葡萄酒中的组胺:可能是你讨厌的葡萄酒头痛的原因

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10月9日,2021年

没有什么比一杯好红酒配上一块漂亮的牛排,或者灰皮诺葡萄酒配上一道奶油意大利面更美味的了。这是生活中简单的事情;酒似乎-有时-完美的饮料。

唉,葡萄酒也有时看起来像你最大的敌人。葡萄酒会导致一些邪恶第二天,即使在一到两杯饮料之后,也会头痛和胃痛。

葡萄酒中有许多令人难以置信的成分,比如单宁酸和亚硫酸盐,但还是要节约酒精,组胺倾向于引起最多的问题。

乌云笼罩着葡萄园的黄昏

组织胺是什么?

组织胺在局部免疫反应中发挥核心作用。它们是有机化合物,你的身体伴有肥大细胞和嗜碱性粒细胞的响应应激源或外来物质。

在身体中,它们在影响血液渗透性和信号来对抗外国入侵者时具有重要作用。

组胺的副作用?你已经知道它们 - 组胺是介导的物质之一过敏过敏反应.首先,组胺释放可能导致流鼻涕、脸红、频繁打喷嚏和瘙痒。根据组织胺释放的部位,组织胺还会引发头痛、偏头痛或胃痛、恶心或腹泻。

组胺:必需但潜在危险的化合物(维基

组胺的历史

组胺于1910年首次被分离出来亨利爵士戴尔当时他和同事们正在研究霉菌。在分离出组胺后,他们的开创性工作探索了组胺反应的生物元素。他们发现了一种对肠道和呼吸道平滑肌的刺激作用,可以降低血压,甚至可以在动物身上诱发一种类似休克的状态。

几年后,在1927年,Best等人。发现组织胺是人类身体。他们发现在过敏反应后,组胺水平在肺部发生变化。

而当时的科学家们争论的是身体是在释放组胺还是仅仅是在分解氨基酸组氨酸,比赛正在开启。随后的研究集中在了解组胺反应 - 并寻找抗组胺药。

组织胺在体内会发生什么?

组胺释放是身体对外来或刺激物质的自然反应。它会导致人体反应并试图驱逐入侵者或抛售另一个压力源。

组胺与一个紧密结合过敏反应,无论是食物,花粉还是其他物质,你的身体都认为是威胁。由于组胺内不仅限于人类,因此您也可以以其他方式获得它们...类似于您的食物和饮料。

20世纪50年代进行的组胺研究表明,组胺在人体中激活了两种不同的途径。此外,还有四种组胺受体类型H1 - H4.-组胺的作用。

虽然你的身体通常可以分解你吃或喝的低水平的组胺,但这不是一个完美的过程。如果您在组胺中消耗高的食物,则可能影响您将用天然组胺的相同的受体。还有很多高组胺食物都是有趣的:

  • 发酵食品
  • 老年食物
  • 酒精(如葡萄酒)
许多人在架子上大多是红色葡萄酒

组织胺酒:低(和高)

葡萄酒,特别是红葡萄酒,富含组胺。

这是一个笼统的说法,但不是绝对的。葡萄酒的组胺含量取决于很多因素:葡萄的种类、环境以及葡萄酒发酵和储存的方式。

让我们切换到一秒钟,并谈谈红色和白葡萄酒在组胺前方的比较。

红酒

红葡萄酒,通常组胺含量最高。(当然,不同品牌、不同种类和不同发酵过程的酒精含量也不尽相同。)

组胺的含量在不同的红酒中差别很大,但一般来说,红酒含有60到3800微克/升组胺。作为参考,瑞士曾经是设置最大浓度10毫克/升(或10,000微克,升)试图避免严重的组胺反应。

这种浓度是显著高于白葡萄酒。在红酒发酵的过程中,一般来说,你会在发酵过程中留下茎、棒、种子和皮。这一过程会产生充满单宁酸的红葡萄酒,但也会在成品中产生更多的组胺。

白葡萄酒

与红色相比,白葡萄酒较少。浓度通常是时钟在3到120微克/升

如果你对组胺敏感,这是一个很大的差距。红葡萄酒的组胺浓度通常是白葡萄酒的三倍甚至更多。这可能就是感觉很糟糕或者在喝了第三杯后第二天就把它抖掉的区别。

香槟

香槟采取更像白葡萄酒,并用红色和白色分裂组胺含量的差异。通常,香槟含有组胺浓度15 - 670微克/升

啤酒

好吧,它不是葡萄酒,但啤酒也含有组胺。同样的研究以组胺浓度为基准的啤酒21-305微克升

坐在皮椅上头疼的男人

葡萄酒中的组胺会给人们带来什么副作用?

您对组胺和葡萄酒的实际反应归结为您自己的身体类型,化学和敏感性。事实上,有些人实际上是对此的过敏亚硫酸盐在酒他们的身体将产生自然组胺,以反应它们的摄入量。

但是魔杖实验室发现,为了把它分解开来75%的葡萄酒饮用者会对酒中的组胺(或亚硫酸盐)产生反应。

他们将主要症状分为:

  1. 呼吸:3%的葡萄酒饮用者曾有过某种影响呼吸的反应。
  2. 鼻塞:22%的葡萄酒饮用者有一定量的鼻塞。
  3. 冲洗皮肤:29%的葡萄酒饮用者报告了从他们的消费中冲出皮肤。
  4. 宿醉:43%的葡萄酒饮用者经历过葡萄酒宿醉。
  5. 头痛:69%的葡萄酒饮用者曾经历过头痛——即使只喝一杯葡萄酒。

请注意,有些人有这些症状一杯葡萄酒.您应该随时享受葡萄酒,但是 - 更多眼镜会增加经历任何组胺链接症状的风险。

这些不是唯一的症状然而,您可能会从葡萄酒中的组胺中经历。有些人会有消化症状,或脑雾,以及其他症状 - 很难确切地知道组胺(和酒精也是!)会影响你的系统,所以总是把它轻松。

2个戒指附近有一个全玻璃的开放式香槟瓶

葡萄酒中的组胺、单宁和亚硫酸盐

组胺内不是葡萄酒中唯一的兴隆。特别是红酒,你经常听到人们谈论单宁和亚硫酸盐。让我们谈谈单宁和亚硫酸盐,以及它们如何影响你的饮料。

在葡萄酒中单宁

单宁是一种多酚,其自然地发生在植物,木材,树皮,叶子和水果的皮肤中。葡萄是(当然)水果 - 特别是红葡萄酒,大部分葡萄酒的单宁含量来自葡萄和葡萄的皮肤和茎,葡萄酒作为它发酵。单宁赋予葡萄酒的苦味或干燥的味道,这是可取的在许多情况下。你在舌头的中部和前部尝到或感觉到单宁。

白葡萄酒没有像红色一样多的单宁,但酿酒师用途的桶的类型可以使木材将单宁转移到葡萄酒中。橡木赋予了一个有趣的风味(通常甚至叫“橡木”),因为来自橡木桶的单宁会进入葡萄酒。

葡萄酒中的亚硫酸盐(和添加的亚硫酸盐)

亚硫酸盐作为所有类型的葡萄酒存在 - 酿酒师自然地添加为防腐剂。酿酒师使用它们来帮助减少金额氧化在发酵和储存过程中发生葡萄酒并帮助葡萄酒仍然新鲜。他们也控制着细菌在葡萄酒中,以防止葡萄酒从破坏。

组胺中是迄今为止葡萄酒饮酒症状的最大触发器。然而,有些人对亚硫酸盐或单宁过敏或敏感,而不是(嗯,或者) - 只有一个过敏师可以帮助您弄清楚,如果您有问题,请弄清楚哪一个是触发的。

葡萄藤上一串串的葡萄,阳光在背后

葡萄酒中组胺对健康的影响

组织胺就像上面提到的,对每个人的影响是不一样的。根据你自己的体质,你可能会在它们引起问题之前就把它们分解掉,而不会出现任何症状。

对另一些人来说,他们对外部组胺非常不耐受。这些人可能只喝了几口酒,就会立刻感到头痛。

组胺不宽容是对酒中高浓度组织胺的过敏反应。不是每个人都有同样的症状,但如果你不耐受,你可能会经历以下情况:

  • head
  • 偏头痛
  • 鼻塞
  • 窦问题
  • 麻疹
  • 疲劳
  • 消化问题
  • 恶心
  • 呕吐
  • 月经不调。

最严重的反应(极端敏感性)可以包括以下症状,

  • 不规则的心跳
  • 高血压
  • 腹部绞痛
  • 焦虑
  • 头晕
  • 体温调节困难。

这种酒有很多症状,表面上,是更健康的选择.让我们更多地谈谈你如何在你的身体中分解组胺。

抓住她的头的女人因为它伤害了

二胺氧化酶和组胺

二胺氧化酶(DAO)是一种酶,允许我们分解体内的组胺。足够的DAO可以使你的食物或饮料中的组织胺失效或失效。

正如我所指出的,有些人比其他人拥有更多的DAO。这也是你可以做到的购买作为一种补充,与你的葡萄酒或其他组胺含量高的食物同时食用。除了补充剂,DAO也存在于一些食物中——包括那些含有大量组织胺的食物。

葡萄酒中的组胺有害吗?

组胺是不是危险的但如果数量足够多,就会变得危险。这可能意味着摄入过多的食物或饮料,或过敏反应,或甚至从过敏反应.你体内对组织胺的反应会引发其他问题,比如降低了)血压、呼吸问题、喉咙或皮肤肿胀、皮疹和其他问题。

低剂量中的组胺对您的身体有益。它有助于保护它免受传染性生物和外国压力源。只有当组胺存在于它们是危险的压倒性的情况下时才。慢性升高的组胺水平甚至可以引起疾病 - 过多存在的组胺常见可能会导致食品,饮料或其他物品(如蜂巢或胶乳),甚至肥大细胞疾病导致新的过敏。

酪胺的交易是什么?

酪胺是红葡萄酒和另一胺的成分,如组胺。具体地,在氨基酸酪氨酸的崩解中产生。

它作为一种化学物质在你的大脑中释放,作用于你的神经递质和荷尔蒙。它为你的身体提供能量,但它也提高你的血压和心率。

酪胺也是体内战斗或飞行反应的一部分,你会发现它经常伴随组胺。少量,它可以挽救你的生活在低血压危机中 - 但如果你的血液过多,它可以致命。

将白葡萄酒倒进两个玻璃杯,视野清晰,背景是田野

如何处理宿醉

不管你喝什么酒,宿醉都很常见。不幸的是,我们不知道确切的触发因素,但似乎根据饮料及其成分,宿醉的类型和持续时间会有所不同。一种宿醉可能是整天呕吐、头痛和脑雾,而另一种宿醉可能只是轻微的恶心。

当然,酒精会导致宿醉,但组胺的后效也会起到一定作用。幸运的是,你可以做一些事情来减少饮酒前后的影响。

持续睡个好觉

得到足够的睡眠对于整体健康至关重要,但缺乏睡眠也会影响酒精饮料如何影响您的系统。

当你的睡眠受到干扰时,疲劳、易怒、头痛(即使没有酒精!)以及其他宿醉症状都是正常的。糟糕的睡眠只会让宿醉更有可能发生。

喝水

水合保持身体和头脑的警觉和敏锐是必不可少的。饮用葡萄酒或任何酒精会产生利尿作用;酒精会让你的身体脱水。虽然脱水只是你喝酒时身体发生的一件事,但它会让你更有可能出现宿醉症状。

增加水的摄入量可以帮助减少宿醉或消除它们的症状,包括疲劳,头痛和头晕。如果您对葡萄酒中的组胺敏感,保持良好的水合可以显着降低您的症状。

喝水果和蔬菜汁

在葡萄酒消耗之前或期间饮用水果或蔬菜汁可以减少或消除宿醉的影响。一个小的这项研究对15名成年人进行了研究发现那些喝果汁或蔬菜混合饮料的人更少出现宿醉症状。在某些情况下,酒精中毒的迹象是均匀的消除通过饮用青葡萄汁和梨汁

乌云密布的葡萄园

饮用葡萄酒时的高组胺食物

不幸的是,如果你对葡萄酒中的组胺敏感,一些最美味的食物搭配葡萄酒也是最危险的

这是一个更广泛的高组胺食物清单:

  • 发酵食品,如酸菜和泡菜
  • kombucha
  • 腌菜或其他腌菜
  • 发酵乳制品,如奶酪、酸奶油、酸奶、酪乳和开菲尔
  • 腌制或发酵的肉类,如香肠,火腿和萨拉米香肠
  • 发酵的大豆产品,如味噌,酱油,纳豆和豆果
  • 西红柿
  • 茄子
  • 发酵的谷物,比如酸面包
  • 像金枪鱼这样的冷冻或咸鱼
  • 菠菜
  • 番茄酱

应监测其他食物的酸度或组胺的水平,以及它们也可以在与葡萄酒消耗混合时引起反应。

如果你非常敏感?你可以尝试低组胺饮食试图找出什么食物导致了你的问题。有了这样的计划,最好是在营养师或注册营养师的指导下开始,以避免营养不良,但如果你对组胺敏感,轮流吃富含组胺的食物通常是有帮助的。

高和低组胺葡萄酒

最常见的是,高组胺葡萄酒是葡萄酒酿造方式、发酵桶类型和葡萄酒类型的结果(阅读:什么葡萄?酒来自)。

红葡萄酒用葡萄种子和各种各样的木桶中发酵会将更多的组胺添加到葡萄酒中。幸运的是 - 如果你是组胺敏感的敏感 - 一些葡萄酒自然或被发酵为尽可能低的组胺。

华盛顿州、加利福尼亚州或俄勒冈州生产的葡萄酒组胺含量低于大多数葡萄酒任何在欧洲制作的东西.其工作原理是太平洋西北和美国西海岸的土壤条件更适合低组胺水平的土壤条件。此外,一些对组胺敏感的酿酒师使用低histamine-promoting桶最后喝点低组织胺的酒。

侧面的红酒从上面射出

葡萄酒中单宁的浓度也可以给出一些组胺水平线索。

正如我所提到的,单宁经常被归咎于对红葡萄酒的敏感性,但它们往往与组胺一起高度集中。单宁给葡萄酒带来非常干燥的味道和感觉在你的嘴里,所以如果葡萄酒味道干燥,你是组胺敏感的,你可能想重新考虑手中的玻璃。

虽然不是不可能的为了找到低组胺红葡萄酒,您将拥有研究种植者的索赔,看看它们是否与低组胺过程相匹配。

举起一个低组胺玻璃杯到组胺

大多数人对高组胺葡萄酒至少有一个小的敏感性。通常并不意味着你需要避免组合的载葡萄酒,但它意味着你要比平时更注意你的饮酒。

如果您发现自己在组胺敏感中,您可以在白天尝试吃低组胺,因此您的整体组胺水平并不受到一杯细红色的影响。

或 - 如果是一个选项 -只是坚持白人和玫瑰

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多产的食客和许多叶芝的创始人。亚博平台网上登录

8条关于“葡萄酒中的组胺:你讨厌的葡萄酒头痛的可能原因”的评论

    1. 嘿唐纳德,谢谢你的停止!当然,我是一个爱好者 - 好吧,一个winedrinker不是一个酿酒师-所有的引用都是内联的文本。光是PubMed就应该有超过15篇参考文献。

      您使用的是哪种浏览器或设备?我想测试一下这些是否正常。为了提高对比度,我也改变了链接的颜色。

      感谢您的阅读和亲切的话语!

  1. 我有40年的葡萄酒零售经验,我觉得你的评论简明扼要,易于阅读,我可以把这些评论传达给那些认为这都是硫磺的错的顾客。我已经听过太多关于人们不能喝/处理某些类型的葡萄酒的误解,以及为什么,现在我可以参考你的文章。谢谢!

  2. 如果饮用红色有一个问题,但不是白人,它不是亚硫酸盐,因为水平几乎总是更高的白人。如您所描述的那样,将手指指向单宁/多酚,或更可能的组胺。做得好。

    1. 谢谢你的评论,Bernard!我确实也掉进了丹宁的兔子洞里——沉重的负荷肯定会导致头痛、恶心、消化不良等等。有些人对单宁酸过度敏感(通常他们会头疼)。正如你所知,橡木桶也可以在白葡萄酒中添加丹宁酸……人们通常会有更少的问题。

      我的观点是 - 我同意组胺是你第一次识别任何问题的停止,随后可能是由单宁,亚芳第三名。

  3. 谢谢你的这篇文章,帮助我更好地了解葡萄酒的组胺。

    你能说说这句话的来源吗(关于“欧洲”的链接变成了空白页)?:

    在华盛顿州,加利福尼亚州或俄勒冈州制造的葡萄酒的组胺水平低于欧洲的大多数东西。工作理论是太平洋西北地区的土壤条件,美国西海岸对低组胺水平具有更具可致力的土壤条件。

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