想象一下：是时候准备晚餐了，而你的家人正在渴望一批酥脆的自制薯条。你先从食品储藏室抓到什么油，就往锅里倒什么油。然后，你用油炸第一批土豆，你的房子就充满了烟。
我不知道你是怎么想的，但这种事发生在我身上的次数多得我都不愿承认了(想象一下我的妻子和孩子们对着探测器挥舞毛巾的情景)。
并不是每一种食用油都是一样的。有些油是煎炸的理想选择，而有些油则更适合烘焙或烧烤。有些油甚至根本不适合烹饪!
在这本食用油指南中，我将列出我所知道的（和研究过的）一切。避免犯错误小杰拉德–享受阅读！
食用油是用于烘焙，煎,烹饪食物
烹饪时，油有助于散发热量。在烘焙过程中，油脂会增加水分。脂肪也与糖发生反应帮助发酵过程．某些种类的油甚至可以赋予额外的味道，例如，用于沙拉酱的油。
每种类型的油具有不同的物理性质，使其适用于不同类型的烹饪。了解每个烹饪技术最适合哪种油是优秀的知识，这将升高您的烹饪技能。
食用油是由不同脂肪酸．
我们在食用油中看到的一些不同的脂肪包括不饱和脂肪，饱和脂肪,必需脂肪酸．
正如你所料，它很复杂——不同类型的油有完全不同的化学成分。这些成分影响着一种特殊的油对热量的反应，这就是为什么某些油最适合油炸，而另一些油最适合在室温下煎炸的主要原因。
稳定性是指油可以承受热量，氧气或光线的油气燃烧或腐烂的光。
一般来说，饱和脂肪含量高的油往往是最稳定的. 具有更高稳定性的食用油能够承受更长时间的高温，并且具有相对较长的保质期。
油的烟点是油开始产生烟所需要达到的温度。
一般来说，当你看到烟时，就意味着油开始燃烧了。烧过的油会给任何用它烹饪的食物带来明显的烧焦气味和味道。使用大量高温的技术，如油炸和烧烤，将需要高烟点的油。
不管是橄榄还是鳄梨，都有三种主要方式从它的来源中提取油。
很多商业生产的食用油会结合以下几种方法来生产你在商店购买的食用油:
油是脂肪的一种形式，就像食物中的脂肪一样。
当我们进一步分解脂肪时，我们看到它们是由不同类型的脂肪酸．各种脂肪酸可被认为是好的，坏或中立的，这取决于它们如何影响身体。
饱和脂肪的化学组成中没有碳双键。
对于我们普通人来说，我们必须记住的是，我们饮食中的大多数饱和脂肪来自动物。此外，饱和脂肪在室温下通常是固体。猪油，黄油,牛肉脂肪是饱和脂肪的一些常见例子。
最近，饱和脂肪被认为是“坏”脂肪。事实证明，我们并没有得到完整的故事。
此前，饱和脂肪被观察到会增加有害胆固醇——特别是，低密度脂蛋白胆固醇．由于这种链接到不利的胆固醇比率，因此假设饱和脂肪引起心脏病。
然而,多项研究表明饱和脂肪和心脏病之间没有直接联系此外，更多的研究对LDL产生了怀疑配得上它的负面名声．
因此，饱和脂肪可能不是坏脂肪，本身．有可能是不同类型的低密度脂蛋白比其他类型的低密度脂蛋白差，或者低密度脂蛋白与高密度脂蛋白之间的某种比例或相互作用是错误的。现在，请注意美国心脏协会仍然建议你限制饱和脂肪的摄入量不超过脂肪摄入量的5-6%每天。
直到您进一步听到，享受那些适度的饱和脂肪。是的，我知道 - 他们很美味。
单不饱和脂肪分子有一个碳双键，我们可以称之为“好”脂肪。
研究表明摄入适量的单不饱和脂肪有助于降低有害胆固醇（LDL）预防中风或心脏病等疾病。单不饱和脂肪的食物来源包括牛油果，坚果，花生酱,橄榄．
这些来源的油单不饱和脂肪含量也很高，你会在我的综述中看到。
多不饱和脂肪有两个或多个碳双键。这种类型的脂肪也会帮助降低有害胆固醇（LDL）．多不饱和脂肪含量高的食物包括大马哈鱼，海藻，牡蛎，坚果,金枪鱼．
多不饱和脂肪也包括一些必需脂肪酸．
人体不能产生必需的脂肪酸，这是大脑功能和代谢支持所必需的。因此，我们必须依靠我们的饮食摄入。主要有两种类型：Omega-3和Omega-6脂肪酸．目前，科学家认为α-亚麻酸在欧米茄3的一侧是必不可少的亚油酸在omega-6侧。
许多欧米伽-3和欧米伽-6脂肪的来源也可能含有欧米茄9脂肪酸．考虑单个饱和ω-9脂肪酸不必要的-人体可以自己合成它们。
反式脂肪是普遍地被认为是最糟糕的脂肪类型，这要归功于它们在降低有益胆固醇的同时还能提高有害胆固醇的神奇能力。我们饮食中的大多数反式脂肪过去来自部分氢化油，从而延长食品的保质期。
包装零食、预先制作的糖霜和冷藏面团、人造黄油和非乳制品奶油都是一些日常产品，它们曾经含有部分氢化油，是反式脂肪的重要来源。
2015年，美国食品药品协会禁止人造反式脂肪（特别是部分氢化油）来自食品供应。2018年，禁令生效 -大多数磷酸盐都被禁止了在美国的食品中
食品中有一些天然的咖喱反式脂肪-有趣的是，反刍动物也是一个来源. 然而，在美国和美国许多其他国家在美国，磷酸盐现在被禁止在加工食品中使用。
它们的碳链的长度也可以分类脂肪。通常，我们将脂肪分为长，中等和短链脂肪酸。
（实际上，还有一条很长的链——长度超过21个碳原子——但这并不常见）。
有趣的是，中链甘油三酯形式的SCFAs和MCFAs主要通过门静脉，而长链脂肪酸则间接吸收，最终通过锁骨下静脉．
不管它是好脂肪还是坏脂肪，食用油仍然是脂肪。
每克油含有9卡路里的热量是热量密度的两倍作为碳水化合物或蛋白质。一汤匙的油含有超过13克的脂肪(接近120卡路里)，所以热量会增加非常很快。我们的饮食中都需要脂肪，但过多的脂肪是不健康的，甚至是致命的。
因此，作为均衡饮食的一部分，最好少用油，即使你摄入了大量的有益脂肪。
亚油酸是一种omega-6脂肪酸，可以降低有害胆固醇当它取代饱和脂肪时在饮食中。它也是一种必不可少的脂肪酸 - 但通常，大多数人从饮食中获得足够的数量。
许多植物油，如玉米、大豆和红花，富含亚油酸。
一些研究表明，消费之间存在联系过多的ω-6脂肪酸与慢性炎症性疾病包括糖尿病和关节炎。
尽管关于这个话题的更多研究无疑是有必要的，但专家建议，只要有可能，就要更换富含omega-6脂肪酸的油。油菜，玉米,大豆油（和油通常标记为“植物油”）是用高水平的ω-6烹饪油的实例。
橄榄和椰子油是两个具有较低ω-6含量的替代品。
自由基是有害化合物，当油被加热超过其烟点时可以形成。摄取这些化合物会破坏细胞DNA，它们的影响包括从过早衰老到癌症。
使用高烟点的食用油会减少自由基形成的机会——只是油分解之前需要更多的热量。在为高温烹饪挑选油时，了解烟雾点是至关重要的。
食用油是ω-3和ω-6酸的良好来源，它们对我们的健康至关重要。同时，过多的ω-6与ω-3成比例会导致慢性炎症-还有可怕的代谢综合征．不幸的是，如今，omega 6和omega 3的不平衡比例充斥着我们——部分原因是，我们的平均BMI一直在攀升。
享受油的最好方法是全面饮食——从不同的来源获得重要的营养，并确保与omega-3来源混合。简而言之，油可能是健康的，但你需要小心适度地使用它——不要加热超过油的分解点。
现在，是时候来个大场面了（双关语总是有意的）．
我将介绍一些食用油，并简要介绍它们的制作方法。如果有一些特殊的存储注意事项，我也会尝试介绍一下。
对于每一种石油，我也收集了它的信息烟点，其占单不饱和，多不饱和,饱和的脂肪，也是欧米加3和欧米茄6.内容每汤匙。
鳄梨油鳄梨是由可食用的果肉压榨而成的。
它在单一饱和脂肪中很高，非常稳定。用烟点高达520°F，可以使用这种油来用于深煎，浅煎，烧烤，烤肉等 - 真的，你可以想象的任何烹饪。与此同时，其温和的坚果味可以使其成为沙拉酱中的优良部件。
虽然这种油非常稳定，但打开后只能存放在阴凉、黑暗的地方。
每汤匙
黄油是一种在室温下通常为固体的乳制品。
奶油状的质地和柔软中性的味道使它成为烘焙或制作酱料的理想选择。黄油作为烹饪介质，烟点相对较低，最多只能用于轻炸。但不要担心，如果你喜欢黄油，酥油是在高温下的合适替代品。
暴露在空气、光线和高温下会导致黄油变质，所以最好将黄油储存在一个密封的容器中，然后放在冰箱里。
每汤匙
酥油是一种源自印度的澄清黄油。
澄清黄油是从普通黄油中提取水和乳固体后剩下的产品。当澄清的黄油煮沸以烹调任何剩余的乳固体时，最终产品称为酥油．
当然，酥油是烹饪传统印度菜肴，而是也是一款出色的通用食用油。烟点高于黄油，它也是一个合适的煎炸油。
每汤匙
菜籽油来自油菜籽，是油菜籽的一个亚种。
菜籽油饱和脂肪含量很低，单不饱和脂肪含量很高，这些因素被认为有助于降低患心脏病的风险。当然，它富含omega-6脂肪，如果不平衡，会导致炎症。不过，你应该注意到，一些研究指出菜籽油可能是对心脏健康有害和肥胖．
因为它相对稳定，有高烟点，味道几乎没有，它是最通用的食用油之一。如果你不担心潜在的负面影响，可以用它来做任何东西，从油炸食品到沙拉酱。
每汤匙
椰子油来自成熟椰子肉，99%的脂肪，其中大部分是饱和脂肪。
它的饱和脂肪含量保持椰子油相当稳定，但注意到啊哈建议你限制饱和脂肪比如大量的椰子油。由于水果的甜味，椰子油的味道与烤甜点很好地结合在一起。
考虑到它的沸点，它也可以成为一种极好的中热食用油。请注意，未精炼的椰子油的烟点比精炼的低。
每汤匙
* -精炼
* *——未经提炼的
它的高烟点使它成为油炸的流行选择。它还富含ω-6脂肪酸。
每汤匙
亚麻油又称亚麻油亚麻籽油来自亚麻类植物的种子。
因为它的烟点低，所以不推荐在实际烹饪中使用。在欧洲的某些地方，亚麻油被用来在已经煮熟的菜肴中添加坚果。在美国，亚麻油最常被视为一种营养补充剂，因为它的omega-3含量比omega-6高。
每汤匙
顾名思义,，葡萄籽油来自葡萄的种子，而这些种子通常来自酿酒时留下的葡萄。
令人惊讶的是，大多数人发现葡萄籽油的味道一点也不像葡萄，事实上，它的味道相当中性。再加上它的高烟点，使得它作为食用油的用途非常广泛。
葡萄籽油用于烹饪、烘焙和搅拌调味汁。它不像其他食用油那样稳定，所以最好远离光和热。冰箱里的黑色玻璃瓶是储存葡萄籽油的理想场所。
每汤匙
大麻油是我们最熟悉的大麻基肥皂、唇膏和乳液中的保湿剂。然而，它也有一些缺点用于厨房．
大多数市售大麻油是未精炼的，这意味着它更容易燃烧。加上低烟点，使大麻油可怕的做饭。然而，它的味道被比作核桃或葵花籽，所以它是一种很好的蘸油或调味油。
在米饭、披萨或沙拉上滴几滴大麻油可以增加一些味道和有益的脂肪。
每汤匙
*-每汤匙大麻油中欧米茄-3和欧米茄-6脂肪酸的确切含量尚待确定，但大麻油中欧米茄-6:欧米茄-3的比例是2：1和3：1．
猪油猪肉的脂肪是猪肉行业的副产品。
作为一种食用油，它可以为美味的菜肴添加一种美味的肉味，并且加热良好，不会燃烧。在植物油崛起之前，它在全世界都很流行。今天，猪油在传统的法国或欧洲烹饪中最常用。它也没有或非常低的反式脂肪。
要储存猪油，请将猪油密封保存在冰箱中。
每汤匙
脂从牛肉或羊肉中提取脂肪。
它是快餐店的标准煎炸油，直至植物油变得更受欢迎。如今，牛油并不像猪油一样流行作为烹饪油。这些天，它经常被用作狗食成分 - 尽管人们重新发现其优秀的物业，但它一直在受欢迎程度。
每汤匙
人造黄油自拿破仑时代发明以来，它经历了许多变化。今天，它指的是从精制植物油和水中提取的“非乳制品”。
人造黄油是对不能处理乳糖或感觉需要降低饱和脂肪摄入的人的人的合适替代品。像黄油一样，人造黄油很棒，烘烤和中等烹饪，但不是深煎。
每汤匙
初榨橄榄油是一种冷榨橄榄油，无需任何额外加工。
这种等级的橄榄油具有最大的味道，可以是胡椒，坚果或甜味。最好是浸渍面包或敷料沙拉。
特级初榨橄榄油也可用于烹饪，轻微油炸和烘焙。
每汤匙
精制橄榄油来自经过进一步加工的初榨橄榄油。
精炼过程可能涉及过滤、引入化学溶剂或两者兼而有之。精炼橄榄油的目的是提高其稳定性。它没有初榨橄榄油的味道或香味，所以它不能制成一种非常美味的油。
精制橄榄油作为许多煎炸油的更健康的替代品。
每汤匙
棕榈油是由某种棕榈树的果实和种子压榨而成的。在烹饪中，它主要用来代替黄油或起酥油。
由于饱和脂肪含量高，棕榈油在室温下仍然是固体，所以它在烘焙糕点和面团中很适用。棕榈油不含反式脂肪，因此作为一种“健康”的食用油替代品，它最近越来越受欢迎。
每汤匙
花生油是一种相对稳定的高烟点油，适用于从炒到油炸的所有食品。
它有很强的peanutty它是许多亚洲菜肴的很好的补充。
花生油相当持久。只要密封在黑暗的地方，花生油可以保鲜几个月。
每汤匙
来源于红花籽红花油是最新的、“更健康”的食用油替代品之一。它富含有益脂肪，而有害脂肪相对较低。
红花油通常有两个品种：
每汤匙
芝麻油是一种有趣的油，它既可以用作食用油，也可以用作调味剂。它是世界上最古老的植物油之一，在韩国、中国和南印度菜系中最常见。
轻质精制芝麻油通常呈淡黄色，可用于油炸和烧烤。黑芝麻油是从烤种子中提取出来的，烟点较低，更适合调味。
每汤匙
豆油由大豆提炼而成，是最通用的食用油之一。
它具有高烟点、中性味道和几乎不存在的气味，被广泛认为是一种有效的煎炸油。大豆油含有大量的-3脂肪酸和多不饱和脂肪，如果它能取代饮食中的饱和脂肪，可以帮助降低低密度脂蛋白。
每汤匙
葵花籽油来自葵花籽。
它特别容易酸败和氧化，所以必须冷藏以防止变质。正如你所看到的，它富含单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，这就是所谓的好脂肪。
这对一般烹饪和深煎来说非常受欢迎。最近，它是作为商业生产的薯片的健康煎炸油的流行度。
每汤匙
虽然核桃油它的味道温和，烟点适中，许多厨师不选择用它来烹饪，因为它的价格太高。
核桃油有一种微妙的芳香味道，这种味道会因加热而改变。所以，虽然可以用核桃油做一些简单的烹饪，但最好是用它来完成烹饪的菜肴和沙拉。
核桃油也容易酸败。只要冷藏，它应该保存6-12个月。
每汤匙
从技术上讲，来自植物的水果或种子的任何可食用油可以称为“植物油”。
的瓶子植物油在超市里发现的通常是不同类型的油的混合物，制造的目标是货架稳定性、多功能性和价格点。玉米、大豆和菜籽油只是一瓶植物油中可能发现的部分油。
因此，随着他们的营养利益，不同品牌的植物油可能会有所不同 - 但它们通常不是最好的营养。然而，它们也是最通用和廉价的食用油之一。
每汤匙
用于普通烹饪的油应该是轻的，有温和或中性的味道，有高烟点。
找一个冒烟点超过350°F (．油菜，玉米,椰子油是理想范围内的烟点的常见例子。
(注意，未精炼的椰子油的烟点接近350华氏度，而精炼椰子油的烟点接近400华氏度。)
油炸用油应富含饱和脂肪，并带有烟点高于400°F。它们的味道应该是中性的。
猪油，花生油和酥油是一些易于找到的油脂的例子，这对于深煎炸是安全的。
在化学在烘焙的艺术中，油提供了食谱中的脂肪成分。因为所有的油都是脂肪，你可以在你的食品柜中选择任何一种油来保持蛋糕和糕点松软——注意它会赋予你的菜肴自己的特点。
记住所有这些，油的味道必须与食谱中的其他配料协调一致。这就是为什么中性口味的油，如植物油，菜籽油和黄油是烘焙食谱中常见的脂肪来源。
除了把你和你的家人朋友从烟雾探测器前的挥舞毛巾中拯救出来，选择最好的油还是一门艺术和一门科学。希望这篇烹饪用油指南能给你提供一些信息，让你在下一次走进厨房做一道菜时有所准备。
我真希望在我刚开始认真做饭的时候就知道所有这些事情。让我知道它是如何为你工作的-祝你胃口好!
