葡萄酒中的组胺:可能是你讨厌的葡萄酒头痛的原因

亚搏体亚搏体育服务员
2020年9月13日

没有什么比一杯好红酒配上一块漂亮的牛排,或者灰皮诺葡萄酒配上一道奶油意大利面更美味的了。这是生活中简单的事情;酒似乎-有时-完美的饮料。

唉,葡萄酒有时似乎也是你最大的敌人。葡萄酒会导致邪恶的喝了一、两杯酒,第二天就会头痛、胃痛。

葡萄酒中有很多妖怪——如单宁和亚硫酸盐——但要节约酒精,组胺往往会造成最多的问题。

乌云笼罩着葡萄园的黄昏

组织胺是什么?

组织胺在局部免疫反应中起核心作用。它们是机体从肥大细胞和嗜碱性粒细胞释放的有机化合物,对应激源或外来物质作出反应。

在身体中,它们在影响血液渗透性和向身体发出抵御外来入侵者的信号方面起着至关重要的作用。

组胺的副作用?你已经知道了——组胺是介导的物质之一过敏过敏反应. 首先,组胺释放可能导致流鼻涕、脸红、频繁打喷嚏和瘙痒。根据释放的位置,组胺也会引发头痛、偏头痛、胃痛、恶心或腹泻。

组胺:必需但潜在危险的化合物(维基

组胺的历史

组胺最早是在1910年由科学家分离出来的亨利·戴尔爵士当时他和同事们正在研究霉菌。在分离出组胺后,他们的开创性工作探索了组胺反应的生物元素。他们发现了一种对肠道和呼吸道平滑肌的刺激作用,可以降低血压,甚至可以在动物身上诱发一种类似休克的状态。

几年后,1927年,贝斯特等人发现组织胺是人类的身体。他们发现,在过敏反应后,肺部的组胺水平发生了变化。

而当时的科学家们争论的是身体是在释放组胺还是仅仅是在分解氨基酸组氨酸,比赛开始了。随后的研究集中在了解组胺反应和寻找抗组胺药物。

组胺在体内会发生什么?

组胺释放是身体对异物或刺激性物质的自然反应。它使人体做出反应,试图驱逐入侵者或缓解另一种压力源。

组胺与an密切相关过敏性的反应无论是食物、花粉还是其他你身体认为对你有威胁的物质。由于组胺并不局限于人类,你也可以通过其他方式获得它们。比如通过你的食物和饮料。

20世纪50年代进行的组胺研究表明,组胺在人体中激活了两种不同的途径。此外,还有四种组胺受体类型H1-H4-组胺的作用。

虽然你的身体通常可以分解你吃或喝的低水平组胺,但这不是一个完美的过程。如果你食用组织胺含量高的食物,可能会影响与天然组织胺相同的受体。很多高组胺食物都很有趣:

  • 发酵食品
  • 陈年食品
  • 酒精(如葡萄酒)
许多葡萄酒大多是放在架子上的红酒

组织胺酒:低(和高)向下

特别是酒,红葡萄酒,富含组胺。

这是一般性的陈述,但不是绝对的。葡萄酒的组胺含量取决于很多因素:葡萄的类型和环境,以及葡萄酒的发酵和储存方式。

让我们切换到一般性的话题,讨论一下红葡萄酒和白葡萄酒在组胺方面的比较。

红酒

红酒,一般来说,组胺含量最高。(当然,不同品牌、不同类型和不同发酵过程的酒精含量也不同。)

组胺的含量在不同的红酒中差别很大,但一般来说,红酒含有60至3800微克/升组织胺。作为参考,瑞士过去设置最大浓度10毫克/升(或10000微克/升),以避免严重的组胺反应。

这个浓度是明显地高于白葡萄酒。当红葡萄酒发酵时,通常会在发酵过程中留下茎、茎、种子和果皮。这一过程会使红色充满单宁,但也会在成品中产生更多的组胺。

白葡萄酒

与红葡萄酒相比,白葡萄酒含有较少的组胺。这种浓度通常很高在3到120微克/升

如果你对组胺敏感,这是一个很大的差距。红葡萄酒的组胺浓度通常是白葡萄酒的三倍甚至更多。这可能就是感觉很糟糕或者在喝了第三杯后第二天就把它抖掉的区别。

香槟

香槟酒的作用更像白葡萄酒,它与红葡萄酒和白葡萄酒的组胺含量不同。通常,香槟含有组胺浓度15-670微克/升

啤酒

好吧,它不是葡萄酒,但啤酒也含有组胺。同样的研究以组胺浓度为基准的啤酒每升21-305微克

坐在皮椅上头疼的男人

葡萄酒中的组胺会给人们带来什么副作用?

你对组胺和葡萄酒的实际反应取决于你自己的体型、化学反应和敏感性。事实上,有些人确实是过敏的亚硫酸盐在酒,它们的身体会产生天然组胺,对它们的摄入产生反应。

但为了打破这一切,魔杖实验室发现75%的葡萄酒饮用者会对葡萄酒中的组胺(或亚硫酸盐)产生一些反应。

他们将主要症状分为:

  1. 呼吸:3%的葡萄酒饮用者曾有过某种影响呼吸的反应。
  2. 鼻塞:22%的葡萄酒饮用者有一定程度的鼻塞。
  3. 皮肤发红:29%的葡萄酒饮用者报告说喝了酒皮肤会脸红。
  4. 宿醉:43%的葡萄酒饮用者经历过葡萄酒宿醉。
  5. 头痛:69%的葡萄酒饮用者都有过头痛的经历——即使是一杯葡萄酒。

请注意,有些人有这些症状一杯葡萄酒. 你应该总是适度地享用你的葡萄酒,但是,是的,多喝一杯会增加出现任何与组胺有关的症状的风险。

这不是唯一的问题症状然而,你可能会从葡萄酒中的组胺中体验到。有些人会有消化系统的症状,或者脑雾,还有其他症状——很难确切知道组织胺(还有酒精!)是如何影响你的系统的,所以要放轻松。

在开着的香槟瓶和满杯旁边开了两个环

葡萄酒中的组胺、单宁和亚硫酸盐

组胺并不是葡萄酒中唯一的恶魔。尤其是红酒,你会经常听到人们谈论单宁和亚硫酸盐。让我们谈谈单宁和亚硫酸盐,以及它们如何影响你的饮料。

葡萄酒中的单宁

单宁是一种天然存在于各种植物、木材、树皮、树叶和水果皮中的多酚。葡萄(当然)是一种水果——尤其是红葡萄酒,葡萄酒中的大部分单宁来自葡萄皮和葡萄茎,葡萄皮和葡萄茎在发酵时留在葡萄酒中。单宁赋予葡萄酒苦涩或干燥的味道,这是向往的在许多情况下。你尝到或感觉到舌头的中间和前部的单宁。

白葡萄酒的单宁不如红葡萄酒多,但酿酒师使用的木桶类型会导致木材将单宁转移到葡萄酒中。橡木带来了一种有趣的味道(通常甚至被称为“橡木”),因为橡木桶中的单宁会进入葡萄酒。

葡萄酒中的亚硫酸盐(以及添加的亚硫酸盐)

亚硫酸盐存在于所有类型的葡萄酒中——无论是天然的还是酿酒师作为防腐剂添加的。酿酒师用它们来帮助减少酒精的含量氧化这发生在葡萄酒中,有助于葡萄酒在发酵和储存过程中保持新鲜。他们还控制着整个世界细菌放在酒里,防止酒变质。

到目前为止,组胺是饮酒症状的最大诱因。然而,有些人会对亚硫酸盐或单宁酸过敏(好吧,或者也是)——如果你有过敏问题,只有过敏专科医生才能帮助你找出是哪一种过敏原引起的。

葡萄藤上的葡萄串,背景是阳光

葡萄酒中的组胺对健康的影响

组织胺如上所述,不会对每个人产生相同的影响。根据你自己的体质,你可能会在绝大多数人出现问题之前就把他们打垮,并且永远不会出现任何症状。

对另一些人来说,他们对外部组胺非常不耐受。这些人可能只喝了几口酒,就会立刻感到头痛。

组胺不耐受是一种对葡萄酒中高水平组胺的过敏反应。并非每个人都会出现相同的症状,但如果你不耐受,可能会出现以下情况:

  • 头痛
  • 偏头痛
  • 鼻塞
  • 鼻窦问题
  • 蜂箱
  • 乏力
  • 消化问题
  • 恶心
  • 呕吐
  • 月经不调。

最严重的反应(极度敏感)可能包括以下症状:,

  • 心率不规则
  • 高血压
  • 腹部绞痛
  • 焦虑
  • 头晕
  • 调节体温有困难。

这种酒表面上有很多症状,是更健康的选择. 让我们再多谈谈你是如何分解体内的组胺的。

女人抓着她的头,因为它疼

二胺氧化酶和组胺

二胺氧化酶(DAO)是一种允许我们分解体内组胺的酶。足够的DAO可以使食物或饮料中的组胺失效。

正如我注意到的,有些人比其他人有更多的刀。这也是你可以做到的购买作为一种补充,与你的葡萄酒或其他组胺含量高的食物同时食用。除了补充剂,DAO也存在于一些食物中——包括那些含有大量组织胺的食物。

葡萄酒中的组胺有害吗?

组胺不起作用危险的但如果数量足够多,就会变得危险。这可能意味着摄入过多的食物或饮料,或过敏反应,或即使是过敏反应. 你体内对组胺的反应可能引发其他问题,如升高(或矛盾的是,降低了)血压、呼吸问题、喉咙或皮肤肿胀、皮疹和其他问题。

低剂量的组胺对你的身体有好处。它有助于保护它免受感染微生物和外来压力。只有当组胺大量存在时,它们才是危险的。长期升高的组胺水平甚至会导致疾病——过多的组胺通常会导致对食物、饮料或其他东西(如蜜蜂叮咬或乳胶)的新过敏,甚至肥大细胞疾病。

酪胺是怎么回事?

酪胺是红酒和另一种胺的成分,比如组胺。具体来说,它是在氨基酸酪氨酸分解时产生的。

它作为一种化学物质在你的大脑中释放,作用于你的神经递质和激素。它为你的身体提供能量,但也会提高你的血压和心率。

酪胺它也是身体内战斗或逃跑反应的一部分,你会发现它通常伴随着组胺。少量服用可以在低血压危机中挽救你的生命,但如果你的血液中含有过多,它会变得致命。

将白葡萄酒倒进两个玻璃杯,视野清晰,背景是田野

如何处理宿醉

不管你喝什么酒,宿醉都很常见。不幸的是,我们不知道确切的触发因素,但似乎根据饮料及其成分,宿醉的类型和持续时间会有所不同。一种宿醉可能是整天呕吐、头痛和脑雾,而另一种宿醉可能只是轻微的恶心。

当然,酒精会导致宿醉,但组胺的后效也会起到一定作用。幸运的是,你可以做一些事情来减少饮酒前后的影响。

保持良好的睡眠

够了睡眠对整体健康至关重要,但睡眠不足也会影响酒精饮料对身体系统的影响。

当你的睡眠受到干扰时,疲劳、易怒、头痛(即使不喝酒!)以及宿醉的其他症状都是很常见的。睡眠不好只会让宿醉更容易发生。

喝水

停留水合保持身体和头脑的警觉和敏锐是必不可少的。饮用葡萄酒或任何酒精会产生利尿作用;酒精会让你的身体脱水。虽然脱水只是你喝酒时身体发生的一件事,但它会让你更有可能出现宿醉症状。

增加水的摄入量可以帮助减少或消除宿醉症状,包括疲劳、头痛和头晕。如果你对葡萄酒中的组胺敏感,保持充足的水分可以显著减轻症状。

喝水果蔬菜汁

在饮用葡萄酒之前或期间饮用水果或蔬菜汁可以减少或消除宿醉的影响。小这项研究对15名成年人进行研究发现,那些喝果汁或蔬菜饮料的人较少出现宿醉症状。在某些情况下,酒精中毒的迹象甚至更严重消除通过饮用青葡萄汁和梨汁

乌云密布的葡萄园

饮酒时应避免高组织胺食物

不幸的是,如果你对葡萄酒中的组胺敏感,一些最美味的食物搭配葡萄酒也是最危险的

以下是更广泛的高组胺食物列表:

  • 发酵食品,如酸菜和泡菜
  • 康普茶
  • 腌菜或其他腌菜
  • 发酵乳制品,如奶酪、酸奶油、酸奶、酪乳和开菲尔
  • 腌制或发酵肉类,如香肠、火腿和腊肠
  • 发酵的豆制品,如味噌、酱油、纳豆和豆豉
  • 西红柿
  • 茄子
  • 发酵谷物,如酸面包
  • 冷冻或腌制的鱼,如金枪鱼
  • 菠菜
  • 番茄酱

其他食物应监测酸度或组胺水平,因为它们与葡萄酒混合时也会引起反应。

如果你非常敏感?你可以尝试低组胺饮食试图找出什么食物导致了你的问题。有了这样的计划,最好是在营养师或注册营养师的指导下开始,以避免营养不良,但如果你对组胺敏感,轮流吃富含组胺的食物通常是有帮助的。

高和低组胺葡萄酒

最常见的是,高组胺葡萄酒是葡萄酒酿造方式、发酵桶类型和葡萄酒类型的结果(阅读:什么葡萄这酒来自中国。

用葡萄籽和各种木桶发酵的红葡萄酒会在酒中添加更多的组织胺。幸运的是,如果你是组胺敏感者,有些葡萄酒的天然组胺含量较低,或者经过发酵后组胺含量越低越好。

华盛顿州、加利福尼亚州或俄勒冈州出产的葡萄酒,其组胺含量低于美国大多数地区出产的葡萄酒欧洲. 工作原理是,太平洋西北部和美国西海岸的土壤条件对低组胺水平更为适宜。此外,一些具有组胺意识的酿酒师使用低组胺促进桶以减少组胺的葡萄酒结束。

侧面的红酒从上面射出

葡萄酒中单宁的浓度也可以提供一些组胺水平的线索。

正如我提到的,单宁常常被认为是导致红酒过敏的原因,但单宁往往和组胺一起高度集中。单宁让酒的口感和口感非常干,所以如果酒尝起来很干,而你又对组胺敏感,你可能要重新考虑你手中的酒杯了。

而事实并非如此不可能的要找到低组胺的红酒,你需要研究种植者的说法,看看他们是否符合你的期望,采用低组胺的工艺。

将一个低组胺玻璃杯升高至组胺

大多数人对高组织胺葡萄酒至少有轻微的敏感性。这通常并不意味着你需要完全避免富含组织胺的葡萄酒,但它确实是意味着你要比平时更注意你的饮酒。

如果你发现自己属于组胺敏感人群,你可以试着在白天吃低浓度的组胺,这样你的整体组胺水平就不会受到一杯红茶的影响。

或者——如果这是一种选择的话——只要坚持白色和玫瑰色就行了

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多产的食客和许多叶芝的创始人。亚博平台网上登录

关于“葡萄酒中的组胺:可能是你讨厌的葡萄酒头痛的原因”的6条评论

    1. 嘿,唐纳德,谢谢你过来!当然,我是一个狂热者——好吧,一个酒鬼不是一个酿酒师–所有参考文献均与文本一致。光是PubMed就应该有15个以上的参考文献。

      您使用的是哪种浏览器或设备?我想测试一下,好的。为了提高对比度,我也对链接颜色进行了调整。

      谢谢你的阅读和好话!

  1. 凭借40年的葡萄酒零售销售经验,我发现您的评论简洁易懂,我可以将其传达给那些认为这都是硫的错的客户。我已经听过太多关于人们不能饮用/处理某些类型葡萄酒的误解,以及为什么会这样,现在我可以参考你的文章。谢谢

  2. 如果喝红葡萄酒有问题,但不喝白葡萄酒,那就不是亚硫酸盐,因为白葡萄酒中亚硫酸盐的含量几乎总是较高的。正如你所描述的,把手指指向单宁/多酚,或者更可能指向组胺。做得好。

    1. 谢谢你的评论,Bernard!我确实也掉进了丹宁的兔子洞里——沉重的负荷肯定会导致头痛、恶心、消化不良等等。有些人对单宁酸过度敏感(通常他们会头疼)。正如你所知,橡木桶也可以在白葡萄酒中添加丹宁酸……人们通常会有更少的问题。

      我的看法是——我同意组胺是你识别任何问题的第一站,其次可能是单宁,亚硫酸盐,第三。

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