苹果派的历史 - 长期,采用美国符号

亚搏体亚搏体育服务员
12月12日,2020年

作为美国文化的象征,苹果派具有特殊的意义。将这句话“作为美国作为苹果派” - 这是我们庆祝圣诞节中的一切,到7月份的第四个(!)这个标志性糕点。

然而,对美国的文化身份而言,苹果派的前体和成分是不是美国人。例如,苹果树不是美国的土着,而且成分肉豆蔻和肉桂来自远东。

今天,让我们深入看看苹果派的历史及其与美国文化的关联。

苹果派及其前体

一个苹果崩溃在白色瓷板材

什么是苹果派?

Apple Pie是一道烤盘,用切片苹果作为主要填充成分。您可以使用奶油,糖粉,切达干酪或甚至是冰淇淋

苹果派的上馅饼皮是通常圆形,可以是固体或格格拉格带有交叉线或编织糕点条。许多面包师宁愿首先烘烤底部地壳,以防止它吸收水分并焕发湿度。

(非常简短)苹果的历史

苹果 (Malus domestica.的)最初成长在中亚地区,包括西部中国,吉尔吉斯斯坦和哈萨克斯坦。来自这些地区的苹果通过丝绸之路和其他小型交易路线找到了他们前往希腊和罗马的方式。各种苹果品种在欧洲其他地区蔓延到300年BC。

在17世纪的A.D。,欧洲定居者将苹果和苹果种子带到各种殖民地,包括加拿大,澳大利亚,南非和新西兰。朝圣者(五月花名誉)将苹果带到美国。

一个名叫约翰查普曼在美国苹果历史上扮演着最传奇的角色。从宾夕法尼亚州到印第安纳州,这位古怪的拓荒者所到之处都种下了苹果树幼苗,人们更熟悉他的名字是“苹果籽约翰尼”。

在19世纪,在美国出现了各种苹果品种,以及发展铁路系统允许他们在北美的分销。

常见的原料

苹果派成分稍微从食谱中有所不同。然而,多年来,传统的苹果馅饼填充的主要成分仍然稳定。它们包括以下成分:

  • 苹果(哈哈)
  • 柠檬汁
  • 肉桂
  • 肉豆蔻
  • 红糖或蜂蜜

如果你在烤苹果派,烹饪苹果是最好的。适合苹果派的热门烘焙苹果包括:

  • 格兰尼史密斯
  • Jonagold或乔纳森
  • 科特兰
  • Braeburn.
  • 蜜钱

苹果派的类型

我们还没有进入完整的历史,但苹果派是一个全球事件。这意味着 - 你知道 - 许多国家和文化都有自己的馅饼。

这是一些最流行的变体的选择。

英语

第一个已知的Apple Pie Refipe是英语,返回1381..英国苹果派和传统的美国苹果派有很大的不同,它没有皮。英国苹果派的额外配料包括葡萄干、无花果、梨和香料。

荷兰人

两种主要类型的荷兰苹果馅饼是appelkruimeltaart.,饼干馅饼,和oppeltaart.,一个格子式的馅饼。一种荷兰苹果派有一个底部的糕点外壳,用柠檬汁和肉桂作为成分。美国苹果派是荷兰人的修改版本oppeltaart.

法语

一个着名的法国苹果派被称为Tarte Tatin.-您可以使用底部和侧面地壳,充满苹果和其他焦糖的水果。您还可以添加额外的成分,如蔬菜,梨,甚至西红柿到您的法国苹果派。

苹果派的早期起源

烤苹果馅饼

Apple Pie的起源

1390年,莱德里德国王的大师厨师编译了一个叫做饼干奶酪的形式.在这本书中,你会找到第一个(已知的)有记载的苹果派食谱,它是塞缪尔·佩吉在1381年写的。

苹果馅饼从中世纪不同显著从我们今天烘烤的那些。在此期间,糖对于普通家庭来说太昂贵,因此苹果,无花果,梨和葡萄干等水果是成分中唯一的甜味剂。

地壳是原始苹果派的另一个值得注意的特色。在中世纪期间,常常在不可食用的谷物壳中包装食物。14世纪的大多数糕点和馅饼,包括苹果馅饼肉馅饼,在一个叫做一个谷物容器中棺材, 或者cofyn., 意思是盒子或者胸部

棺材壳保护了腐败的内容,并将其加倍,特别是板方便的对于士兵和水手。

荷兰人开始像英国人一样爱吃苹果派只是个时间问题。到了16世纪早期,荷兰面包师添加了现代美国人熟知并喜爱的格子状外壳和碎浇头。(你最喜欢哪一个?)

此前在此时,法国人开发了他们的苹果馅饼版,使用较少的成分。不像荷兰版本在美国,传统的法国苹果派并没有铺上甜面包屑,而是铺上一层甜面包屑。

苹果派的演变

在16世纪中叶,甘蔗种植在欧洲,糖很快就变得更容易得到了。有了糖,面包师可以尝试不同的糕点。很快,甜美可口的馅饼和水果馅饼在整个欧洲都可以买到,包括法国、意大利和德国。可食用的棺材还为苹果派和其他糕点增加了新的味道和质地。

可食用的棺材和糖的供应使苹果派在整个欧洲越来越受欢迎。

人们对苹果馅饼的热爱是在时间的文学中显而易见的。

在一篇名为世外桃源从1590年起,英国剧作家罗伯特·格林(Robert Greene)补充他的女友说,“你的呼吸就像苹果派的蒸汽。”英国诗人继续这样做威廉王写了一整首关于苹果派的诗,发表在“北安塔兰蒂斯,或约克间谍”(1713)。

苹果馅饼:来美国

从1871年绘制约翰尼施
绘图约翰尼施特(1871年,哈珀的新月度的)

苹果馅饼在美国

1607年,英国建立了第一个殖民地弗吉尼亚州詹姆斯敦.清教徒在大约13年后,也就是1620年,到达了马萨诸塞州的普利茅斯。

当第一个英国殖民者到达美国时,螃蟹苹果是他们可以找到的Malus属的唯一土着树。欧洲人发现螃蟹苹果从他们回家吃的苹果中哭泣。蟹苹果小于Manus Domestica.,它们通常太酸,吃饭。

然而,在殖民时代,第一个欧洲探险家没有吃苹果。相反,他们需要苹果制作苹果酒......酗酒品种。

该解决方案是以树木切割和种子的形式从欧洲带来苹果。最初,授粉是一个问题,北美的树木挣扎着果实。欧洲蜂蜜蜜蜂的引入解决了这个问题,殖民者开始营造自己驯化苹果

苹果派长大

在18和19世纪,殖民者在他们的土地上种上了苹果树,以确保有稳定的苹果供应来制作苹果酒。种植苹果树也允许定居者满足保留土地所有权的要求,包括强制土地改进

在18世纪,苹果派的变体如苹果布丁和马尔伯勒布丁开始流行。在1796年,Amelia Simmons.包括苹果派、奶油苹果派和马尔伯勒布丁的食谱。”美国烹饪。“Amelia Simmons的食谱在内战时代期间在美国的苹果派的普及得到了显着贡献。

在18世纪末,在西北地区拥有土地的定居者难以将苹果树幼苗运送到农场。John Chapman - Johnny Appleseed - 解决了这个问题种植苹果树在政府授予土地索赔的地区附近有利的土壤。

查普曼在18世纪末开始了他的事业,在宾夕法尼亚州、俄亥俄州和印第安纳州种植了很多苹果树,所以他得到了这个绰号。到1800年,美国有14000人苹果品种(!)。

村庄农民苹果饼篮市场在特拉华州水差,宾夕法尼亚州
在特拉华州水缺口,宾夕法尼亚州的农民苹果派篮子市场(疯狂的的)

战争(和苹果派)

美国内战1861年爆发,苹果派是联邦和联盟士兵之间的选择糕点。菜是价格实惠的,易于准备,特别是如果部队在农民家中找到成分。

1918年,我爆发了第一次世界大战,而且,首次在苹果派,美国爱国主义和自由之间存在着突出的关联。当战争爆发时,波士顿全球每日在国外时写了一名士兵渴望馅饼是“民主的饥饿”。

期间第二次世界大战,苹果派巩固了它作为家庭的符号的状态......以及美国的隐喻。在战争期间, ”美国女子厨师书籍的胜利约束:Wartime Edition“特色士兵口粮的几家食谱。其中一个食谱 -胜利苹果派- 这一天仍然非常受欢迎。

苹果派也有象征意义期间战争。

1960年,苏联总理尼基塔·赫鲁晓夫访问了纽约市联合国地址。德克萨斯州居民,弗吉尼亚麦克蒂他给赫鲁晓夫寄了一个包裹到他在公园大道的住处,这引起了怀疑。

拆弹小组检查了包裹,发现里面只有一个苹果派。

Apple Pie统计

在一个越来越注重健康的世界里,你可能会认为馅饼的销量会下降。然而,根据最近的数据,情况并非如此。

每年,美国的杂货店卖出大约1.86亿个馅饼。杂货店里出售的派中,近20%是苹果派。根据一项调查美国馅饼委员会[PDF],五分之一的美国人喜欢苹果派。

苹果派和流行文化

Apple Pie在英语世界的文化中介绍了自己 - 特别是在美国。

“作为美国作为苹果派的起源”

1902年,一位纽约时报编辑写着这一馅饼是美国繁荣的代名词和“英雄的食物“这篇文章是第一个在美国之间绘制平行的文章......而且吃苹果派。到那个时候,苹果派已经在美国几个世纪人们普遍认为这道菜是美式美食

词组 ”作为美国作为苹果派首次出现在《葛底斯堡时报》1924年刊登的一则广告中。然而,只有在第二次世界大战后,营销人员和公众人物使用这个表达才成为标准做法。

歌曲和电影

整个20世纪,苹果派在各种歌曲和电影中具有特色,这真正巩固了这本菜的文化意义。

最著名的例子是《美国派》唐麦克莱恩(适当地在他的专辑上美国派),关于好友冬青的死亡。根据麦克莱恩的说法,“作为美国苹果派”是标题的灵感。

在电影里”谢谢你的吸烟“鲍比·杰伊的甜点是一块苹果派,上面放着奶酪片和一面小美国国旗。在角色尼克评论派后,鲍比告诉他,他的甜点是美国的。

苹果派在电影中的另一个例子是美国派“ 系列。

有趣的事实:第一部电影最初的名字是“大瀑布”。然而,试映观众不喜欢这个名字,所以制片人改变了它。

美国派与爱国主义

(上面提到的)文章在第二次世界大战期间发表的波士顿日常球发表了一个重大将苹果派作为爱国主义的象征。1918年后,人们开始把苹果派与他们作为美国人所享有的自由和繁荣联系在一起。

当美国加入第二次世界大战时,士兵说他们正在进入战争“妈妈和苹果派在这一时期,苹果派象征着美国和母爱。

营销人员也在他们的活动中使用苹果派来建立客户忠诚度。想想1974年通用汽车(General Motors)的广告词:“棒球、热狗、苹果派和雪佛兰——它们在美好的老美国走在一起。”

在全球范围内作为苹果派

所以你有它 - 苹果派不是确切地全美原产地。从食谱到概念的成分,苹果馅饼从几乎无处不在。

但嘿 - 并非那个陈述也总结了美国吗?

所以享受你的苹果派。美国人或不是美味的,它仍然很美味。

亚搏体亚搏体育服务员
多产的食物和互惠创始人。亚博平台网上登录

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