他也和凯瑟琳分享了沙漠的秘密。这种甜食很快在法国风靡一时,最终,欧洲大部分地区再也没有回头。

大约在同一时期,美第奇家族的另一位佛罗伦萨人,Bernardo Buontalenti他以混合奶油、柠檬、橘子和佛手柑而闻名,这是一种味道组合,在许多现代冰淇淋店听起来都很合适!最后,在17世纪的英国,国王查理一世向他的冰淇淋制造商支付了终身养老金,以确保配方保持秘密,只有皇室才能享用。

让他们吃冰淇淋

对于贵族来说,冰淇淋也在17世纪开始在普通市民中传播。

像Procopio Cutò(西西里人)这样的厨师继续开发他们的冰淇淋配方,直到他们能够储存并销售给大众市场。Cutò终于打开了咖啡馆讲述巴黎以其冰冻美食而闻名。

咖啡馆关闭从1872年开始,大约有50年的时间,尽管它确实在20世纪20年代以咖啡馆的形式重新开业。如果你允许短暂的休息,你仍然可以在Café Procope吃冰淇淋今天

Café Procope (维基

美国的冰淇淋

殖民时期

早在欧洲殖民者登陆美洲之前,helados de常常遐想是卡兰基夫妇和卡拉夫妇的最爱。冰是从现在厄瓜多尔的山上运下来的,在漫长的旅途中,冰里装满了稻草来保持凉爽。

卡拉会在大锅里装满冰或雪,然后加入果汁和牛奶。这种混合物将被大力搅拌,直到冰完全与冰混合,以创造一种清新的冰沙。在厄瓜多尔的一些地方,这种制作冷冻甜点的传统方法至今仍在使用!

早期殖民时期

贵格会殖民者第一个将冰淇淋引入殖民地美国的人。第一则冰淇淋广告刊登在《纽约公报》1773年底从那以后,在许多大城市的糖果店里,这就成了常见的景象。

众所周知,乔治·华盛顿爱吃冰淇淋。1790年夏天,他光是买冰淇淋就花了200多美元——按今天的货币算就是5000多美元!

托马斯·杰斐逊有冰淇淋的早期配方吗并通过在蒙蒂塞洛为他的客人提供这种甜食来推广这种甜食。

工业化和大规模生产

1843年,一个叫南希·约翰逊的女人发明了第一台冰淇淋机它可能只不过是一个手摇曲柄,转动了一系列嵌套桶,但事实并非如此革命对冰淇淋行业来说。

南希·约翰逊的1843冰淇淋机

到1851年,冰淇淋的大规模生产已经起飞像雅各布·福塞尔这样的乳品业巨头他们很快发现,冷冻甜点提供了一种方便的产品,从额外的奶油和脂肪,他们的乳制品企业经常留下。

随着工业冰箱的新用途(1870)以及使用氟利昂的更安全的制冷工艺的发明(1928年底),冰淇淋巩固了它在国际餐桌上的地位。

20世纪

冰淇淋在杂货店的货架上1930年代并迅速确立了他们在美国文化意识中心的地位。在第二次世界大战期间,最大的冰淇淋生产商实际上是美国军队!

为鼓舞士气、灌输爱国主义和家庭精神,向士兵们提供了冰淇淋。

美国和冰淇淋之间的联系是如此紧密,以至于在法西斯意大利,独裁者贝尼托·墨索里尼禁止冰淇淋(!)。然而,战争一结束,冰淇淋又重新风靡全球!

1939年,CT柏林的一个冰淇淋摊(美国国会图书馆).一个有趣的观点冰淇淋存储

其他甜冰淇淋细节…

谁发明了冰淇淋蛋筒?

冰淇淋蛋筒的第一次出现有点难以确定。至少从18世纪60年代开始,人们一直在滚晶片变成锥形的糖果。

一本1825年的法国烹饪书描述了“小华夫饼干”可以卷成锥形,用来做冰淇淋。1888年的一本英国烹饪书描述了制作“cornets”的实际过程,这种“cornets”是在威化饼中加入杏仁并加入奶油的。

B.克莱蒙特
自称的厨师(1769)卷饼配方
翻译自法国人Les Soupers de la Cour

然而,大多数人同意这一点冰淇淋筒成为主流的那一刻1904年参加圣路易斯世界博览会。一位名叫阿诺德·福纳乔(Arnold Fornachou)的叙利亚和黎巴嫩特许经营者经营着一家冰淇淋摊,他意识到自己的纸杯快用完了。在绝望中,他与船主达成了一项协议华夫格站在他自己的摊位旁边。

隔壁小摊因为太薄而拒绝接受的华夫饼被卷成锥形,用加热熨斗压扁,我们今天所知道的华夫饼就这样诞生了!

虽然有些人——我在这里就不赘述了——认为这个故事更像是一个都市传说,而不是真实的历史事实,但它仍然是美国人意识中最著名的冰淇淋故事之一。

冰淇淋圣代的历史

和蛋卷冰淇淋一样,圣代冰淇淋也有很多相互矛盾的背景故事。大多数人大家一致同意的事实是冰淇淋汽水是最先出现的。

1874年,罗伯特·麦凯·格林在费城经营一家冷饮店。在这条街上新开了一家更时髦的冷饮店后,格林开始想办法吸引顾客回来买更多的饮料。

他的大创意——纯苏打水香草冰淇淋——一夜之间获得了成功。很快,格林扩展了这个想法,提供了多达16种不同的糖浆来给苏打水调味冰淇淋漂浮物他出生了!根据一般的传说,然而,在当时宗教保守的费城,这种饮料被视为危险的享乐主义,不适合在安息日的星期天喝。

费城严格的“蓝色法律”——规定了你在星期天可以做什么或不能做什么——规定在被认为是“主日”的日子里不能供应汽水。

因此,苏打店开始销售冰淇淋苏打水没有苏打水。为了避免激怒宗教政府,这种糖浆和冰淇淋的混合物迅速改名,世界终于有了第一个圣代。

虽然这是圣代冰淇淋诞生的最著名的故事,但没有太多的确凿证据支持它。相反普氏冷饮店在纽约州伊萨卡市,有一个令人信服的说法。他们印制了第一个用樱桃糖浆和香草冰淇淋制成的冰淇淋圣代的证明。

你来评判吧!

软冰淇淋的历史

软冰淇淋的制作方法与传统冰淇淋基本相同,但有一个大的例外。在软冰淇淋的冷冻过程中,空气被注入混合物中。这创造了一个更轻,更柔软的感觉,并提供了软冰淇淋的特点蓬松和味道。

软冰淇淋是由玛格丽特·撒切尔发明。

软服务的发明主要有两种说法。冰淇淋公司平铺式声称他们的创始人汤姆·卡维尔(Tom Carvel)在1934年的某一天,当他在巡查时,他的冰淇淋车坏了。由于天气暖和,他库存中的冰淇淋开始融化,但他却在创纪录的时间内售罄!卡维尔得出结论,较软的冰淇淋卖得更好,并开始致力于在未来生产软冰淇淋。

另一个主要的说法来自凯威的竞争对手奶品皇后。据软冰淇淋连锁店称,j·f·麦卡洛和他的儿子在1938年发明了软冰淇淋配方,并在推出产品后两小时内售罄。

另一个有趣——尽管可疑——的说法来自大西洋彼岸。

未来的英国首相玛格丽特·撒切尔(Margaret Thatcher)经常被错误地引用为在20世纪40年代发明了软冰淇淋。然而,尽管撒切尔作为一家主要食品生产商的化学家的工作有着良好的记录,但这一点是错误的只是一个神话。

世界各地有趣的冰淇淋

如今,几乎每个国家都有自己独特的冰淇淋品种。虽然基本理念是相同的,但每个版本的差异反映了当地的品味和偏好。

在意大利,冰淇淋脂肪含量较低,空气较少,质地光滑致密,有奶油的味道。同样,在印度,kulfi是通过减少牛奶的含量,创造出一种奶油冰淇淋,这种冰淇淋非常粘稠,可以像冰棍一样端上来!

麻糬如今,“冰淇淋球”在世界各地迅速流行起来,但它最早起源于日本,最初是用米粉面团包裹的一个小冰淇淋球。在泰国,我蒂姆垫是一种薄卷冰淇淋,最初是一种很受街头小贩欢迎的小吃,但在美国也越来越普遍。

在土耳其,dondurma是冰淇淋的一种变种,里面有鲜奶油和兰花块茎。Pagoto,在希腊,冰淇淋是意大利冰淇淋和土耳其冰淇淋的混合物,考虑到希腊位于意大利和土耳其之间,这很有意义。

最后,在德国,香草冰淇淋通过意大利面机挤压,上面撒上草莓酱,点缀上切碎的坚果或白巧克力,看起来就像一盘意大利面,上面放着帕尔马干酪!

无论你来自哪里,冰淇淋及其各种各样的变化都是世界上最受欢迎的美食!

巧克力是美国人最喜欢的冰淇淋口味

现代冰淇淋

今天,毫无疑问,冰淇淋是世界上最受欢迎的国际美食。

仅在美国,1.53十亿加仑冰激凌的产量每年都在增加。美国人平均每年吃22磅左右的冰淇淋,而且这个数字似乎不会很快变小。

根据最近的一项民意调查,最受欢迎的冰淇淋口味是巧克力。香草位居第二,紧随其后的是奶油曲奇、薄荷巧克力片、岩石路和蛋糕糊等经典口味。最受欢迎的浇头是热软糖,后面是坚果、巧克力糖浆、奥利奥饼干屑和糖屑。

也许冰王座面临的最大挑战是冷冻酸奶。2008年至2009年间,美国冷冻酸奶店的数量增加了一倍多,而全国范围内的冰淇淋消费量却略有下降。

威斯康辛州是美国最大的冰淇淋消费国,但是加州长滩首先是他们对冷冻食品的热爱。

冰淇淋:多种多样的美味甜点

所以你知道了,冰淇淋是通过一种滑稽而有趣的方式成为甜点之王的。从它在丝绸之路上可能的旅行到它的变体和衍生品所激发的伪故事,你知道它的受欢迎程度不会很快下降。

所以,下次你点两勺华夫饼的时候,想想这种美食的悠久历史吧。不管真实的历史是什么,当你吃第一口的时候,你会很高兴它的存在。如果你喜欢冰淇淋(和它的历史),看看我在蛋酒的历史它的液体表亲。

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多产的食客和许多叶芝的创始人。亚博平台网上登录

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