最佳寿司和生鱼片刀:顶级Yanagiba选择Roundup

亚搏体亚搏体育服务员
2019年12月7日,

如果您通过链接购买,我们可能会得到补偿。更多的.

挑选最好的Yanagiba——也就是最好的寿司刀和生鱼片刀——归根结底就是质量和它满足你需求的程度。优质的鱼和优质的刀片转化成精确的,美丽的鱼片,融化在你的嘴里,一个你不会忘记的体验

选择合适的寿司刀对体验至关重要。今天我会带你挑选最好的寿司或生鱼片刀。

让我们开门见山吧。

顶级寿司刀在Roundup

切菜板上的生鱼片刀

寿司刺身刀:柳木刀

说到寿司,当然,你可以一直尝试使用你的10英寸厨师刀。然而,对于真正的优质寿司,你想要追逐紧密柳木刀.

见见柳枝

让我先说:没有真正的区别用来切生鱼片的刀和寿司的刀。刀具制造商传统上并没有区分这种区别。

寿司刀-柳叶敏郎–是一种专门设计和制造的刀,用于以高效、轻松的方式切割鱼。

这不是为了让寿司生鱼片厨师的生活更轻松。这样做的目的是为了让生鱼片的口感和外观更自然。

结果是Yanagiba:

为什么叫柳叶刀?

Yanagiba刀因其形状接近柳叶而得名。它的较短的宽度是细长的,但仍然共享一个10英寸叶片的一般轮廓。这种形式允许寿司厨师在一个单一的笔画鱼片切割。

在日本(和世界各地)的寿司师傅中,这一单刀是一种重要的切片技术。由此产生的薄片可以让天然鱼油覆盖在干净、原始的鱼肉上。

没有锯齿。没有粗糙度。不要过度处理刚切好的鱼片。

这使得优质生鱼片表面呈现出自然的光泽。

虽然它的设计比大多数刀锋利,但你应该限制切鲜鱼。不要拿着你的Yanagiba用于一般用途的蔬菜切菜和切片。

柳树是锋利的

柳叶刀是用来做的尽可能快.

它被设计成只用刀的重量来切鱼,让厨师几乎毫不费力地把刀从鱼身上拉过去。是的,你应该把鱼放进去,就像这个视频:

Yanagiba只有一个斜面,即叶片表面的角度,该角度终止于锋利边缘,即筱艺. 一个斜面刀片可以使刀的底面,也就是浦树,完全平坦。

寿司刀的设计经久耐用

大多数(如果不是全部的话)来自日本的生鱼片刀都是设计来支持单片技术的。

一个高质量的寿司生鱼片刀意味着在接下来的10到15天里每天的每个小时都要使用. 事实上,寿司刺身刀的等级是根据其质量而定的。对于我们这些通常在家里吃寿司和生鱼片的非专业人士来说,最低等级称为乌梅应该足够维持一辈子。

通常,它的金属是包裹在软钢中的高碳钢,它的尖端露出了坚硬的核心。这种包装使刀弯曲,同时仍然保持耐久性。

交付时,Yanagiba刀具通常不锋利。刀匠们把磨刀的任务留给了刀具使用者的大师们生鱼片厨师. 这也是一种预防措施——在运送过程中,刀具可能会在运输途中弹跳。

在美国,Yanagiba刀经常被削尖出售。这正是美国市场的现实,在那里,买家更喜欢他们随时准备出发。

来自日本的柳木叶(Yanagiba)通常是用纯钢手工制作的。它们经过加热、锤击和反复冷却,才能生产出这些美观耐用的工具。这是一种代代相传的手艺。

这些Yanagiba刀的价格点反映了刀刃的技术和做工。

2份寿司

柳叶问答

如果我购买更高质量的寿司和生鱼片刀,我的寿司和生鱼片的质量会有显著的不同吗?

实际上,对于家庭厨师来说,我们可能不需要专业寿司和生鱼片厨师使用的顶级刀具。我们的寿司质量不会比使用最高质量的刀片好多少。

最高级的寿司刀是为那些每天使用寿司刀的人准备的:想想成天大量生产鱼片吧。相反,我们可以渴望一把Ume钢刀,它仍将传给我们的孩子。

寿司刀能用于其他蛋白质和产品吗?

生鱼片刀可以像其他刀一样切和切。当然,当你用Yanagiba切土豆等较硬的农产品时,你会注意到某种不适。(你最好使用刀锋更宽的厨师刀。)

总之,寿司和生鱼片刀是一种专门的工具,最好是为了它的目的而使用。把普通的切菜留给你的厨师刀。

柳木叶以外还有其他的日本菜刀吗?

就像寿司和生鱼片有专门的刀一样,日本人也有其他种类的刀来满足特定的烹饪需求。

日本Deba,因其多功能的使用和分解大型鱼类(如巨大的金枪鱼)或切割牛肉边的效率而被称为日本刀具的主力。

另一个例子是Usuba很像中国厨师刀(或切肉刀)主要用于蔬菜。

6把顶级Yanagiba刀具的综述

Paudin 8英寸寿司刀

Paudin 8英寸寿司刀是一种流行的刀片。它非常锋利,外观好看,平衡性极佳。它不完全遵循传统的Yanagiba的形式,更倾向于通用刀片。它是由德国采购的不锈钢建造的。

Paudin 8英寸刀对于洛氏硬度为58(其中60是相当出色的)的刀来说是非常有价值的。尽管如此,一些用户还是抱怨说刀片裂成两半。虽然像柳叶刀这样的细长刀片需要小心处理,但高质量刀片永远不应该折断。

希望你买的每一把刀都需要磨快。。。最后(这是意料之中的。)锋利和坚固取决于你如何小心地使用刀子,以及你使用刀子的频率。但当你磨的时候,它不应该在你眼前融化。

优点:

  • 锐利的边缘和外观
  • 物有所值

欺骗:

  • 不是传统的Yanagiba简介
  • 不能代替通用厨师刀

Tojiro DP Sujihiki 10.5英寸

东次郎DP Sujihiki这是一把真正地Yanagiba的形式和材料都很合理它的刀尖与锥形刀的顶部接近。

这把10.5英寸的刀是非常夏普:由钴合金钢芯支撑,这被认为是相当于受人尊敬的VG-10. 这意味着这种钢在特定温度和超特定冷却时间限制下严格加热。

它的洛氏硬度很高,大约是60。它不太轻,也不太重的手,特点是一个单一的斜面和厚脊。这把刀很难出问题,当然值得一看。

优点:

  • 高品质VG-10核心级耐久性
  • 价格非常合理
  • 适当的重量和10.5英寸的长度

欺骗:

  • 一些用户发现它的外形比理想的要厚一些

叶华专业8英寸厨师鱼片刀

这个Yehua Pro 8更多的是模仿真正的寿司或生鱼片刀。它的形状更接近于带有更宽刀片的8英寸厨师刀。这把刀由德国不锈钢制成,洛氏硬度介于54-56之间,看起来像是一把刻有大马士革钢图案的刀。

许多用户欣赏它的锐利和外观。但是,一些用户对核心质量有问题。有些人发现他们必须很快地把它磨快,而且要保持锋利有点困难。

不可否认的是:与其他选择相比,它的价格很低。

优点:

  • 低价

欺骗:

  • 不是真正的Yanagiba
  • 与此列表中的其他刀具相比,似乎需要更频繁地磨刀

DALSTRONG幻影系列9.5英寸

达尔斯特朗幻影系列看起来像一个典型的低成本寿司刀。然而,许多厨师与有经验的人喜欢这把刀——尽管不一定是用来准备寿司和生鱼片的。

DALSTRONG 9.5英寸模拟Yanagiba在其苗条的形式。它的特点是叶片与两个斜角13°和15°锥形到边缘。从刀柄到刀尖全唐结构,是目前最坚固的刀结构。用户使用AUS8高碳钢刀片的体验喜忧参半;有些人声称很容易就把刀刃弄碎了

尽管如此,这把轻便的刀还是在专业厨房里掀起了一些波澜。这可能不是榜单上最正宗的生鱼片刀,但它绝对物超所值,值得一看。

对于那些在家随便吃寿司和生鱼片的人来说,这可能值得一看。

优点:

  • 非常便宜的寿司刀
  • 夏普和功能

欺骗:

  • 把手可能有点大
  • 不是100%忠实于传统的柳叶派

Yoshihiro Shiroko 10.5英寸

这个Yoshihiro Shiroko 10.5英寸刀是一种由高碳钢制成的Yanagiba,归类为白钢#2。这把刀以在日本手工制作而闻名于世卡苏米. 它清晰地描绘了手工制作刀具的典型刀刃,显示了核心刀刃边缘,筱艺.

有了这个品质,你就不会惊讶于吉宏的刀片拥有62到63的洛氏硬度。62+是一个非常高的硬度,但注意,一些刀经销商开始担心在较高的硬度脆性刀片。难怪一些用户抱怨这种刀片很容易碎裂。如果你的价格比榜单上的其他品牌都高,那么你将会非常失望。

事实是,一只好的Yanagiba需要非常小心,尤其地在使用和处理方面。真的,它最擅长在家里切嫩鱼片,而不是万能的万能刀。

Yoshihiro Shiroko是一把漂亮的柳木刀,物有所值。这是一个漂亮的,高质量的,手工制作的工具。如果你非常严重关于你家的寿司,把你的眼睛放在这把刀上。

优点:

  • 来自日本的高品质柳叶
  • 手工制作的
  • 洛氏硬度62-63

欺骗:

  • 如果使用不当会很容易芯片吗
  • 比本综述中的其他选项更昂贵

柳木美世12英寸

这个柳木美世12英寸刀用非常锋利的边缘切割。它很好地作为Yanagiba遵循的简介,意味着准备寿司和生鱼片。它有一个单一的边缘斜角逐渐减少到它的切割结束。

用户在使用这种模型时经常遇到的问题是它的手柄。唐朝自身的分裂和松动似乎还没有结束。这把刀五月但对于更高级的用户来说,它太轻太薄了。但是,对于这个价格点来说,这是一个非常公平的价格。

初学者的寿司和生鱼片刀值得一看。

优点:

  • 非常实惠的价格
  • 匹配传统的Yanagiba配置文件
  • 锋利的边缘

欺骗:

  • 一些用户发现句柄有点未完成
  • 对于高级用户来说,可能太薄太轻

我选的最好的寿司刀

在名单上的六把刀中,我知道有一把可以放在你的厨房里。对你来说,最好的寿司刀或生鱼片刀取决于你想做什么权衡。

如果你有足够的预算,我推荐最好的寿司刀是Yoshihiro Shiroko 10.5“Yanagiba。洛氏硬度(洛氏硬度62-63)非常难,它拥有最锋利的边缘,将帮助你提供顶级的寿司和生鱼片。当然,它比其他选择更贵,使用不当可能会芯片。

从物超所值的角度来看,我最好的生鱼片刀是东次郎DP Sujiki 10.5英寸。日本柳木叶传统的工匠也制作了东次郎,它也有非常锋利的刀刃和非常好的硬度。这两种寿司都不会出错,但如果你是新手,可以试试东次郎寿司。

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