苹果派的历史——长久以来被采用的美国象征

亚搏体亚搏体育服务员
2020年12月12日

作为美国文化的象征,苹果派有着特殊的意义。想想“像苹果派一样美国化”这句话,想想我们用这种标志性的糕点庆祝从感恩节到圣诞节,再到七月四日(!)的一切。

无论苹果派是美国文化身份的一部分,它的前身和成分都是独一无二的美国人例如,苹果树不是美国本土的,其成分包括肉豆蔻肉桂来自远东。

今天,让我们深入了解一下苹果派的历史及其与美国文化的联系。

苹果派及其前身

白瓷盘上的苹果屑

什么是苹果派?

苹果派是一道以苹果片为主要馅料的烤制菜肴。你可以在苹果派上加奶油、糖粉、切达奶酪或奶酪甚至冰淇淋.

苹果派的上表皮是透明的通常圆形,可以是实心的,也可以是实心的格子的用十字线或编织的糕点条。许多面包师喜欢先烤底层面包皮,以防止它吸收水分和变湿。

(非常简短的)苹果的历史

苹果(家养苹果)原本生长在中亚地区,包括中国西部、吉尔吉斯斯坦和哈萨克斯坦。这些地区的苹果通过丝绸之路和其他次要贸易路线到达希腊和罗马。到公元前300年,各种苹果品种遍布欧洲其他地区。

公元17世纪,欧洲殖民者将苹果和苹果种子带到各个殖民地,包括加拿大、澳大利亚、南非和新西兰。朝圣者(以五月花闻名)将苹果带到了美国。

一个叫约翰·查普曼在美国苹果史上扮演着最传奇的角色。这位古怪的拓荒者以约翰尼·阿普尔赛德而闻名,他所到之处,从宾夕法尼亚州到印第安纳州,都种下了苹果树的幼苗。

在19世纪,美国出现了各种各样的苹果品种,而发展铁路系统允许在整个北美地区销售。

常用成分

苹果派配料不同的配方略有不同。然而,多年来,传统苹果派馅料的主要成分一直保持不变。它们包括以下成分:

  • 苹果(哈哈)
  • 柠檬汁
  • 肉桂色
  • 肉豆蔻
  • 红糖还是蜂蜜

如果你在烤苹果派,烹饪的苹果是最好的。流行的苹果派烘焙苹果包括:

  • 史密斯奶奶
  • 乔纳戈尔德还是乔纳森
  • 科特兰
  • 布雷本
  • 蜜脆

苹果派的种类

我们还没有进入完整的历史,但苹果派是一个全球性的事件。这意味着——你知道——许多国家和文化都有自己的想法。

下面是一些最流行的变体的选择。

英语

已知的第一个苹果派食谱是英国的,可以追溯到20世纪1381英国苹果派与传统的美国苹果派有很大的不同,没有外壳。英国苹果派的其他成分包括葡萄干、无花果、梨和香料。

荷兰的

荷兰的苹果派主要有两种阿佩尔鲁米尔塔特酒店面包屑馅饼,还有阿佩尔塔特,一个格子派。A.荷兰苹果派有一个底部的糕点外壳,以柠檬汁和肉桂为原料。美国苹果派是荷兰人的改良版阿佩尔塔特.

法语

一种著名的法国苹果派叫苹果派塔塔汀你可以倒着吃,底部和侧面都有苹果和其他焦糖化的水果。你也可以在你的法国苹果派中加入蔬菜、梨甚至西红柿等其他配料。

苹果派的早期起源

烤苹果派

苹果派的起源

1390年,理查二世国王的厨师大师编辑了一本叫Cury的形式在这本书中,你会发现第一个(已知的)有记载的苹果派食谱,是塞缪尔·佩吉在1381年写的。

苹果派是从苹果树上摘下来的中世纪不同明显地我们今天烤的那些。在此期间,糖对于普通家庭来说太贵了,所以苹果、无花果、梨和葡萄干等水果是配料中唯一的甜味剂。

果皮是原始苹果派的另一个值得注意的特征。在中世纪,用不可食用的谷壳包装食物是常见的做法。14世纪的大多数糕点和馅饼,包括苹果派和苹果派肉馅饼,装在一个叫做棺材科芬,这意味着胸部.

棺材的外壳可以保护里面的东西不被损坏,并且可以作为一个盘子,特别是实用的为士兵和水手准备的。

荷兰人开始分享英国人对苹果派的喜爱只是时间问题。到16世纪初,荷兰面包师添加了现代美国人所熟悉和喜爱的格子状外壳和碎馅。(你最喜欢哪一种?)

同样在这段时间里,法国人开发了他们版本的苹果派,它使用更少的原料。与荷兰语版本不同,传统的法国苹果派没有streusel顶部,而是一层甜面包屑。

苹果派的演变

在16世纪中叶,甘蔗栽培传播–糖很快在欧洲变得更容易获得。获得糖使面包师能够尝试不同的糕点。很快,甜的、美味的馅饼和水果馅饼在整个欧洲都可以买到,包括法国、意大利和德国。可食用的棺材也为苹果馅饼和其他糕点增添了新的味道和口感。

可食用的棺材和糖的供应增加了苹果派在整个欧洲的受欢迎程度。

在当时的文学作品中,人们对苹果派的喜爱是显而易见的。

在一部名为阿卡迪亚从1590年起,英国剧作家罗伯特·格林(Robert Greene)对他的女朋友补充道:“你的呼吸就像苹果派的蒸汽。”这句话接着说——英国诗人威廉·金写了一整首关于苹果派的诗,发表在“北亚特兰蒂斯,或约克间谍”(1713).

苹果派:来到美国

Johnny Applesed 1871年的作品
约翰尼·阿普尔赛德(1871,哈珀新月刊)

美国的苹果派

1607年,英国在伦敦建立了第一个殖民地弗吉尼亚州詹姆斯敦朝圣者创建了马萨诸塞州的普利茅斯,大约13年后,1620年到达。

当第一批英国殖民者到达美国时,蟹肉苹果是他们能找到的唯一一棵苹果属的本土树木。欧洲人发现蟹状苹果与他们在家吃的苹果大不相同。蟹肉苹果比苹果小家蝇,而且它们通常太酸而不能吃。

然而,在殖民地时期,第一批欧洲探险家不吃苹果,而是需要苹果来酿造苹果酒……一种酒精饮料。

解决办法是以树木插条和种子的形式从欧洲带来苹果。最初,授粉是一个问题,北美的树木难以结果。欧洲蜜蜂的引入解决了这个问题,殖民者开始种植自己的苹果家养苹果.

苹果派长大了

在18世纪和19世纪,定居者在他们的土地上种植苹果树,以确保生产苹果酒的苹果的稳定供应。种植苹果树也使定居者能够满足保护土地所有权的要求,包括法定土地改良.

在18世纪,苹果派的变种如苹果布丁和马尔伯勒布丁开始流行。1796年,阿米莉亚·西蒙斯在她的食谱中包括了苹果派、奶油苹果派和马尔伯勒布丁的食谱。”美国烹饪“阿米莉亚·西蒙斯的食谱在内战时期对苹果派在美国的流行做出了重大贡献。

18世纪末,在西北地区拥有土地的定居者很难将苹果树苗运到他们的农场。约翰·查普曼(Johnny Appleseed)通过以下方式解决了这个问题:种植苹果树在政府授予土地所有权的地区附近的有利土壤中。

查普曼在18世纪末开始创业,在宾夕法尼亚州、俄亥俄州和印第安纳州种植了大量苹果树,因此他赢得了自己的绰号。到1800年,美国有14000棵苹果树苹果品种(!).

宾夕法尼亚州特拉华水沟村的农民苹果馅饼篮市场
宾夕法尼亚州特拉华水沟村的农民苹果馅饼篮市场(LoC)

战争(和苹果派)

美国内战苹果派起源于1861年,是南方联盟和北方联盟士兵的首选糕点。这道菜价格低廉,制作简单,尤其是如果军队能够在农民家中找到配料的话。

1918年,第一次世界大战爆发,苹果派、美国爱国主义和自由之间首次出现了显著的联系。战争爆发时,战争爆发了波士顿每日环球报他写道,一名士兵在国外对馅饼的渴望是一种“对民主的渴望”

在期间第二次世界大战,苹果派巩固了它作为家的象征和美国的象征的地位。在战争期间,“美国女性烹饪书的胜利装订:战时版“精选了几种士兵口粮配方。其中一种配方——胜利苹果派–至今仍然非常受欢迎。

苹果派在战争期间也有象征意义寒冷的战争

1960年,苏联总理尼基塔·赫鲁晓夫访问纽约市,在联合国发表演讲。德克萨斯州居民,弗吉尼亚麦克利里,给赫鲁晓夫寄了一个包裹到他在公园大道的住处,引起了怀疑。

检查包裹的炸弹小组在里面只发现了一个苹果派。。。

苹果派统计

在一个越来越注重健康的世界里,你可能预计馅饼的销量会下降。然而,根据最近的数据,情况并非如此。

美国食品杂货店每年销售约1.86亿个馅饼。在食品杂货店销售的所有馅饼中,近20%是苹果馅饼美国馅饼理事会[PDF],五分之一的美国人更喜欢苹果派。

苹果派与流行文化

苹果派已经在英语世界的文化中讨好了自己,尤其是在美国。

“像苹果派一样美国”的由来

1902年,《纽约时报》的一位编辑写道,馅饼是美国繁荣和英雄的食物“那篇文章是第一篇将身为美国人和吃苹果派进行比较的文章之一。到那时,苹果派已经在美国流行了好几年了。”世纪,人们普遍认为这道菜很好吃美国料理.

“这句话”地道美国风第一次出现在1924年出版的《葛底斯堡时报》的一则广告中。然而,直到第二次世界大战后,这一表达才成为营销人员和公众人物的标准做法。

歌曲和电影

在整个20世纪,各种歌曲和电影都以苹果派为特色,这确实巩固了这道菜的文化意义。

最著名的例子是一首名叫《美国派》的歌曲唐·麦克林(在他的相册上)美国派),关于巴迪·霍莉的死。根据麦克莱恩的说法,“像苹果派一样美国”是这个头衔的灵感来源。

在电影中“谢谢你抽烟“鲍比·杰伊的甜点是一块苹果派,上面有一块奶酪片和一面小小的美国国旗。在角色尼克对馅饼发表评论后,博比告诉他他的甜点是美国甜点。

电影中苹果派的另一个例子是“美国派“系列。

有趣的事实:第一部电影的原名是《大瀑布》。然而,试映观众不喜欢这个名字,所以制片人改变了它。

美国派与爱国主义

第一次世界大战期间《波士顿每日环球报》(Boston Daily Globe)发表的(上述)文章发挥了重要作用重要的1918年后,人们开始把苹果派和他们作为美国人享受的自由和繁荣联系起来。

当美国参加第二次世界大战时,士兵们说他们参战是为了妈妈和苹果派在这一时期,苹果派象征着美国和母爱。

营销人员还在他们的活动中使用苹果派来建立客户忠诚度。想想1974年通用汽车公司的一句叮当声:“棒球、热狗、苹果派和雪佛兰——它们在美国的好地方都有。”

像苹果派一样遍布全球

所以你有了它——苹果派不是确切地苹果派起源于美国,从菜谱到配料再到概念,几乎所有地方都有苹果派。

但是,嘿,这句话不也是对美国的总结吗?

所以,享受你的苹果派吧。不管是不是美国菜,它还是很好吃的。

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多产的食客和曼耶茨的创始人。亚博平台网上登录

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