玉米的历史——从野生谷物到主食

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2021年4月5日,

试试这个:去你的食品储藏室拿一盒盒装食物。很有可能你会在那里找到某种形式的玉米:玉米糖浆,玉米粉,普通的老玉米,或许多变种之一。

玉米使当今世界运转——它是许多饮食中的主食,为人类提供了可靠的食物来源数十亿全世界的人。它也是数百个国家数百万农民的生计和收入来源。

但这种情况是怎么发生的呢?在这篇文章中,我将介绍这种非凡植物的历史和有趣的事实。

挂在绳子上的干玉米

玉米及其成分

在我们深入了解历史之前,让我们先来概述一下我们最喜欢的带有果仁的带壳食物。

什么是玉米?

玉米是属于禾本科的谷物,几千年来一直是家养作物,是世界主要粮食作物之一。

关于这种作物的有趣之处在于,人类选择性地培育了它——正如你将在一些美化的草中看到的那样。这个过程世纪才能做出我们今天所知的玉米的外观和味道。

玉米的亲本植物——Teosite

特奥塞特耳(维基

玉米来自一种叫大刍草的野生谷物,由于选择性育种,如果你把它们并排放在一起,很多人都不会知道这种谷物是玉米的亲本。

大刍草与现代作物有不同的特征。例如,大刍草只有5到10粒粒,而驯化的玉米可以有超过500粒粒!但对于玉米和大刍草来说,玉米粒是水果植物的生长。

从大刍草的早期起源,我们的食用玉米也有了长足的发展.大刍草的坚硬外壳能“咬裂”,它的小而硬的穗子包裹着玉米粒。一代又一代的繁殖软化了原来大刍草谷物的硬壳。今天,玉米的外壳更长更软。

色与味

大多数人一想到玉米,就会联想到高辨识度的、充满活力的、黄色的玉米粒,这些玉米粒都包裹在绿色多叶的外壳里。相比之下,它的亲本大刍草是浅黄色和绿色混合的植物颜色。

而且除了著名的黄色甜玉米,植物也有数百品种繁多,颜色各异,口味各异。类型包括黑暗蓝色的霍皮人,黄色和白色特别美味的食物甜玉米,浓郁的红色红宝石皇后,和多色印度弗林特玉米

玉米的现代口味也与它在选择育种之前的起源有很大的不同。作为21世纪的人类,我们享受玉米的甜味和清爽的味道.然而,在繁殖之前,大刍草的味道像干的,生的土豆

彩色玉米
不是所有的玉米都是黄色的。。。

玉米vs.玉米

玉米玉米在英语中基本上都是一样的,但是我们从不同的角度来理解这些单词。在没有玉米的欧洲,“corn”是指“玉米”谷物的单个果实或产量.(想想这里的胡椒,并注意到一些地区将小麦产量称为玉米产量。)

玉米来自泰诺语(现已死亡)mahiz它指的是我们所知的玉米。西班牙征服者采用了这个名字玉米并把它的名字借给了拉丁语:玉米

所以,现在在说英语的国家,maize和corn通常是同一个词。从科学和国际商业的角度来看,“玉米”这个词是正确的,而“玉米”更多的是根据具体情况而定的——但你还是用你自己的叫法吧!

耕种

玉米旺季从五月到九月,它在美国所有的州都能生长(甚至在美国)阿拉斯加州!),但在许多其他南美、欧洲和亚洲国家也种植。

墨西哥、尼加拉瓜、危地马拉、巴西和阿根廷都有大量的农作物,法国、中国、俄罗斯和印度也是如此。

玉米是一种暖季作物,对于最佳产量来说,是理想的种植土壤温度温度超过50华氏度50%的有效水分. 它在温暖的气候下生长得更好,但也注意到它需要适度的水分。

维生素,矿物质,大量营养素和其他化合物

这种作物富含铁、锌、钾、镁和磷,还含有多种维生素,包括C、E和A。

非常重要的是,如果没有经过特定的加工,它的生物可用烟酸(维生素B3的一种形式)含量很低。烟酸是一种有机化合物,是人体必需的维生素。那些主要以玉米为主食的国家的人们更容易患糙皮病这是一种由体内烟酸水平低引起的疾病。(一些基因改造的变种在烟酸缺乏的情况下起作用)

所以,即使玉米含有许多必需的营养和维生素,你仍然需要吃一个完整的饮食。你必须吃健康均衡的饮食,注意搭配其他含有足够烟酸的食物。或者——用硝化处理来准备玉米。

尼克松化,玉米作为一种整体食物,还有。。。吸血鬼

美洲以玉米为食的土著居民由于一种被称为“糙皮病”的制备过程而没有出现糙皮病nixtamalization

通过在碱性溶液中制备玉米粒(通常为石灰-石灰石而不是水果),你可以使玉米中的结合烟酸更具有生物利用性。另外,它还能降低玉米中黄曲霉毒素的浓度。

虽然尼克松化确实在土著人口中传播,但它没有带着玉米回到欧洲而且,大多数因玉米问题而出现问题的社区都没有使用传统的制备方法。

另一方面:尼克斯被抛在后面的事实甚至可能引发了关于吸血鬼的神话!

糙皮在极端情况下的特征是“4d”:腹泻性皮炎痴呆,(最终)死亡.亚临床或“轻度”糙皮病的特征是对阳光的敏感性增加、情绪不佳、界限分明的皮疹,以及(尤其是皮肤较浅的人)脸色苍白。因为吸血鬼神话始于18世纪——在1735年糙皮病被发现之前——可以糙皮病的症状启发了吸血鬼

路,山,田野

玉米的早期起源

墨西哥的野生品种和起源

当前的领先者理论的演变玉米是由它的前身进化而来的吗,墨西哥类蜀黍。科学家认为它是由已经灭绝的玉米祖先进化而来颖片覆盖着玉米粒。今天,你可以在墨西哥西南部的格雷罗州找到野生大刍草。

有证据表明,玉米只被驯化过一次,大约在6000到10000年前的墨西哥。最佳猜测点到格雷罗最北端的伊瓜拉山谷。

美洲原住民与玉米的传播

据推测,早期的美洲原住民精心培育了野生草和杂交植物的谷物。这种作物最终向北传到美国西南部,向南传到美国秘鲁海岸。

当美洲土著和印第安人开始向北迁移到北美时,他们把玉米作为他们的主要食物来源,可能在密西西比河向北迁移时拥抱了它。在公元前4000年,有证据表明在现在的美国西南部有玉米。

“三姐妹”

玉米是其中一个著名的成员美国土著三姐妹它通常与易洛魁人和曼丹部落联系在一起。冬南瓜(如南瓜)、玉米和豆类这三种姐妹提供互惠互利的生长支持。玉米长得最高,让豆子也能爬上去。反过来,豆子为南瓜和玉米提供氮,而南瓜在地表蔓延,窒息入侵杂草,遮蔽地面。

这个名字三姐妹源于“养活我们的人”的传说。这是一个聪明的技巧——这三种植物在土壤、干旱和虫害耐受性方面都有足够的多样性,几乎可以成为一个完美的团队。作为奖励,这三种作物减少了翻土或轮作的需要——它们是有益的混合间作的一个极好的早期例子。

美国原住民主食

由于这种作物是美国原住民饮食中的主要成分,它也成为了许多菜肴的一部分。从饺子,玉米粉蒸肉,玉米粥,甚至“婚礼蛋糕面包,美洲土著人在如何使用它方面很有创造力。

玉米是全球

克里斯托弗·哥伦布和西班牙征服者

1492年,当哥伦布“发现”新大陆时,他也因此引进了许多农作物,这些农作物后来被引进欧洲。

在哥伦布命令两名西班牙人探索古巴之后,玉米首次被引入西班牙,他们带着玉米回来。这种植物、食物和牲畜的交换被称为“交换”哥伦布交换.'

清教徒和第一个感恩节

感恩节是一个可以追溯到古代的节日盛宴1621年11月.朝圣者(或清教徒)最著名的是与他们的印第安邻居分享他们的丰收庆典。第一个感恩节长达三天,庆祝第一次成功的收获。它将美洲原住民和朝圣者聚集在一起,举行丰收盛宴。

宴会包括南瓜(但可能不是南瓜派)、鹿肉、火鸡、鳕鱼和鲈鱼,还有丰收,其中包括大量的玉米!

年轻的美国拥抱玉米

玉米,以及其他作物,如烟草非常受欢迎美洲早期的农作物。欧洲的小麦、燕麦、黑麦和斯佩尔特小麦等农作物并没有像玉米品种那样受到东海岸的欢迎白色削弱了作为一种主要作物,用途更广。

在田里收割玉米的收割机

《玉米:进步的历史》

使用整个工厂

如前所述,这种作物用途广泛,可以用来喂养牲畜和人类。但为了达到这个目的,它还有其他与食物无关的用途。

它可以变成乙醇,用来酿造啤酒,变成高果糖糖浆,变成食用油,甚至可以变成bio-plant-based塑料

产量和进展

玉米的进化真的令人惊讶,在过去的几百年里,它实际上加速了。罐头和工业化的兴起,加上科学的一些投入,特别有助于进一步延长玉米的产量。

罐头加工与产业化

许多早期的创新都来自于他创立的明尼苏达谷罐头公司早在1903年就开始制作白玉米罐头.1929年,他们增加了真空密封工艺,大大延长了玉米的保质期。

你可能听说过MVCC,即使这个名字还没有敲响警钟——今天他们被称为绿巨人

克拉伦斯·伯德塞在1922年发明了速冻食品。虽然他的发明对肉类和肉类储存有着巨大的影响,但它对蔬菜也是一个福音——现在从豌豆到玉米的所有蔬菜都可以在冷冻食品货架上找到。

玉米科学

作物杂交是利用近交系植物品种在一代内生产非常相似的作物。通过仔细选择亲本,你可以非常准确地预测作物成功的条件——大大提高总产量。

杂交玉米在20世纪初只是一种理论——爱德华·默里·东和乔治·哈里森·沙尔都提出了杂交玉米的基础。唐纳德·f·琼斯(Donald F. Jones)随后在1917年生产了一种双杂交玉米。杂交玉米早在1922年就上市了,但真正的增长是由于亨利·华莱士的福音

华莱士在20世纪20年代出售杂交种子,创办了一家杂交玉米公司来销售他的产品。Hi-Breed精心制作交易、出售种子、取得最佳成绩,并提出了创造性的挑战,让农民进行转换——例如,A/B测试作物,只有在杂交作物产量更高时才需要付款!

这一举措取得了成效——仅在爱荷华州,杂交玉米种植就从1933年的1%增长到了现在的1%到1942年的100%这增加了美国在二战期间的收益。不仅如此工作,但它也卡住了–虽然品种不同,超过90%的美国玉米他现在是个混血儿。

谈到小麦或玉米的科学,就不能不提到诺曼·博洛格。

诺曼·博洛格他是农业的先驱,帮助作物获得高产量和发展。作为世界偶像和“美国英雄”,他通过成功培育高产小麦品种的种子,将10亿人从死亡和饥饿中拯救出来。他还与各国和农民就如何在他们自己的种植条件下提高产量进行了磋商。

虽然博洛格的大部分工作集中在改善较贫穷国家的小麦产量,他用玉米做了一些工作(和大米)。他创建的中心被认为创造了优质蛋白质玉米,一种玉米品种这就解决了一些营养不良问题加纳和莫桑比克的问题。

老掉牙的统计数据

我们人类需要消耗大量的能量一年一百万卡路里!玉米不是世界上最健康的食物,但作为一种主食作物,它很容易种植,而且在喂养大量人口方面非常有效。事实是,不管你对玉米衍生食品(和食品)有什么看法,世界需要高效的作物来养活我们最贫困的人民。

让我们来谈谈效率——乔治亚州的兰迪·道迪被认为是世界上效率最高的玉米种植户。2014年,他打卡上班每英亩503蒲式耳的玉米塔玛尔·哈斯佩尔做了计算每蒲式耳重达56磅,每磅玉米约含1566卡路里,他生产了大约每英亩1500万卡路里.是的,每英亩土地大概能养活15个人一年。

不是每个人都是兰迪·道迪。然而,想象一下全世界其他所有的农民都在生产这种作物——想象一下他们用相对较少的土地投资就能生产多少卡路里?

阳光强烈的玉米地

玉米:神话与事实

玉米最早是在哪里种植的?

大约6000到10000年前,玉米首先在现在的墨西哥南部被种植,然后传遍了北美和南美,在公元前4000年到达美国西南部

玉米是如何来到欧洲的?

15世纪,当克里斯托弗·哥伦布开始他的新世界(美洲)航行时,他任命了两个西班牙人去发现新的作物和食物。在发现了玉米(还有其他农作物!)之后,他们与新大陆交换了产品、植物和食物,把玉米带回了欧洲和旧大陆。

大多数玉米种植在哪里?

世界上很大一部分玉米是在美国种植的大约9000万英亩都献给了玉米。生产通常集中在一个被称为“心脏地带”(美国)的地区中国大陆的中部地区)。该地区包括伊利诺斯州、爱荷华州、印第安纳州、南达科他州、内布拉斯加州、俄亥俄州和肯塔基州。

什么是转基因玉米?

也称为“转基因生物”,转基因玉米经过科学改良,可以在玉米植株中添加(或删除)基因。转基因玉米——通常转基因玉米–专注于抵抗害虫、干旱、除草剂和其他压力源的基因。

转基因食品是有争议的——尽管人类一直对牲畜和农作物施加选择压力,但仍有将过敏原或负面特征引入到先前健康食品中的风险。还有一种风险是,任何修改或添加的基因都会影响到科学家本打算瞄准的动物或其他植物。

至少一种用于动物饲料的杂交玉米——StarLink被召回当它变成供人类食用的谷物后,可能引起过敏反应在一些不走运的食客身上。

碗里的彩色玉米

陈腐的历史

从一种看起来傻乎乎的谷物到地球上最大的主食作物之一,玉米确实是一个奇妙的故事。它不仅能产生足够的营养来养活一个不断增长的世界,而且还能产生甜味剂、燃料来源,甚至是食物塑料.除此之外,它甚至激发了超级有争议的玉米糖

希望这个历史概述对你来说是有趣的。如果你下次吃玉米棒子或在玉米片上倒牛奶后想到它,请给我留言!

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多产的食客和许多叶芝的创始人。亚博平台网上登录

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